前言

　　肉類加工企業(yè)是肉類產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供的中堅(jiān)力量。在“新冠肺炎”疫情防控過程中，廣大屠宰加工企業(yè)積極響應(yīng)黨和政府的號召，圍繞大局主動履責(zé)，敢于擔(dān)當(dāng)，齊心協(xié)力，加快了開工復(fù)產(chǎn)工作，以切實(shí)解決千家萬戶的老百姓特殊時(shí)期生活需求。為支持肉類加工企業(yè)平穩(wěn)有序開工復(fù)產(chǎn)，確保肉類產(chǎn)品有效供應(yīng)與質(zhì)量安全，保障企業(yè)員工身心健康，做好疫情防控工作，中國肉類協(xié)會聯(lián)合肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，依托新希望六和股份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司等企業(yè)技術(shù)力量，分別制定了《畜禽屠宰加工企業(yè)新型冠狀病毒肺炎防控指南》（以下簡稱《指南》）第一版和第二版。

　　《指南》自2020年2月9日正式發(fā)布以來，對指導(dǎo)全國畜禽屠宰加工企業(yè)有效防控新型冠狀病毒肺炎發(fā)揮了重要作用，也對其他農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)制定相應(yīng)的防疫措施提供了有效借鑒。隨著疫情防控新進(jìn)展與防疫經(jīng)驗(yàn)的積累，畜禽屠宰加工企業(yè)和業(yè)內(nèi)專家對《指南》提出了許多寶貴意見。編制組根據(jù)收集的意見，并針對疫情發(fā)展新態(tài)勢，對前兩版《指南》進(jìn)一步修改和完善，推出《畜禽屠宰加工企業(yè)新型冠狀病毒肺炎疫情防控指南》（第三版）。與前兩版比較，第三版《指南》具有更強(qiáng)的可操作性和可控性，其中重點(diǎn)對作業(yè)人員在近距離頻繁接觸動物性原料時(shí)可能存在的人--物--人病毒傳播途徑，產(chǎn)品的貯藏、運(yùn)輸與銷售等制定了更為嚴(yán)格的控制措施，提出了建議性要求。

　　本《指南》還將隨疫情防控進(jìn)展與防控經(jīng)驗(yàn)積累持續(xù)更新。

　　第一部分 新冠病毒危害與《指南》實(shí)施原則

　　1. 認(rèn)識新型冠狀病毒及其危害

　　冠狀病毒（Coronavirus,CoV）是一類自然界廣泛存在，有包膜的正向單鏈RNA病毒的統(tǒng)稱，可導(dǎo)致呼吸道、腸道、肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)等疾病。從形態(tài)學(xué)上看冠狀病毒是一個(gè)球形物，表面垂直伸出很多釘子樣刺突蛋白（spike protein）三聚體，病毒依靠刺突蛋白三聚體識別宿主細(xì)胞，因其形似“皇冠”而得名。新型冠狀病毒感染的肺炎患者大部分以發(fā)熱、乏力、干咳、氣促胸悶為主要表現(xiàn)，肺部感染是重要癥狀。

　　基于目前的流行病學(xué)調(diào)查和研究結(jié)果，潛伏期為1—14天，多為3—7天；無癥狀感染者也可能成為傳染源；主要傳播途徑為經(jīng)呼吸道飛沫和接觸傳播，氣溶膠和糞--口等傳播途徑尚待明確；人群普遍易感。就當(dāng)前疫情發(fā)展過程及形勢來看，新型冠狀病毒感染的肺炎不僅傳染性極強(qiáng)，傳播方式多樣、途徑復(fù)雜，而且潛伏期長，輕癥轉(zhuǎn)重癥過程急速，多靶位攻擊損傷人的器官和系統(tǒng)，對大眾健康以及社會經(jīng)濟(jì)帶來巨大危害。

