運(yùn)輸和屠宰過程中應(yīng)激問題突出，嚴(yán)重影響了家禽的福利狀態(tài)和屠宰后雞肉品質(zhì)。家禽運(yùn)輸與屠宰福利評價(jià)指標(biāo)體系以運(yùn)輸和屠宰環(huán)節(jié)為目標(biāo)，由原則層、標(biāo)淮層和指標(biāo)層3個(gè)層級構(gòu)成。其中，原則層有4項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)層有8項(xiàng)，指標(biāo)層有10項(xiàng)（表1 )。
表1 肉雞運(yùn)輸與屠宰福利評價(jià)指標(biāo)體系
| 福利原則（權(quán)重） | 福利標(biāo)準(zhǔn)（權(quán)重） | 福利指標(biāo) |
| 良好的飼喂條件（0.2） | 1?無飼料缺乏（0.3） | 禁食時(shí)間 |
| ? | 2?無飲水缺乏（0.7） | 禁水時(shí)間 |
| 良好的運(yùn)輸設(shè)施（0.3） | 3?溫度舒適（0.4） | 運(yùn)輸箱或待宰欄內(nèi)的喘息率 |
| ? | 4?活動舒度（0.6） | 運(yùn)輸密度 |
| 良好的健康狀態(tài)（0.3） | 5?體表無損傷（0.2） | 雞翅損傷、擦傷 |
| ? | 6?沒有疾病（0.5） | 運(yùn)輸死亡率 |
| ? | 7?沒有人為傷害（0.3） | 宰前擊暈驚嚇、宰前擊暈效果 |
| 恰當(dāng)?shù)男袨槟Ｊ剑?.2） | 8?良好的精神狀態(tài)（1） | 雞翅拍動頻率 |
一、飼喂條件
在運(yùn)輸和屠宰過程中，肉雞飼喂條件評價(jià)涉及飼喂和飲水兩個(gè)方面?！吨腥A人民共和國畜牧法》第53條規(guī)定：“運(yùn)輸畜禽，必須符合法律、行政法規(guī)和國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門規(guī)定的動物防疫條件，采取措施保護(hù)畜禽安全，并為運(yùn)輸?shù)男笄萏峁┍匾目臻g和飼喂飲水條件）”因此，應(yīng)重視家禽的運(yùn)輸管理，盡可能為家禽提供適宜的運(yùn)輸環(huán)境。
1.飼喂?fàn)顟B(tài)。
(1)福利標(biāo)準(zhǔn)。禁食時(shí)間短，饑餓程度低。
(2)評價(jià)方法。以禁食時(shí)間作為評價(jià)指標(biāo)。
一是指標(biāo)性質(zhì)?；谠O(shè)施。
二是栺標(biāo)測定。這項(xiàng)指標(biāo)的測定基于養(yǎng)殖場和運(yùn)輸記錄(記錄從肉雞裝車、運(yùn)輸直至到達(dá)屠宰場的時(shí)間），肉雞的禁食時(shí)問由3部分組成：在養(yǎng)殖場內(nèi)未捕捉裝車之前的禁食時(shí)問T(f)；在運(yùn)輸過程中的禁食時(shí)間T(t)；在屠宰場待宰欄內(nèi)的禁食時(shí)間T (1)。
總禁食時(shí)間= T ( f ) + T ( t ) +T ( 1 )
三是指標(biāo)評分。本指標(biāo)滿分為100,家禽在裝運(yùn)前一般需要提前禁食6~ 8小(NY/T5038-2001 )，運(yùn)輸時(shí)間一般不宜超過8小時(shí)，到屠宰場時(shí)的總禁食時(shí)間以不超過16小時(shí)為宜（我國《家禽屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》N Y/T1340-2007規(guī)定家禽宰殺前應(yīng)空腹12小時(shí)以上）。在此基礎(chǔ)上，總禁食時(shí)間每增加1小時(shí)，得分減10,超過24小時(shí)為零分(表2 )。
