目前，我國的肉類機(jī)械制造業(yè)基本處于先進(jìn)水平。但在食品安全方面卻暴露出一系列社會(huì)影響嚴(yán)重的事故問題。在這其中，除去少數(shù)企業(yè)為尋求私利以次充好之外，食品加工中，工藝流程上出現(xiàn)的食品加工機(jī)械間接污染也成為了嚴(yán)重影響國民身體健康的重要?dú)⑹帧?
肉類加工機(jī)械作為在食品加工過程中與食品進(jìn)行多方面親密接觸的設(shè)備，其安全可靠性卻長期以來受到社會(huì)忽視。一是不及時(shí)消毒。對(duì)生產(chǎn)線上的機(jī)械進(jìn)行徹底清洗消毒必然要使生產(chǎn)作業(yè)停止，是很多企業(yè)所不愿意的;另外肉類加工機(jī)械設(shè)計(jì)不合理，不利于清洗，存在死角也是一方面很重要的原因。二是，某些肉類機(jī)械本身材質(zhì)不耐高溫，易腐蝕，穩(wěn)定性差，容易在長期的使用過程中分化出有害物質(zhì)融入到食品中。
我國早在09年就頒布了包括國家標(biāo)準(zhǔn)的《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》在內(nèi)的相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)食品機(jī)械的材質(zhì)選用、設(shè)計(jì)、制造、配置等方面制定了專業(yè)、細(xì)致的要求。但以今天的形勢(shì)看來，這些法律法規(guī)并沒有扼制重大食品安全事故的產(chǎn)生。究其原因，除了其中監(jiān)管不力以外，我國食品行業(yè)存在許多行業(yè)默認(rèn)的“潛規(guī)則”，這些“潛規(guī)則”往往扎根頗深，想要一時(shí)除凈恐怕很難辦到，要想徹底扭轉(zhuǎn)這個(gè)局面，除了在生產(chǎn)工藝上的改良，還需要將肉類機(jī)械安全的要求提升到人文、環(huán)保的高度。
安全與衛(wèi)生生產(chǎn)事關(guān)消費(fèi)者的健康，是食品產(chǎn)業(yè)的至關(guān)重要所在，而機(jī)械與設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計(jì)則是產(chǎn)品安全的首要因素之一。因此，設(shè)備的每一個(gè)部件都必須達(dá)到不積存產(chǎn)品殘留物、土壤或微生物，并易于清潔的標(biāo)準(zhǔn)，這是消除微生物危害的唯一途徑。同時(shí)，在生產(chǎn)和包裝全過程中采取控制和檢查措施，也是重要的安全保證。必要時(shí)，必須確保產(chǎn)品的可追溯性。為便于流程跟蹤，應(yīng)對(duì)控制和工廠數(shù)據(jù)進(jìn)行保存。所有這些舉措都將提升產(chǎn)品安全性。
肉類機(jī)械產(chǎn)品并非單純的機(jī)電產(chǎn)品，與食品生產(chǎn)息息相關(guān)，其重要性與食品安全不相上下。食品機(jī)械是食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中直接與食品相接觸的載體，且非一次性生產(chǎn)用具，它的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)等方面的衛(wèi)生性、環(huán)保性等因素將會(huì)直接影響到食品的安全，間接關(guān)系著人們的生命健康。食品機(jī)械是食品工業(yè)發(fā)展的重要組成部分，也是食品工業(yè)發(fā)展的重要保障，其所涉及的安全、衛(wèi)生等因素將會(huì)直接關(guān)系到食品本身的質(zhì)量與安全，從而影響到食品工業(yè)的快速、健康發(fā)展。
肉類機(jī)械行業(yè)需要加強(qiáng)自身對(duì)食品安全的責(zé)任感，加強(qiáng)管理，謹(jǐn)守行業(yè)的安全生命線。否則，一旦公眾信心崩塌，品牌受損被擠出市場(chǎng)也并非不可能。