　　2020年1月20日，國家衛(wèi)健委將新型冠狀病毒感染的肺炎納入乙類傳染病，并采取甲類傳染病的預(yù)防、控制措施，同時(shí)納入《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》規(guī)定的檢疫傳染病。2月8日國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開新聞發(fā)布會宣布，新型冠狀病毒感染的肺炎暫命名為“新型冠狀病毒肺炎”，簡稱“新冠肺炎”，英文簡稱“NCP”。2020年2月22日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布通知，決定將“新型冠狀病毒肺炎”英文名稱修訂為“COVID-19”（Corona Virus Disease 2019），與世界衛(wèi)生組織命名保持一致，中文名稱不變。

　　2. 畜禽屠宰加工企業(yè)防疫的重要性

　　基于新型冠狀病毒嚴(yán)重的危害性和當(dāng)前疫情極度嚴(yán)峻的發(fā)展形勢，全國各地都采取了強(qiáng)有力措施，以快速堅(jiān)決遏制疫情蔓延。食品加工企業(yè)特別是肉類生產(chǎn)加工企業(yè)，作為民生經(jīng)濟(jì)的基本保障，在此關(guān)鍵時(shí)期必須在做好疫情防控的前提下恢復(fù)生產(chǎn)，開足馬力，為市場提供數(shù)量充足、優(yōu)質(zhì)安全的營養(yǎng)健康食品，為穩(wěn)定社會擔(dān)負(fù)起神圣職責(zé)。

　　畜禽屠宰加工企業(yè)在原料采購、屠宰分割、產(chǎn)品加工、貯藏運(yùn)輸?shù)葘?shí)物交接過程和人員來往過程，以及生產(chǎn)過程中操作機(jī)器設(shè)備等各個(gè)環(huán)節(jié)都存在病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。畜禽屠宰加工企業(yè)多是勞動密集型生產(chǎn)，工序繁雜，加工過程廢棄物負(fù)載較重，導(dǎo)致企業(yè)的疫情防控難度尤其艱巨和嚴(yán)峻。在此疫情防控戰(zhàn)的關(guān)鍵時(shí)期，各畜禽屠宰加工企業(yè)在嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的同時(shí)，必須采取更加有力的防控策略，科學(xué)合理制定、有效精準(zhǔn)執(zhí)行防控實(shí)施細(xì)則，確保企業(yè)員工身心健康和肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　3. 《指南》適用范圍與實(shí)施原則

　　本《指南》主要適用于指導(dǎo)肉類加工及相關(guān)企業(yè)在開展新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作。為確?！吨改稀返挠行?shí)施，企業(yè)在嚴(yán)格執(zhí)行《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）、《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 2694-2016）、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（GB 20941-2016）、肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范（GB 20799-2016）和其他相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的同時(shí)，還可參照《指南》為指導(dǎo)制定和實(shí)施防控實(shí)施細(xì)則，采取更加有力的防控手段。

　　《指南》實(shí)施過程中應(yīng)當(dāng)遵守以下基本原則：第一是聯(lián)防聯(lián)控，責(zé)任到人。企業(yè)所有部門全體員工統(tǒng)一思想，高度重視，積極協(xié)作，做好個(gè)人防護(hù)，檢查部門工作，不給其他人、其他部門增加傳播風(fēng)險(xiǎn)。第二是界面清晰，點(diǎn)面結(jié)合。不同車間劃分界限，減少見面；不同班組減少交流，加大空間；不同部門專人聯(lián)絡(luò)，多用電訊。第三是監(jiān)測疑似，快速上報(bào)。發(fā)現(xiàn)疑似迅速隔離，就地消毒，第一時(shí)間上報(bào)處置。