表2 ?禁食狀態(tài)評分表
| 總禁食時(shí)間（小時(shí)） | 評分 |
| 12~16 | 100 |
| 18 | 80 |
| 20 | 60 |
| 22 | 40 |
| ＞24 | 0 |
(3)飼喂?fàn)顟B(tài)評分。本標(biāo)準(zhǔn)只有禁食時(shí)間1個(gè)評價(jià)指標(biāo)，其得分即為本標(biāo)準(zhǔn)得分。
(4)福利改善方案。運(yùn)輸吋間一般不宜超過8個(gè)小吋：如果運(yùn)輸超過8個(gè)小時(shí)，應(yīng)安排中途餉喂和供應(yīng)飲水。肉雞運(yùn)輸?shù)竭_(dá)屠宰場后應(yīng)當(dāng)盡快屠宰，縮短待宰時(shí)間。
2.飲水狀態(tài)：
(1)福利標(biāo)準(zhǔn)。飲水供應(yīng)充足，無飲水缺乏現(xiàn)象。
(2)評價(jià)方法。以禁水時(shí)間作為評價(jià)指標(biāo)。
一是指標(biāo)性質(zhì)?；谠O(shè)施。
二是指標(biāo)測定。這項(xiàng)指標(biāo)的測定基于養(yǎng)殖場和運(yùn)輸記錄（記錄從肉雞裝車、運(yùn)輸直至到達(dá)屠宰場的時(shí)間），肉雞的禁水時(shí)問由3部分組成：在養(yǎng)殖場內(nèi)未捕捉裝車之前的禁水吋間Tw(f)；在運(yùn)輸過程屮的禁水時(shí)間Tw(t)；在屠宰場待宰間內(nèi)的禁水時(shí)間Tw ( 1)。
總禁水時(shí)問=Tw ( f ) + Tw( t ) + T w ( J )
三是指標(biāo)評分。家禽在裝運(yùn)前不需要進(jìn)行禁水。在短于8小吋的運(yùn)輸中，無需提供飲水；但是對于超過8小吋的運(yùn)輸需要制定運(yùn)輸計(jì)劃，運(yùn)輸車輛應(yīng)安裝飲水設(shè)施。本指標(biāo)滿分為
100，總禁水時(shí)間超過8小時(shí)，每增加1小時(shí)，得分減10;超過12小時(shí)，則得分為0分（表3 )。
表3 ?禁水狀態(tài)評分表
| 總禁食時(shí)間（小時(shí)） | 評分 |
| <8 | 100 |
| 10 | 80 |
| 10~12 | 60 |
| ＞12 | 0 |
(3) 飲水狀態(tài)評分。本標(biāo)準(zhǔn)只有禁水時(shí)間1個(gè)評價(jià)指標(biāo)，其得分即為本標(biāo)準(zhǔn)得分
(4) 福利改善方案。盡最縮短運(yùn)輸吋間和待宰時(shí)間，長途運(yùn)輸（8小時(shí)以上）途中必須補(bǔ)充飲水；運(yùn)輸吋?xì)鉁夭灰顺^25°C;適當(dāng)降低運(yùn)輸密度。
3.飼喂條件總體評分。根據(jù)飼喂?fàn)顟B(tài)和飲水狀態(tài)兩個(gè)標(biāo)淮得分，乘以相應(yīng)權(quán)重，計(jì)算本原則得分。
健康狀態(tài)得分=禁食狀態(tài)得分x 0.3+禁水狀態(tài)評分x0.7
二、運(yùn)輸設(shè)施
運(yùn)輸和待宰過程中，運(yùn)輸設(shè)施和待宰間內(nèi)的冷熱環(huán)境、空間環(huán)境對家禽運(yùn)輸過程中的健康與福利水平有較大影響。
1.冷熱狀態(tài)。
(1)福利標(biāo)準(zhǔn)。溫度舒適，無熱喘現(xiàn)象。
(2)評價(jià)方法。以熱喘息率作為評價(jià)指標(biāo)。
一是指標(biāo)性質(zhì)?；趧游铩?/div>
