近期，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、肉制品、乳制品、食品添加劑、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、調(diào)味品、食用油、油脂及其制品等16大類食品1357批次樣品，檢出28批次樣品不合格，涉及14批次食用農(nóng)產(chǎn)品樣品不合格、5批次餐飲食品樣品不合格、3批次蔬菜制品樣品不合格、2批次肉制品樣品不合格、1批次速凍食品樣品不合格、1批次茶葉及相關(guān)制品樣品不合格、1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品樣品不合格、1批次水果制品樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑違規(guī)使用、重金屬污染、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)等。
值得注意的是，2批次肉制品樣品不合格的原因主要是菌落總數(shù)超標(biāo)，涉及雅安深達(dá)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱重慶麓小佳食品有限公司2024年4月4日生產(chǎn)的1批次330g/袋的五香雞翅 （五香味）（輻照食品）、樂(lè)山市市中區(qū)鄒建偉食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱樂(lè)山市沙灣區(qū)宏福食品廠2024年4月18日生產(chǎn)的220g/袋的五香干巴牛肉。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，醬鹵肉產(chǎn)品同一批次 5 個(gè)樣品中任一樣品菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不允許大于 105CFU/g，且最多允許 2 個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果在 104CFU/g至 105CFU/g 之間。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制原料和生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件；或者接觸容器清洗消毒不到位；還有可能是產(chǎn)品滅菌不徹底，包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)取?/div>
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成成都市、自貢市、攀枝花市、瀘州市、德陽(yáng)市、樂(lè)山市、宜賓市、廣安市、雅安市、資陽(yáng)市、阿壩州、甘孜州、涼山州市場(chǎng)監(jiān)督管理局立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
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