　　企業(yè)須構(gòu)建以法人為第一負(fù)責(zé)人的疫情防控工作體系，成立應(yīng)對疫情進(jìn)行強(qiáng)有力防控的工作組。工作組根據(jù)《指南》關(guān)鍵點(diǎn)和實(shí)施細(xì)則指定專門負(fù)責(zé)人員，定崗定職，并建立健全各項(xiàng)疫情防控應(yīng)急措施，提供必要的資金、人員保障，及時(shí)購入應(yīng)急物品、消殺用品、防護(hù)物等必需物資，做好突發(fā)情況應(yīng)對準(zhǔn)備，合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，同時(shí)要與國家、省市及本地區(qū)相關(guān)防疫部門保持密切聯(lián)系，時(shí)時(shí)關(guān)注疫情變化，對企業(yè)情況進(jìn)行跟蹤報(bào)告，確保生產(chǎn)有序、安全開展。

　　第二部分 關(guān)鍵控制點(diǎn)及防控指南

　　上篇：人員及廠區(qū)衛(wèi)生篇

　　關(guān)鍵點(diǎn)1：人員衛(wèi)生

　　防控指南：

　　企業(yè)要提前做好復(fù)工防疫準(zhǔn)備各項(xiàng)工作，返崗工作人員要積極配合疫情防控排查工作，主動到企業(yè)人事部、企業(yè)所在社區(qū)指定地點(diǎn)登記備案，如實(shí)填寫近期活動行程和身體健康狀況，提交健康證明，14天內(nèi)有湖北等疫情核心地區(qū)旅居接觸史的人員應(yīng)主動落實(shí)隔離措施。

　　員工上班前須在家自行進(jìn)行測溫（體溫檢測超過37.2℃的人員，必須到指定醫(yī)院發(fā)熱門診就診）。

　　上班時(shí)員工須稍提前一定時(shí)間（有通勤班車的提前發(fā)車），以便到廠后進(jìn)行測溫、記錄等，各部門負(fù)責(zé)人更需提前到崗并實(shí)施開工前監(jiān)督檢查工作。

　　員工進(jìn)出廠時(shí)要接受專業(yè)工作人員測溫，檢查有無發(fā)熱等癥狀。體溫檢測超過37.0℃的人員，在“體溫檢測記錄表”進(jìn)行記錄跟蹤，同時(shí)進(jìn)行二次檢測，超過37.2℃的人員立即安排休假，就醫(yī)。

　　員工應(yīng)主動做好健康自測，自覺發(fā)熱時(shí)要主動測量體溫。若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難、乏力、惡心嘔吐、腹瀉、結(jié)膜炎、肌肉酸痛等可疑癥狀，應(yīng)立即停止工作，立即匯報(bào)、登記，并根據(jù)病情及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

　　員工上班及上下班途中必須佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、通勤班車上班。如必須乘坐公共交通工具時(shí)，務(wù)必全程佩戴口罩。途中盡量避免用手觸摸車上物品。

　　正確選擇和佩戴口罩是抵御新型冠狀病毒最有效的防護(hù)措施之一，具體方法詳見《口罩的選擇與正確佩戴》（附件1）。企業(yè)須為職工配備防護(hù)口罩并指導(dǎo)如何正確使用，員工上下班、進(jìn)入車間/庫房和外出公共場合時(shí)必須戴口罩，且根據(jù)情況選擇和定期更換口罩，使用過的口罩應(yīng)放入口罩回收專用垃圾桶集中處理。未佩戴口罩的職工禁止進(jìn)入廠區(qū)人群和工作崗位。

　　經(jīng)常洗手保持手部衛(wèi)生是有效預(yù)防和控制病原體傳播最基本、最簡單且行之有效的手段?？人源驀娞纾ㄒ允直壅诳冢┖蟆⒆o(hù)理患者后、準(zhǔn)備食物前后、用餐前、上廁所后、接觸動物或處理糞便后均需要在流水下進(jìn)行徹底清洗。廠區(qū)內(nèi)各衛(wèi)生間投放足量洗手皂、洗手液、75%酒精或?qū)I(yè)手部消毒液，滿足員工使用。