二是指標(biāo)測定。從運(yùn)輸車的前、中、后3個(gè)部位分別觀察20個(gè)運(yùn)輸籠（或在屠宰場內(nèi)卸車區(qū)觀測），記錄每個(gè)籠內(nèi)雞只數(shù)量，乘以觀察籠數(shù)。對運(yùn)輸籠內(nèi)正在喘息的雞只進(jìn)行計(jì)數(shù)。
熱喘息雞群的百分率（％)=(喘息雞群數(shù)量）/ (每籠雞數(shù)x觀察籠數(shù)） x l O O
三是指標(biāo)評分。根據(jù)熱喘息百分率對溫度的舒適程度進(jìn)行評分，滿分為 100 (表4)。
表4 ?熱喘息狀態(tài)評分表
| 雞群狀態(tài) | 評分 |
| 所有肉雞都喘息 | 0 |
| 75%以上的肉雞喘息 | 20 |
| 超過一半的肉雞喘息 | 40 |
| 接近一半的肉雞喘息 | 60 |
| 少數(shù)肉雞喘息 | 80 |
| 沒有肉雞喘息 | 100 |
(3) 冷熱狀態(tài)評分。本標(biāo)準(zhǔn)只有熱喘息率1個(gè)評價(jià)指標(biāo)，其得分即為本標(biāo)準(zhǔn)得分。
(4) 福利改善方案。當(dāng)本標(biāo)準(zhǔn)評分低于80分時(shí)表明在運(yùn)輸和待宰過程中存在一定的熱應(yīng)激現(xiàn)象，可考慮采取以下措施。
一是適當(dāng)通風(fēng)，保持車廂內(nèi)及待宰間內(nèi)雞只舒適。
二是當(dāng)外界氣溫較高時(shí)應(yīng)避免長途運(yùn)輸，或選擇一天內(nèi)氣溫涼爽的時(shí)段運(yùn)輸。
三是適當(dāng)降低裝載運(yùn)輸密度。
四是運(yùn)輸時(shí)間超過8小時(shí)，需要提前制定運(yùn)輸計(jì)劃，確定中間休息地點(diǎn)，休息時(shí)提供清潔飲水。
五是雞進(jìn)人屠宰場后要有專門的防暑降溫或保暖防寒設(shè)施。例如.夏應(yīng)保持通風(fēng)系統(tǒng)良好；冬季應(yīng)有供暖設(shè)施等，給待宰肉雞提供一個(gè)良好的休息環(huán)境。
六是雞只裝卸時(shí)，避免激烈的抓捕，避免激發(fā)應(yīng)激，加重冷熱應(yīng)激的影響程度。
對于運(yùn)輸過程中可能出現(xiàn)的低溫，也需要加以考慮，當(dāng)氣溫低于5°c時(shí)，需要注意保溫，防止雞只出現(xiàn)冷應(yīng)激。
2.運(yùn)動狀態(tài)。
(1)福利標(biāo)準(zhǔn)?；顒邮孢m。
(2)評價(jià)方法。以運(yùn)輸密度作為評價(jià)指標(biāo)（表5 )。
表5 ?我國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）對家禽裝載密度的要求
| 類別 | 密度 |
| 雛雞 | 21~25平方厘米/只 |
| 體重低于1.6千克 | 180~200平方厘米/千克 |
| 體重在1.6~3千克 | 160平方厘米/千克 |
| 體重在3~5千克 | 115平方厘米/千克 |
| 體重在＞5千克 | 105平方厘米/千克 |
一是指標(biāo)性質(zhì)?；谠O(shè)施。
二是指標(biāo)測定。測量運(yùn)輸籠的尺寸大小，計(jì)算其平面面積（平方米），然后對10個(gè)運(yùn)輸籠內(nèi)的雞群進(jìn)行計(jì)數(shù)，計(jì)算每籠裝載的肉雞數(shù)量(n)和雞平均體重（千克），計(jì)算運(yùn)輸密度。
肉雞運(yùn)輸密度=[每籠雞數(shù)（n)x平均雞重（千克）]/運(yùn)輸籠平面面積（平方米）。
