肉雞產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈成本分配從電子數(shù)碼行業(yè)到餐飲食品行業(yè)，從大豆進(jìn)口到家禽貿(mào)易，2018年以來發(fā)生的種種現(xiàn)象，更加印證了英國克蘭菲爾德大學(xué)管理學(xué)院市場營銷學(xué)與物流管理學(xué)教授馬丁?？死锼雇懈ニf：“市場上只有供應(yīng)鏈而沒有企業(yè)，21世紀(jì)的競爭不是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競爭。”然而，不論從國際、本土還是食物、肉品的角度來看，中國的肉雞養(yǎng)殖行業(yè)及雞肉食品行業(yè)的供應(yīng)鏈競爭力目前并未顯現(xiàn)出較大的優(yōu)勢，尤其脆弱的是良種培育和供應(yīng)環(huán)節(jié)以及商品代肉雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，而在競爭比較激烈的雞肉食品和餐飲端如何發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢仍是一連串問號。
 

　　強(qiáng)調(diào)有效供給

　　目前，國內(nèi)肉雞產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈存在問題比較明顯的兩大環(huán)節(jié)：一是祖代種雞供給；二是雞肉終端消費(fèi)。白羽肉雞引種受國際貿(mào)易形勢制約比較大，黃羽肉雞育種進(jìn)步慢，供種環(huán)節(jié)亦存在諸多待完善的地方。2017年，父母代白羽肉種雞的強(qiáng)制換羽明顯少于2016年，但受2016下半年祖代種雞換羽后造成的生產(chǎn)性能及健康水平下降等不利因素影響，父母代白羽肉雞的供種量出現(xiàn)不足現(xiàn)象。與此同時(shí)，受換羽增加產(chǎn)能等因素影響，在2017年春季、上半年，雞肉終端消費(fèi)降溫，而商品代雞苗、肉雞市場出現(xiàn)供大于求的局面。

　　據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2017年，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖環(huán)節(jié)虧損30.75億元，與2016年盈利11.17億元形成反差。其中，2017年祖代飼養(yǎng)盈利3.39億元，父母代環(huán)節(jié)虧損32.56億元，商品代飼養(yǎng)虧損1.58億元。黃羽肉雞在2017年上半年巨虧，下半年盈利，全年盈虧基本平衡。

　　國內(nèi)現(xiàn)階段的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈有效供給水平依然比較低，而各代次供應(yīng)鏈之間發(fā)展不平衡問題尤為突出。但從肉雞產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈來看，并不特別強(qiáng)調(diào)孵化或是養(yǎng)殖等某一個環(huán)節(jié)的中心地位，而是重在加強(qiáng)全鏈管理--對信息流、物流、資金流、業(yè)務(wù)流、價(jià)值流進(jìn)行有效規(guī)劃和控制，從而將客戶、供應(yīng)商、生產(chǎn)商、銷售商、服務(wù)商等合作伙伴連成一個完整的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成一個極具競爭力的戰(zhàn)略聯(lián)盟，持續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈的有效供給，這直接關(guān)系肉雞產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展，對于企業(yè)而言更是如此。

　　延伸中增值從國內(nèi)4大上市肉雞企業(yè)來看，圣農(nóng)發(fā)展、仙壇股份正在拓展雞肉調(diào)理食品領(lǐng)域且已取得進(jìn)步，民和股份對雞肉制品領(lǐng)域的推進(jìn)力度相對較小，而益生股份則從國外引進(jìn)白羽曾祖代肉種雞發(fā)力育種，同時(shí)向豬業(yè)和牛業(yè)領(lǐng)域拓展。即便涉及產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域有差異，但從供應(yīng)鏈角度來看，產(chǎn)業(yè)鏈條延伸越長，獲得增值的機(jī)會就會更多。

　　圣農(nóng)發(fā)展、仙壇股份、民和股份在2017年的營收業(yè)績有一個共同點(diǎn)，即各自在雞肉制品業(yè)務(wù)的毛利率均高于或相當(dāng)于肉雞養(yǎng)殖或種雞繁育業(yè)務(wù)的毛利率。2017年，圣農(nóng)發(fā)展家禽飼養(yǎng)加工行業(yè)中內(nèi)部交易抵消收入的雞肉銷售數(shù)量占雞肉總產(chǎn)量的9.5%；食品加工行業(yè)中內(nèi)部交易抵消收入的雞肉制品銷售數(shù)約占食品生產(chǎn)總量的0.0038%；食品加工肉制品產(chǎn)量增幅為46.80%。仙壇股份肉雞養(yǎng)殖端自用肉雞所占肉雞養(yǎng)殖總量的比重逾95%；其雞肉食品加工的自用量增加100%。民和股份雞肉制品銷售量同比增加14.89%，但因銷售均價(jià)同比下降，收入規(guī)模增長不大。