　　洗手時(shí)要注意清除容易沾染致病菌的指甲、指尖、指甲縫、指關(guān)節(jié)等部位，務(wù)必將其中的污垢去除，每次40～60秒，洗手完成后將水龍頭開關(guān)清洗一遍。推薦使用標(biāo)準(zhǔn)“七步洗手法”清潔雙手，具體操作詳見《正確的洗手方法》（附件2）。洗手后應(yīng)用75%酒精或?qū)I(yè)手部消毒液進(jìn)行消毒。

　　人員在進(jìn)車間前、接觸原材料和食品前一定要用洗手液搓洗雙手并消毒。接觸食品的操作者工作過程中，需要至少每小時(shí)消毒一次。關(guān)于本指南涉及的消毒液及其配制方法詳見《常用消毒液及其配置和使用》（附件3）。

　　工作服穿戴應(yīng)完全覆蓋除雙手和臉部的身體其他各個(gè)部位；工作服、圍裙、套袖等需要每天清洗消毒并烘干，具體規(guī)范操作詳見《工作服的清洗方法》（附件4）；一次性手套使用前應(yīng)消毒。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)必須換上工作鞋并踩穩(wěn)消毒墊（或消毒池）30秒以上，工作鞋按規(guī)定定時(shí)清洗和消毒。

　　保持工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，建議每日通風(fēng)3次，每次20～30分鐘，通風(fēng)時(shí)注意保暖；員工著裝禁止穿著毛領(lǐng)、毛袖外露的服飾，以防異物混入或病菌藏匿。

　　不同車間包括畜禽接收與候宰間、屠宰車間、副產(chǎn)品車間、分割車間、包裝車間、冷藏庫的員工不應(yīng)進(jìn)入其他車間，不應(yīng)近距離面對面與其他車間人員交談與接觸。各車間生產(chǎn)管理信息溝通應(yīng)由專人專崗負(fù)責(zé)。

　　作業(yè)過程需要頻繁觸碰畜禽組織原料與廢棄物的崗位員工，包括檢疫檢驗(yàn)人員、胴體分割工、胴體排酸間冷卻間操作工、副產(chǎn)品加工工、生鮮肉包裝工、精深加工的原料解凍人員、腸餡手工灌裝打結(jié)人員、班后清洗消毒人員、廢棄物處置人員等應(yīng)全程佩戴口罩與手套。

　　企業(yè)的現(xiàn)場會議應(yīng)盡可能減少，代之以視頻會議等，各種指令、通知的下達(dá)等也最好通過電腦、手機(jī)等進(jìn)行，減少病毒通過人--人傳播的可能。

　　員工休息區(qū)內(nèi)有員工飲水用具放置區(qū)的一律取消，員工需將個(gè)人飲水用具放置到更衣箱內(nèi)，飲水后需立即離開更衣室。

　　結(jié)束崗位工作后需要洗手消毒?；氐郊抑姓艨谡趾笫紫认词窒?。手機(jī)和鑰匙等使用消毒濕巾或75%酒精擦拭。住家居室保持通風(fēng)和衛(wèi)生清潔，避免多人聚會。

　　當(dāng)工廠周邊出現(xiàn)集中爆發(fā)疫情而工廠仍需生產(chǎn)時(shí)，須進(jìn)行封閉式管理，工作人員不得隨意出入工廠，特殊情況應(yīng)得到工廠負(fù)責(zé)人及當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T的批準(zhǔn)。企業(yè)住宿員工盡量避免外出，如有特殊情況需外出時(shí)，需到宿舍服務(wù)室進(jìn)行登記報(bào)備，填寫外出事由、地點(diǎn)、接觸人員、往返路線等詳細(xì)信息。員工集體宿舍原則上每間不超過6人，人均不少于2.5平方米。

　　所有外來人員進(jìn)廠前應(yīng)在門衛(wèi)登記并體溫測量，體溫超過37.2℃的人員不得進(jìn)入，14天內(nèi)來自或接觸過疫情高發(fā)地區(qū)的人員不得進(jìn)入。批準(zhǔn)的外來人員進(jìn)入廠區(qū)后應(yīng)全程佩戴口罩，進(jìn)廠時(shí)手部應(yīng)清洗消毒，有條件企業(yè)可建霧化消毒通道。