三是指標(biāo)評分 ?將實(shí)測運(yùn)輸密度與表5-5比較，計(jì)算肉雞的活動舒適度評分。雞只運(yùn)輸密度（TA)與推薦運(yùn)輸密度（TR) 的比值：P = TA/TRx 100%。
P代表雞只實(shí)際運(yùn)輸密度與推薦運(yùn)輸密度的相符度。該指標(biāo)滿分為100，相符度每超過1%，得分減1，直至為零。
(3)運(yùn)動狀態(tài)評分。本標(biāo)準(zhǔn)只有運(yùn)輸密度1個(gè)評價(jià)指標(biāo)，其得分即為本標(biāo)準(zhǔn)得分。
(4)福利改善方案。本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的適宜裝載密度可以根據(jù)具體的氣候條件、運(yùn)輸距離和時(shí)間以及雞只的健康狀態(tài)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。例如，當(dāng)氣候惡劣、運(yùn)輸距離長、雞只健康程度差時(shí)需要適當(dāng)降低運(yùn)輸密度。
3.運(yùn)輸設(shè)施總體評分。根據(jù)冷熱狀態(tài)和運(yùn)動狀態(tài)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)得分，乘以相應(yīng)權(quán)重，計(jì)算本原則得分。運(yùn)輸設(shè)施得分=冷熱狀態(tài)得分x 0.4 +運(yùn)動狀態(tài)得分x 0.6
三、健康狀態(tài)
運(yùn)輸和屠宰極易造成雞只骨折、皮膚損傷和死亡，這在增加雞只的痛苦、降低福利水平的同時(shí)影響經(jīng)濟(jì)效益和胴體品質(zhì)。對該過程中的健康狀態(tài)評估包括體表損傷、疾病和人為傷害3個(gè)方面。
1.體表狀態(tài)。
(1)福利標(biāo)準(zhǔn)。體表無損傷。
(2)評價(jià)方法。包括雞翅損傷和皮膚擦傷2個(gè)評價(jià)指標(biāo)。
—是雞翅損傷。
指標(biāo)性質(zhì)。基于動物。
指標(biāo)測定。本項(xiàng)指標(biāo)用于評定雞只因捕捉、運(yùn)輸和從運(yùn)輸籠內(nèi)轉(zhuǎn)移而造成的損傷。在屠宰運(yùn)輸線上，雞翅損傷可通過觀察雞翅有無垂落現(xiàn)象進(jìn)行鑒別，如果有損傷，雞翅就會因骨折或關(guān)節(jié)錯(cuò)位而明顯下垂，（圖1略 )。
測定指標(biāo)為雞翅損傷肉雞所占百分率。具體方法是：在屠宰流水線初始位點(diǎn)進(jìn)行觀察（雞只在此位點(diǎn)掛上流水線），記錄每分鐘通過觀測點(diǎn)雞只數(shù)量（只/分鐘），觀測雞翅垂落的雞只數(shù)量（Z)，計(jì)算雞翅損傷百分率。
雞翅損傷百分率=[(雞翅垂落雞只數(shù)，Z)/(流水線移動速度.X觀測分鐘數(shù)）]x 100
指標(biāo)評分。本指標(biāo)滿分為100,雞翅損傷百分率每升高1%，得分降低1，直至為零（表6)。
表6 ?雞翅損傷評分表
| 雞翅損傷肉雞的百分率 | 評分 |
| 0% | 100 |
| 20% | 80 |
| 40% | 60 |
| 60% | 40 |
| 80% | 0 |
二是皮膚損傷。
指標(biāo)性質(zhì)?；趧游铩?/div>
