據(jù)了解，中秋國慶雙節(jié)臨近，為保證市民吃上放心豬肉。13日凌晨， 泰城市泰山區(qū)商務(wù)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)、泰山區(qū)畜牧局夜探生豬屠宰場，看看豬肉吃到口都經(jīng)過哪些流程。
據(jù)工作人員介紹，夜查是他們的日常工作，臨近節(jié)日，部門已經(jīng)加大市場監(jiān)督檢查力度。工作人員提醒，市民買肉可看看攤主是否具備《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》和《檢疫產(chǎn)品合格證》，雙證齊全才是放心肉。
生豬一出欄就掛“耳標(biāo)”當(dāng)“身份證”13日凌晨，相關(guān)部門工作人員來到南關(guān)一屠宰場。據(jù)泰山區(qū)商務(wù)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)隊(duì)長朱應(yīng)東介紹，在屠宰生豬過程中，他們主要是對生豬進(jìn)屠宰場以及屠宰過程進(jìn)行監(jiān)管。“為了確保每頭豬都是安全的，在生豬出欄時(shí)，當(dāng)?shù)氐臋z疫部門會對每頭豬進(jìn)行檢查，包括瘦肉精檢測、病情等，并出具《動物檢疫合格證明》。”
為了防止屠宰場出現(xiàn)病豬出現(xiàn)這種情況，生豬從出生就被打“耳標(biāo)”，即每頭豬的耳朵上都掛了標(biāo)號，也被稱為“耳標(biāo)”，作為一頭豬的“身份證”。
按照規(guī)定，生豬需要每天中午12點(diǎn)之前送到屠宰廠。此時(shí)，執(zhí)法人員要對每頭豬進(jìn)行檢查，看是否有病豬。“一旦哪頭豬出現(xiàn)問題，就可以通過《動物檢疫合格證明》進(jìn)行倒查追責(zé)。”
生豬進(jìn)屠宰場之前，先靜養(yǎng)12小時(shí)再進(jìn)行“人性化”屠宰
“為了確保肉質(zhì)口感、質(zhì)量好，即便是在卸車的過程中，豬從車上運(yùn)下來時(shí)摔死，也不能再進(jìn)行屠宰，而是進(jìn)入焚燒爐，進(jìn)行無害化處理。”朱應(yīng)東說，生豬一旦死亡，血液就會凝固在體內(nèi)，影響肉質(zhì)，對**也不好。所以屠宰的豬必須是活豬。
據(jù)介紹，之所以要求生豬每天中午12點(diǎn)之前送進(jìn)屠宰場，是為了靜養(yǎng)12小時(shí)。“豬在運(yùn)輸過程中，免不了身體各項(xiàng)功能有所下降，在靜養(yǎng)的12小時(shí)中，豬不吃不喝，就是讓其恢復(fù)體能。”朱應(yīng)東說，在檢查中，靜養(yǎng)也是其中一項(xiàng)，主要是看這個(gè)過程中，豬是否出現(xiàn)生病等情況。“等豬靜養(yǎng)到最佳狀態(tài)后，我們會抽檢3%至5%，看是否有注水豬、食用瘦肉精的豬，這項(xiàng)工作則由泰山區(qū)畜牧局工作人員使用專門的儀器來進(jìn)行檢查。”
其中一項(xiàng)檢查項(xiàng)目是看生豬是否得到了“人性化”屠宰，活豬屠宰前應(yīng)該先被電昏，而不是直接用刀屠宰。再就是看豬放血過程中是否將血放干凈等。“要是豬肉內(nèi)有血絲，也會影響肉質(zhì)。”朱應(yīng)東說。
每頭豬出屠宰場前，要蓋倆章、帶倆證13日凌晨，在泰山區(qū)萬寶隆肉聯(lián)廠，也是泰山區(qū)指定的生豬屠宰場，相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭華慶告訴記者，泰城有兩家指定的生豬屠宰場，城區(qū)生豬養(yǎng)殖戶要屠宰的豬都得到指定的生豬屠宰場屠宰。市民從泰城主要大型商超、菜市場買到的豬肉大部分是從這兩家流通出去的。
“生豬被電昏后進(jìn)行人工放血，再將豬掛在軌道上淋浴，然后進(jìn)行燙毛。”鄭華慶說，工作人員給豬拆除內(nèi)臟，用電鋸切片。待內(nèi)臟被拆除后，泰山區(qū)畜牧局工作人員開始對豬肉進(jìn)行檢查。
記者見工作人員用刀具等查看豬排骨、豬身。工作人員稱主要檢查是否摘除三腺：淋巴結(jié)、腎上腺和甲狀腺，肉體有沒有囊腫，或是其他病變等。等檢查完，工作人員就要加蓋檢驗(yàn)、檢疫章，并給每頭豬出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》和《檢疫產(chǎn)品合格證》。“如果市民買豬肉時(shí)不放心，就可以向銷售商索要這倆證，從而確保買到放心肉。”工作人員說。
據(jù)了解，屠宰場0時(shí)30分上班，屠宰完生豬后到了凌晨四五點(diǎn)鐘。豬肉經(jīng)過檢查檢疫后，送進(jìn)市場交易大廳流通進(jìn)市場。這樣，市民當(dāng)日早晨就可以從市場或是超市買到新鮮豬肉了。
本站編輯：王佩東