　　外來人員需在指定區(qū)域完成來訪任務(wù)，未得到企業(yè)批準(zhǔn)不得進(jìn)入車間、庫房及其相關(guān)區(qū)域。特殊情況（設(shè)備維修、衛(wèi)生保潔）應(yīng)得到企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，且進(jìn)入前須著“參觀服”并經(jīng)過雙手與鞋底的消毒。

　　關(guān)鍵點(diǎn)2：廠區(qū)衛(wèi)生

　　防控指南：

　　企業(yè)應(yīng)根據(jù)防疫要求調(diào)整人員和車輛進(jìn)入通道，步行、自駕或乘坐通勤班車的通勤員工全部由統(tǒng)一的門崗進(jìn)入，有與宿舍相通的門崗應(yīng)關(guān)閉停用。乘車員工由工作人員上車實(shí)施測溫后方可下車，步行、自駕通勤人員進(jìn)入后統(tǒng)一到中心門崗進(jìn)行體溫檢測后進(jìn)入。

　　住宿員工回到宿舍時(shí)，需要由宿舍門崗測溫登記后方可進(jìn)入。住宿員工上班前，需在宿舍內(nèi)實(shí)施測溫并記錄后，直通進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。

　　企業(yè)內(nèi)公共區(qū)域、會議室、宿舍、車輛全部實(shí)施消毒處理（1次/4小時(shí)），嚴(yán)禁外來車輛進(jìn)入廠區(qū)。

　　每日對廠區(qū)地面進(jìn)行清掃，清理雜物；對地面、墻面的孔洞、下水地漏等進(jìn)行檢查，及時(shí)封堵或加裝隔離擋板，防止蟲鼠害。發(fā)現(xiàn)廠區(qū)積水應(yīng)立即清除，保證下水管路暢通。

　　生產(chǎn)區(qū)至廢棄物暫存區(qū)域至生活區(qū)至衛(wèi)生間，所有進(jìn)出口均需設(shè)置鞋底消毒設(shè)施，并由專人管理，每4小時(shí)更換一次消毒液。

　　垃圾/下角料存放處等應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)生活區(qū)，通常25米以上，不應(yīng)暴露在室外，不得對其他區(qū)域造成污染。污水處理站周邊應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，防止氣味、淤泥等對其他區(qū)域造成污染。廠區(qū)環(huán)境內(nèi)不應(yīng)存留任何裸露的畜禽動物組織。

　　特別要關(guān)注周邊是否存在潛在污染源，如隨意（或無意）外排的污染物等。若出現(xiàn)病死畜禽等疫情時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)上級主管部門并對周邊進(jìn)行處置和消毒。

　　至少每周對廠區(qū)及廠外周邊進(jìn)行消毒液噴灑消毒，有條件的可定期用無人機(jī)攜帶消毒殺菌藥液，對廠房屋面、地面、污水（廢棄物）處置區(qū)域、廠區(qū)樹木、草地以及廠區(qū)周邊500米防護(hù)距離進(jìn)行航化作業(yè)。

　　人員進(jìn)行室外消毒時(shí)，應(yīng)采用二氧化氯、苯扎溴銨+漂白粉，或者火堿進(jìn)行消毒液配制和使用，具體操作詳見《常用消毒液及其配置和使用》（附件3）。

　　關(guān)鍵點(diǎn)3：生活及辦公區(qū)衛(wèi)生

　　防控指南：

　　每日對生活和辦公區(qū)的進(jìn)出員工車輛進(jìn)行登記，盡量減少車輛流動。對進(jìn)入車輛使用過氧乙酸消毒，外來車輛嚴(yán)禁進(jìn)入。