指標(biāo)測定。本項(xiàng)指標(biāo)用于評定胴體挫傷，反映的是運(yùn)輸過程中的損傷（與宰后胴體的損傷不同，后者不會引起組織出血）。具體方法是：在屠宰流水線上選擇胴體尚未分割時(shí)的位點(diǎn)（以可清晰觀察肉雞大腿、小腿和背部等部位為宜），記錄每分鐘通過觀測點(diǎn)的肉雞數(shù)量(只/小時(shí))，觀測存在胴體淤傷的肉雞數(shù)量（R )。
淤傷雞只的百分率=[(淤傷雞只數(shù)，R)/(流水線移動速度x觀測分鐘數(shù)）]x 100%
指標(biāo)評分。本指標(biāo)滿分為100，淤傷雞只的百分率每升高1%，得分降低1，直至為零（同表6)。
(3)體表狀態(tài)得分。本標(biāo)準(zhǔn)包括雞翅損傷和皮膚淤傷兩個(gè)評價(jià)指標(biāo)，其權(quán)重分別為0.5和0.5。根據(jù)各指標(biāo)得分，乘以相應(yīng)權(quán)重，計(jì)算本標(biāo)準(zhǔn)得分。
體表狀態(tài)得分=雞翅損傷得分x 0.5 +皮膚淤傷得分x 0.5
(4)福利改善方案。抓雞時(shí)要降低雞舍內(nèi)的照明亮度，在弱光下抓雞，會減少雞只恐懼和掙扎反應(yīng)。抓雞要輕拿輕放，以便減少腿、胸及翅的淤血、骨折。運(yùn)輸途中盡量減少停車，如果必須停車，應(yīng)減速后再停車，切忌急剎車，以免因相互撞擊而造成外傷。肉雞掛上傳送鏈條電麻以前，要符合以下福利標(biāo)準(zhǔn)：折翅率≤1%，大腿淤傷率忘≤1%，琵琶腿淤傷率≤1%，斷腿率=0。
2.疾病狀況。
(1)福利標(biāo)準(zhǔn)。沒有疾病。
(2)評價(jià)方法。以運(yùn)輸死亡率為評價(jià)指標(biāo)。
一是指標(biāo)性質(zhì)。基于動物。
二是指標(biāo)測定。在卸載時(shí)被發(fā)現(xiàn)死于運(yùn)輸籠內(nèi)的雞只。
運(yùn)輸死亡率（％)=肉雞運(yùn)輸后死亡總數(shù)/肉雞運(yùn)輸前總量x 100
三是指標(biāo)評分。按照我國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）要求，運(yùn)輸死亡率應(yīng)控制在0.1%以內(nèi)。低于該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為100分，運(yùn)輸死亡率每升高0.1%，得分減少5分（表7 )。
(3) 疾病狀況評分。本標(biāo)準(zhǔn)只有運(yùn)輸死亡率1個(gè)評價(jià)指標(biāo)，其得分即為本標(biāo)準(zhǔn)得分，
(4) 福利改善方案。如果存在運(yùn)輸死亡率過高，應(yīng)考慮以下問題。
一是檢查運(yùn)輸車輛的狀態(tài)，核實(shí)運(yùn)輸密度、運(yùn)輸時(shí)的天氣情況和運(yùn)輸距離。
二是調(diào)查養(yǎng)殖場的雞群發(fā)病情況與健康狀態(tài)。
三是考慮在運(yùn)輸前為雞只提供能夠預(yù)防應(yīng)激的飲水（含有維生素、電解質(zhì)和葡萄糖等營養(yǎng)抗應(yīng)激物質(zhì)），降低運(yùn)輸死亡率。
四是運(yùn)輸過程，應(yīng)做到環(huán)境清潔、安靜，雞只舒適、充分休息。
五是雞只運(yùn)到屠宰加工廠后，車輛停放在待宰間內(nèi)，要讓雞只適當(dāng)休息，使其恢復(fù)平靜，緩解應(yīng)激。
六是裝卸過程中，搬運(yùn)運(yùn)輸籠時(shí)輕拿輕放，降低噪音；禁止粗暴野蠻裝卸。
3.人為傷害，
(1）福利標(biāo)準(zhǔn)。沒有人為傷害。
(2)評價(jià)方法。包括宰前擊暈驚嚇和擊暈效果2個(gè)評價(jià)指標(biāo)。
一是宰前擊暈驚嚇。