　　從肉雞供應(yīng)鏈價(jià)值分配來看，雞肉加工、雞肉零售環(huán)節(jié)的毛利也高于肉雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。據(jù)世界銀行旗下機(jī)構(gòu)國際金融公司（IFC）于2015年10月發(fā)布的報(bào)告顯示，中國肉雞價(jià)值鏈中的各環(huán)節(jié)成本分配（相對零售市場消費(fèi)者）中，肉雞農(nóng)場成本為0.7元/千克，肉雞農(nóng)場毛利為0.5元/千克，肉雞農(nóng)場成本/毛利在肉雞總成本（17元/千克）中所占的比重為7.1%，均低于價(jià)值鏈中的飼料、屠宰、零售、1日齡雞苗的成本/毛利對應(yīng)比重，僅高于交易運(yùn)輸?shù)某杀?毛利對應(yīng)比重。從中國肉雞價(jià)值鏈中的各環(huán)節(jié)銷售毛利占比分布來看，肉雞農(nóng)場毛利所占比重為4.6%，均低于飼料、1日齡雞苗、屠宰、交易各自的毛利所占的比重。
 

　　循環(huán)賦能

　　如今，開發(fā)食品端已成為國內(nèi)大中型肉雞企業(yè)的一大著力點(diǎn)。從熱度上來看，黃羽肉雞企業(yè)并不亞于白羽肉雞企業(yè)，而且從區(qū)域來看，鮮見有像“老鄉(xiāng)雞”一樣，從起初的肥西雞育種到家禽養(yǎng)殖，從第1家快餐店到400多家直營銷店，經(jīng)過30多年，一步步轉(zhuǎn)型升級發(fā)展為省級餐飲品牌企業(yè)。

　　在中國市場，白羽肉雞養(yǎng)殖聚集在山東、四川、遼寧、江蘇、河北等地，黃羽肉雞主要聚集在廣西、廣東等地。后者比前者地域性特色更加明顯，地方優(yōu)質(zhì)品牌雞不在少數(shù)。如，在2018年在海南博鰲國際美食論壇上榮獲美食金獎的“高州市綠標(biāo)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司”，其養(yǎng)殖的綠標(biāo)雞在2017年“百雞宴”上被評為“十大優(yōu)質(zhì)名雞”。但是，從產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈和循環(huán)經(jīng)濟(jì)出發(fā)，不論黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)還是白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，均面臨供應(yīng)鏈建設(shè)、完善及管理方面的挑戰(zhàn)，而擴(kuò)大有效供給依然缺乏可靠的消費(fèi)者信息支撐。如，冰鮮白羽肉雞、黃羽肉雞的屠宰、加工、廢棄物處理、回收利用等諸多環(huán)節(jié)。

　　挪威生物經(jīng)濟(jì)研究所研究科學(xué)家Steffen Adler于2016年5月發(fā)表的《雞肉價(jià)值鏈循環(huán)研究報(bào)告》以挪威食品巨頭Nortura集團(tuán)旗下Norilia公司目前的雞肉屠宰、加工、利用等環(huán)節(jié)為例，分析了雞肉價(jià)值鏈循環(huán)的重要性。

　　Steffen Adler強(qiáng)調(diào)說，雞肉相關(guān)的整個價(jià)值鏈需要解決3大問題：

　　如何管理和控制復(fù)雜的物流鏈?

　　消費(fèi)問題及消費(fèi)者的行為、購買決策?

　　經(jīng)濟(jì)和環(huán)境方面：如何升級改造?

　　產(chǎn)業(yè)鏈增值視角創(chuàng)見未來--探求產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動力

　　中國家禽企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級更多地聚焦于成本與利潤、環(huán)境約束與糞肥資源回收利用以及產(chǎn)業(yè)鏈的延伸等。而在當(dāng)前的“大食品”格局之下，種植、養(yǎng)殖和加工一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式將會更具前景。