　　每日對每個(gè)辦公室進(jìn)行地面清掃，至少每三天進(jìn)行桌面、柜面、地面消毒（84消毒液或75%酒精擦拭）。

　　內(nèi)部電梯操作及使用人員，需全部戴手套進(jìn)行電梯開關(guān)操作（電梯開關(guān)按鈕定期使用75%酒精擦拭消毒，1次/2小時(shí)）。

　　公用電話、復(fù)印打印機(jī)、鼠標(biāo)文具、手機(jī)等每天用75%酒精擦拭。企業(yè)內(nèi)禁止用酒精噴灑方式進(jìn)行消毒，如需用酒精消毒，應(yīng)用抹布粘酒精后擦拭。

　　辦公區(qū)洗手間地面、馬桶或坐便每日應(yīng)至少清潔和消毒三次，可使用75%酒精或有效氯濃度500ppm消毒液，消毒時(shí)，清潔消毒人員應(yīng)做好衛(wèi)生防護(hù)（口罩、手套、帽子等）。

　　企業(yè)內(nèi)公共區(qū)域設(shè)置口罩專用回收箱，對口罩回收箱實(shí)施定時(shí)消毒（1次/4小時(shí)），每天回收全部按照醫(yī)療垃圾實(shí)施處理，員工需將佩戴過口罩棄至專用回收箱內(nèi)。

　　在防疫非常時(shí)期，為防止交叉感染應(yīng)停用考勤指紋機(jī)等需要接觸的設(shè)施；停止使用企業(yè)內(nèi)的商品自動販賣機(jī)；關(guān)閉所有的室內(nèi)吸煙點(diǎn)。

　　辦公室至少每半日開窗（或開排氣扇換氣）通風(fēng)30分鐘以上，若使用中央空調(diào)或新風(fēng)系統(tǒng)換氣，應(yīng)保證空調(diào)系統(tǒng)或排氣扇運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并對其過濾網(wǎng)應(yīng)每月至少更換或清洗消毒一次。

　　每日對每個(gè)辦公室進(jìn)行地面清潔（建議使用帶消毒功能的清潔劑）。垃圾桶應(yīng)加蓋并每日清除。

　　班車使用前后應(yīng)消毒，包括車廂內(nèi)及扶手座椅。

　　員工宿舍每天需至少兩次集中消毒。

　　關(guān)鍵點(diǎn)4：食堂衛(wèi)生

　　防控指南：

　　食堂各類食材應(yīng)正規(guī)渠道采購，保證無腐爛變質(zhì)發(fā)霉情況。應(yīng)專人專崗負(fù)責(zé)購買食材，肉類、水產(chǎn)、蔬菜、水果分別獨(dú)立盛裝、嚴(yán)格分開，并記錄日期、采購場所、聯(lián)系人等相關(guān)追溯信息。食材的購買需提前，至少放置2小時(shí)后使用。

　　嚴(yán)禁生食和熟食混放混用；避免肉類、水產(chǎn)生食；盡可能不供應(yīng)涼拌或生菜。每日應(yīng)留有食譜記錄，每餐餐食留樣至少24小時(shí)。

　　企業(yè)食堂后廚和就餐場所每次使用前應(yīng)清潔和消毒；操作間保持清潔、干燥，通風(fēng)；操作間和就餐區(qū)要早、中、晚用過氧乙酸三次消毒；地面每天進(jìn)行全面清潔與消毒。

　　就餐期間避免扎堆，不要大聲喧嘩，人員之間相隔1米以上距離，就餐過程中，禁止對面就座用餐。

　　同一時(shí)間就餐人員太多時(shí)，應(yīng)采取限流或其他措施，例如對食堂供餐時(shí)間進(jìn)行調(diào)控，延長供餐時(shí)間，錯(cuò)時(shí)分區(qū)。

　　食堂供餐時(shí)，建議取消設(shè)置有公共區(qū)域使用物品（如自助主食添加區(qū)、調(diào)味區(qū)等）由食堂專人提供。

　　食堂供餐時(shí)，加強(qiáng)循環(huán)用餐具清潔消毒，不具備消毒條件使用一次性餐具；建議員工自備餐具，使用后的餐具應(yīng)立即清潔并高溫或使用消毒液消毒。