指標(biāo)質(zhì)。基于動物。
指標(biāo)測定。在水浴式電擊致昏時(shí)，如果在即將進(jìn)人擊昏器前受到不充分電擊，則雞只就會受到“擊昏前驚嚇”。出現(xiàn)這種情況的原因是雞只在進(jìn)人擊暈器時(shí)，如果雞的頭部或翅膀接觸到飛濺的水滴或潮濕的機(jī)器表而（帶電），雞只會做出逃避動作，如拍翅、驚叫等，不僅降低電擊效率，也會導(dǎo)致驚群反應(yīng)。
表7運(yùn)輸死亡率評分表
| 運(yùn)輸死亡率 | 評分 |
| ＜0.1% | 100 |
| 0.5% | 80 |
| 1.0% | 60 |
| ＞2% | 0 |
具體觀測方法為：記錄每分鐘通過觀測點(diǎn)的雞只數(shù)量(輸送速率Ls,只/分鐘），記錄肉雞進(jìn)人電暈器時(shí)，逃避、拍翅和驚叫的雞只數(shù)量（Ns )。
擊昏前驚嚇的雞只百分率(%)=[(擊昏驚嚇數(shù)量，Ns )/(流水線移動速率Ls x觀察分鐘數(shù)t) ]x100
指標(biāo)評分。指標(biāo)滿分為100，受到擊昏驚嚇的雞只百分率每升高1 % ,得分降低1，直至為零(同表6 )。
二是擊暈效果。
指標(biāo)性質(zhì)?；趧游飩€(gè)體的評價(jià)。
指標(biāo)測定。致昏有兩種方式，一種是電擊，雞只遭受電擊后而喪失意識，在擊昏器的出口，呈現(xiàn)以下行為表現(xiàn)：頸部拱曲，頭部下垂；睜眼；翅膀緊貼身體；小腿繃緊，身體不斷快速抽動；呼吸無節(jié)奏，腹部肌肉無呼吸運(yùn)動。
另一種是氣體致昏。對于經(jīng)氣體致昏的肉雞，如果致昏充分，雞體就會完全放松，閉眼，身體無抽搐。
本項(xiàng)指標(biāo)是評估未有效致昏的雞只百分率。具體方法為：在水浴式電擊致昏器的出口以及在雞頸被自動或手工切除后，觀察在流水線上未有效擊昏的雞只。記錄每分鐘通過觀測點(diǎn)的肉雞數(shù)量(傳輸速度，Ls，只/分鐘），計(jì)算未有效致昏的肉雞數(shù)目（Nis ) 。
未有效致昏的雞只百分率（%)=[(未有效致昏的雞只數(shù)目，Nis)/ (流水線傳輸速度Ls x觀察時(shí)間t)]x 100
指標(biāo)評分。本指標(biāo)滿分為100，未有效致昏的雞只百分率每升高1%,得分降低1，直至為零（同表6 ) o
(3) 人為傷害評分。本標(biāo)準(zhǔn)包括宰前擊昏驚嚇和擊昏效果2個(gè)評價(jià)指標(biāo)，其權(quán)重分別為0.2和0.8。根據(jù)各指標(biāo)得分，乘以相應(yīng)權(quán)重，計(jì)算本標(biāo)準(zhǔn)得分。
人為傷害狀態(tài)得分==擊昏前驚嚇狀態(tài)得分X 0.2+擊昏效果得分X 0.8
(4) 福利改善方案。擊暈采用40伏、400赫茲的交流電，電麻擊暈率應(yīng)≥99%。在進(jìn)行宰殺后，應(yīng)設(shè)有專人對宰殺的效果進(jìn)行檢查，不允許有未被宰殺或沒將其殺死的雞只進(jìn)入浸燙槽。
4.健康狀態(tài)總體評分。根據(jù)體表損傷、疾病狀況和人為傷害3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)得分，乘以相應(yīng)權(quán)重，計(jì)算本原則得分。
健康狀態(tài)得分=體表損傷得分x 0.2 +疾病狀態(tài)得分x 0.5 +人為傷害得分x 0.3
四、行為模式
在屠宰過程中，雞只行為模式評價(jià)主要是從精神狀態(tài)角度觀察雞群在屠宰線上的掙扎情況。
1.精神狀態(tài)。
(1)福利標(biāo)準(zhǔn)。精祌狀態(tài)良好。
