他執(zhí)掌冠云20年，將老字號的榮光發(fā)揚光大，傾力打造中國馳名商標“冠云”品牌，釀出了傳統(tǒng)企業(yè)的新精彩，引領山西特產(chǎn)走向了新時代。

　　棄官下海、振興平遙牛肉。1995年平遙牛肉地方名產(chǎn)跌入低谷，面臨困境，他毅然辭去商業(yè)局局長職位，棄政從商，擔當起振興平遙牛肉產(chǎn)業(yè)大旗。憑著駕馭全局的卓識能力，精明果斷的決策魄力，誠實守信的人格魅力，以“繼承發(fā)揚傳統(tǒng)工藝，鞏固提高產(chǎn)品質量，研制開發(fā)系列產(chǎn)品，發(fā)展推動區(qū)域經(jīng)濟”為己任，組建平遙牛肉集團。2000年又在全省率先進行了民營化改制，扭虧為盈，擦亮了“平遙牛肉”這塊金字招牌，讓這一傳統(tǒng)名產(chǎn)得到更好的傳承和發(fā)展。

　　“平遙牛肉集團”在他的引領下，先后被認定為中華老字號企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、全國守合同重信用企業(yè)、山西省模范單位等稱號，“冠云”品牌也于2006年被國家工商總局認定為山西省首例肉制品中國馳名商標。冠云平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝被列入國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄。他帶領平遙牛肉事業(yè)做強做大的同時，帶動我縣及周邊農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)展，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，為社會主義新農(nóng)村建設，做出了巨大貢獻。

　　龍頭帶動，發(fā)展平遙牛肉。由于市場不規(guī)范等現(xiàn)象，上世紀九十年代至本世紀初，出現(xiàn)了部分急功近利，以假充真，以次充好的問題，消費者的權益受到了侵害。平遙牛肉的品牌形象岌岌可危。為使平遙牛肉走向統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一標準，統(tǒng)一管理的正常運行軌道，在政府的幫助下，他組織平遙牛肉加工企業(yè)成立了平遙牛肉行業(yè)商會，規(guī)范了行業(yè)經(jīng)營行為,提高了產(chǎn)品質量、提高市場競爭能力，促進了平遙牛肉的規(guī)模、裝備再上新臺階。此外，還以商會為依托，成功申報了“原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護”，申報了“平遙牛肉國家標準”，使平遙的生產(chǎn)經(jīng)營上升到國家保護的層面上。

　　至目前，平遙牛肉加工企業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為中國馳名商標企業(yè)一戶，山西省著名商標企業(yè)8戶，中華老字號企業(yè)3戶，國家重點龍頭企業(yè)1戶。

　　規(guī)模建設，促進平遙牛肉。為了使平遙牛肉進一步做大做強，提高平遙牛肉產(chǎn)業(yè)的品牌地位。他組織建設了三萬頭的肉牛屠宰線、二萬噸肉制品生產(chǎn)線，千頭種牛繁育基地、萬頭肉牛育肥基地，雙孢菇食用菌種植生產(chǎn)基地、冠云平遙牛肉工業(yè)化旅游線、平遙牛肉博物館，使平遙牛肉集團形成了集飼草種植、種牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深細加工、文化旅游為一體的新型產(chǎn)業(yè)格局。穩(wěn)固了平遙牛肉在全省及至全國的行業(yè)龍頭地位。

　　種牛繁育和肉牛育肥，不僅使集團的發(fā)展保證了充足的原料，而且充分帶動的周邊農(nóng)戶的養(yǎng)殖、種植積極性。為我縣農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展做出了積極的貢獻。食用菌雙孢菇基地的發(fā)展，為養(yǎng)殖基地解決了牛糞的去向，而且在2014年一年時間里就帶動全縣發(fā)展種植20萬平米。屠宰分割使平遙牛肉原材料更安全衛(wèi)生，更有綠色保障。特別是他積極倡導的工業(yè)化旅游使平遙牛肉的加工生產(chǎn)線同廣大顧客見面，形成了良好的顧客口碑。

　　他注重品牌戰(zhàn)略，將平遙牛肉由單一的產(chǎn)品發(fā)展成為九大系列，四十多個品種 一百多個的產(chǎn)品集群。形成了“以山西為核心，華北為重點，輻射全國”的市場格局。走出了一條綠色安全、品牌文化、誠信發(fā)展的產(chǎn)業(yè)大道。

　　誠信經(jīng)營，創(chuàng)新平遙牛肉。雷秉義同志在帶領平遙牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的同時，引領平遙牛肉不斷開拓創(chuàng)新。

　　改制初期，針對企業(yè)實際狀況，他總結了“經(jīng)濟往來體現(xiàn)誠信，產(chǎn)品質量鑄就誠信，以人為本全面誠信”的理念，使企業(yè)渡過了難關。在冠云取得馳名商標后，他又總結出“質量比效益更重要，忠誠比能力更重要，誠信比榮譽更重要”的理念，面對榮譽不驕傲，企業(yè)發(fā)展速度明顯加快。在市場上各種食品安全事故頻發(fā)之時，他又提出了“道德寓于良心，良心決定品質，品質在于責任，責任鑄就誠信”，向公眾社會展示了冠云品牌的魅力。在市場經(jīng)濟下行的新常態(tài)下，他提出“生產(chǎn)的是質量，經(jīng)營的是誠信”和“香傳百年，義冠云天”的企業(yè)理念，使企業(yè)經(jīng)濟指標實現(xiàn)了平穩(wěn)增長，正是因為有一個這樣好的企業(yè)帶頭人，使平遙牛肉集團不斷地向健康的運行方向發(fā)展。

　　在雷秉義的帶領下，平遙牛肉集團由1994年企業(yè)銷售收入640萬元，上繳稅金15萬元，上升到2014年突破6億元，稅金突破3000萬元，員工人數(shù)由60余人上升至上千人，成為中國牛肉加工行業(yè)領跑者之一。

　　他引領平遙牛肉加工企業(yè)在經(jīng)營管理上推行“整潔、節(jié)約、安全、文化”為主題的“冠云管理四要素”，在質量管理上開啟“二維碼溯源系統(tǒng)”，倡導企業(yè)繼承晉商鼻祖日升昌“匯通天下”遺風，推動平遙牛肉“貨通天下”理想，以“誠信通天下”企業(yè)精神打造民族品牌，為平遙牛肉產(chǎn)業(yè)的良性健康發(fā)展插上騰飛的翅膀。