　　禁止員工將食品攜帶到公司內(nèi)，禁止在公共休息區(qū)用餐和聚集。

　　下篇：屠宰加工與貯運(yùn)銷售篇

　　關(guān)鍵點(diǎn)5：原輔料及相關(guān)物料衛(wèi)生

　　防控指南：

　　采購的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，供應(yīng)商必須提供相關(guān)證件并備案（生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、進(jìn)口食品許可證），進(jìn)口食品的驗(yàn)證必須查驗(yàn)省市級進(jìn)口岸或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢查部門檢驗(yàn)合格，對國家有檢疫要求的食品查驗(yàn)其檢疫合格證明的有效性。

　　肉、禽類原料要采用來自非疫區(qū)的健康畜禽，采購時(shí)必須向銷售方索取《動物檢疫合格證明》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》。

　　水產(chǎn)品類原料必須采用新鮮度高的原料，具有肉質(zhì)緊密，有彈性，無異味等特點(diǎn)，不得采購變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。

　　蔬果等植物類輔料采購需滿足新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛、無農(nóng)藥殘留。

　　干制原料應(yīng)查看外觀標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)許可證等內(nèi)容。采購原料應(yīng)干燥、無霉變、無蟲蛀，且食品添加劑必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　所有原輔料及相關(guān)物資進(jìn)出必須在設(shè)置的特定的專用通道和檢疫區(qū)，購入的非生產(chǎn)性消耗品及快遞物品全部進(jìn)行消毒處理（1次/每件），是否接受快遞投放需根據(jù)疫情防控要求按當(dāng)?shù)丶肮鞠嚓P(guān)規(guī)定執(zhí)行。由外部進(jìn)入公司的物資，集中專區(qū)放置；使用時(shí)，外包裝仔細(xì)拆除，收集，專人處置。

　　原輔料的驗(yàn)收時(shí)，首先保證驗(yàn)收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線，同時(shí)檢查所有購入的原、輔材料是否具有生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告，沒有則拒絕驗(yàn)收。來自新冠疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的動物性原輔料建議抽樣做新冠病毒核酸檢測。

　　使用時(shí)，外包裝仔細(xì)拆除，收集，專人處置通過驗(yàn)收的原輔料應(yīng)盡快入庫。

　　各類輔料及物料在進(jìn)入加工區(qū)域時(shí)應(yīng)對外包裝進(jìn)行清潔消毒，如酒精擦拭、紫外燈照射等。

　　原料的貯運(yùn)應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。盛放原料的容器和運(yùn)輸工具的材料和結(jié)構(gòu)要堅(jiān)固、無毒、易清洗。運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采取的有效防護(hù)措施，不同種類原料宜分庫或分類分區(qū)儲存，確保原料不被交叉污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)加工。運(yùn)輸凍肉、禽、水產(chǎn)等原料應(yīng)使用冷藏或保溫車，廂體溫度需滿足相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。保鮮用冰的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　關(guān)鍵點(diǎn)6：屠宰、分割與副產(chǎn)品加工衛(wèi)生

　　防控指南：

　　嚴(yán)把進(jìn)入待宰圈畜禽的檢疫關(guān)，接收的活畜禽及水產(chǎn)動物必須是來自無疫區(qū)的健康動物。在未卸下車船之前查驗(yàn)是否有非疫區(qū)證明、車輛運(yùn)輸消毒證明、產(chǎn)地檢驗(yàn)合格證以及農(nóng)獸藥檢測報(bào)告，證明要相符且有效。

　　畜禽動物必須是精神狀態(tài)良好、皮毛有光澤、無病理臨床癥狀。水產(chǎn)動物必須是體型、體色、體表粘液正常，無明顯外傷，活動性良好。檢驗(yàn)人員采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的辦法，嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程進(jìn)行臨床健康狀況等宰前檢查。