(2)評價(jià)方法。以屠宰線上雞翅拍動頻率作為評價(jià)指標(biāo)。
一是指標(biāo)性質(zhì)。基于動物。
二是指標(biāo)測定。當(dāng)流水線的傳輸方向改變時(shí)，會影響到雞只的平靜狀態(tài)。
通過本指標(biāo)對以反映出傳送鏈的運(yùn)行狀態(tài)。觀測指標(biāo)為在流水線上拍打翅膀的雞只百分率。具體方法是當(dāng)雞只掛上流水線傳送鏈后即刻幵始觀察，記錄雞翅扇動的雞只數(shù)量（Nf)和每分鐘通過觀測點(diǎn)的肉雞數(shù)目（傳輸速度，Ls，只/分鐘）。
雞翅拍動的雞只百分率（％)=[( 拍翅行為激烈的雞只數(shù)量Nf )/ (流水線傳輸速度Ls x觀察時(shí)間t)Jx 100
三是指標(biāo)評分 ?本指標(biāo)滿分為100,在流水線上拍打翅膀的雞只百分率每升高1%，得分降低1，直至為零（同表6 )。
(3) 精神狀態(tài)評分。本標(biāo)準(zhǔn)只有拍翅率1個(gè)評價(jià)指標(biāo)，其得分即為本標(biāo)準(zhǔn)得分。
(4)福利改善方案。車間內(nèi)應(yīng)盡量保持安靜。卸下雞筐和將雞只掛上傳送鏈時(shí)，對雞只應(yīng)要輕拿輕放，避免造成應(yīng)激；注意不應(yīng)出現(xiàn)有單腿吊掛的雞只。傳送鏈條運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，無急停、急轉(zhuǎn)和突然加速現(xiàn)象。
2.行為模式總體評分。本原則只有精神狀態(tài)1個(gè)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，其得分即為本原則得分。
五、操作規(guī)程
雞只運(yùn)輸與屠宰福利評價(jià)操作規(guī)程詳見表8。
表8 ?肉雞運(yùn)輸與屠宰福利評價(jià)操作規(guī)程
| 指標(biāo) | 抽樣方法和動物的抽樣數(shù)量 | 所需時(shí)間（分鐘） |
| 禁食時(shí)間 | 根據(jù)養(yǎng)殖場和運(yùn)輸記錄確定 | 5 |
| 禁水時(shí)間 | 根據(jù)養(yǎng)殖場和運(yùn)輸記錄確定 | 5 |
| 運(yùn)輸密度 | 測量運(yùn)輸籠的尺寸大小，抽測10個(gè)運(yùn)輸籠內(nèi)的雞只數(shù)，計(jì)算平均運(yùn)輸密度。 | 10 |
| 運(yùn)輸途中或屠宰場待宰間內(nèi)喘息率 | 從運(yùn)輸車的前、中、后3個(gè)部位分別觀察20籠肉雞（一共60籠雞），計(jì)算每籠存在喘息雞百分率。 | 10 |
| 流水線上雞翅拍動頻率 | 在流水線上觀察5~10分鐘，計(jì)算翅膀拍動的雞只百分率。 | 10 |
| 雞翅損傷 | 在流水線上觀察至少10分鐘，計(jì)算翅膀下垂、骨折的雞只百分率 | 10 |
| 擊暈前驚嚇 | 在流水線上觀察5~10分鐘，計(jì)算擊暈前受到驚嚇的雞只百分率。 | 10 |
| 擊暈效果 | 在流水線上觀察5~10分鐘，計(jì)算未有效致昏的雞只百分率。 | 10 |
| 燙傷 | 在流水線上觀察完整胴體5~10分鐘，計(jì)算因捕捉、運(yùn)輸或懸掛造成淤傷的雞只百分率。 | 10 |
| 運(yùn)輸死亡率 | 查看記錄或?qū)嶋H測定裝車的活雞總數(shù)和運(yùn)輸后死亡的雞數(shù)。 | 5 |
| 總計(jì)分鐘 | ? | 85 |
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