　　對有異常情況發(fā)生的畜禽應(yīng)隔離觀察，測量體溫，并作進(jìn)一步的檢查，必要時(shí)按照要求抽樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測。對判定為不適宜正常屠宰的畜禽，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定處理。對離群獨(dú)游、體表有傷、體色不正常水產(chǎn)品，及時(shí)進(jìn)行隔離暫養(yǎng)。一旦發(fā)現(xiàn)病死畜禽和水產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)按照國家相關(guān)要求進(jìn)行處置，并做好死亡動物滯留場地的清潔消毒。宰前動物檢查信息及可能出現(xiàn)的疫情情況應(yīng)公開透明，及時(shí)反饋給養(yǎng)殖場和宰后檢查等相關(guān)人員和部門。

　　屠宰前對畜禽進(jìn)行有效的淋浴凈體去除體表污染，水產(chǎn)品進(jìn)行體表清洗，減少在屠宰加工過程中肉品污染的重要環(huán)節(jié)。刺殺所用刀具應(yīng)經(jīng)過82℃的熱水消毒，或使用一定時(shí)間后進(jìn)行更換，特別是放血后的屠體一定要用噴淋水或消毒機(jī)沖洗，洗凈其血污、糞便和其他污物等，盡量減少微生物進(jìn)入下一工序。

　　開膛操作盡量避免刺破內(nèi)臟，一旦內(nèi)臟破損，必須立即將污物清除掉，及時(shí)用水沖洗干凈，消毒工具、人員的手臂等，以防止交叉污染而影響肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　待宰圈在下班前必須徹底打掃干凈，不留死角，不得有垃圾、糞便、暫養(yǎng)過的池水存在。每日對待宰圈，使用工具、裝具、場地進(jìn)行清洗、消毒，防止病毒傳染。待宰圈與活畜禽收購管理人員的工作服必須每日清洗消毒。工作時(shí)間做到工具、裝具，場地干凈整潔。

　　宰后胴體排酸間在使用的過程中不得長時(shí)間敞開與外界直接空氣接觸，只允許進(jìn)出庫或者質(zhì)檢部門人員測量胴體和庫溫方可短時(shí)間進(jìn)出，使用完畢后立即關(guān)閉庫門。

　　胴體在進(jìn)出排酸庫前后，應(yīng)及時(shí)用高壓水槍把地面沖洗干凈。排酸庫每間隔一段時(shí)間對地面進(jìn)行噴水，宜保持庫房的濕度不低于90%，排酸庫中掛肉設(shè)備每次使用之前必須清洗消毒。

　　屠宰分割各生產(chǎn)線崗位空間設(shè)置密度適當(dāng)加大。在保證作業(yè)安全的前提下，屠宰線與分割線適當(dāng)降低運(yùn)行速度，加大員工之間距離，確保員工之間距離達(dá)到1米以上。

　　畜禽副產(chǎn)品加工車間應(yīng)安排專人專崗使用專門工具收集處置消化道內(nèi)容物與動物組織廢棄物。

　　屠宰、分割、副產(chǎn)品加工車間內(nèi)全部結(jié)束生產(chǎn)活動，生產(chǎn)人員全部離開車間后，方可開始進(jìn)行清洗消毒作業(yè)。使用高壓水槍對地面及設(shè)備上的污物進(jìn)行沖洗，并使用泡沫清洗劑沖洗設(shè)備及地面。車間及其地面的衛(wèi)生消毒，按照《常用消毒液及其配制和使用》（附件3）要求進(jìn)行。

 

　　主編單位：

　　中國肉類協(xié)會

　　成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院/肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

　　支持單位：

　　新希望六和股份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司、內(nèi)蒙古科爾沁牛股份有限公司、四川高金實(shí)業(yè)股份有限公司、四川鐵騎力士集團(tuán)/大莊園集團(tuán)、江蘇益客食品集團(tuán)有限公司、河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、山東龍大肉食品股份有限公司、福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司等。


 

　　【未完待續(xù)】