摘要: 目的 調(diào)查分析浙江金華地區(qū)肉雞屠宰加工過程中空腸彎曲菌的污染現(xiàn)狀及規(guī)律。方法 選擇金華地區(qū)6家肉雞屠宰加工企業(yè),通過直接計數(shù)法對空腸彎曲菌定性定量檢測，分析其流行病學(xué)規(guī)律。結(jié)果 采集的2139份樣品中，泄殖腔、脫毛、取內(nèi)臟、消毒預(yù)冷、包裝和速凍等環(huán)節(jié)樣品的空腸彎曲菌陽性率分別為92.48%、83.39%、98.12%、79.31%、86.21%和77.45%，空腸彎曲菌陽性數(shù)分別為12926.14±1821.84CFU/g、379.01±67.44、856.66±206.27、110.57±19.52、138.01±76.5、67.90±46.79CFU/100cm2?？傮w上，空腸彎曲菌陽性率和陽性數(shù)均呈現(xiàn)出先升高、后降低、再升高的變化規(guī)律，大型企業(yè)的空腸彎曲菌污染情況較中小型企業(yè)要好。結(jié)論 所檢測的6家肉雞屠宰加工企業(yè)均被空腸彎曲菌污染，大型企業(yè)應(yīng)重視包裝環(huán)節(jié)的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生消毒，中小型企業(yè)更要嚴格把控包裝環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，提高脫毛和消毒預(yù)冷工藝。
關(guān)鍵詞: 雞肉；屠宰加工；空腸彎曲菌；監(jiān)測與分析
引言
近幾十年來，空腸彎曲菌(Campylobacter jejuni，C.jejuni)作為一種重要的食源性人獸共患病原菌，已在世界范圍內(nèi)廣泛流行。在發(fā)達國家，細菌性腹瀉疾病中大多數(shù)都是由空腸彎曲菌引起的。在發(fā)展中國家，其引起的腸炎病例僅次于沙門氏菌和志賀氏菌，在部分地區(qū)甚至有超過沙門氏菌和志賀氏菌的趨勢。在世界衛(wèi)生組織食品安全工作計劃中，空腸彎曲菌已被劃為重點檢測的食源性病原菌之一。我國也已在2003年就將空腸彎曲菌列為主要的監(jiān)測目標。
大量的流行病學(xué)研究表明，處理或消費食品，尤其是雞肉，是人們感染空腸彎曲菌的主要途徑。而雞肉作為人類日常生活的主要食物之一，生產(chǎn)加工過程是控制其質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一。但就是在該環(huán)節(jié)中，雞肉易被空腸彎曲菌污染，人類健康也被這種污染威脅著。因此，對肉雞屠宰加工過程進行流行病學(xué)分析，降低雞肉中空腸彎曲菌的污染量，對保證食品的安全、保障消費者的健康，具有非常重要的意義。目前，許多國家已經(jīng)開展了對肉雞屠宰加工過程中空腸彎曲菌污染的流行病學(xué)研究，并已了解雞肉中空腸彎曲菌污染的部分情況。但在我國，相關(guān)研究卻開展極少，雞肉中空腸彎曲菌污染的定量風(fēng)險評估和危害性分析以及防衛(wèi)防控的相關(guān)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)還十分欠缺。
本研究使用添加抗生素和生長促進劑的無血彎曲菌選擇瓊脂(Campylobacter blood-free select agar base,CCDA)，運用平板直接計數(shù)法定量檢測空腸彎曲菌，對浙江金華地區(qū)的6家肉雞屠宰加工企業(yè)開展空腸彎曲菌污染的定性定量流行病學(xué)研究，為國家及相關(guān)單位對雞肉中空腸彎曲菌的后續(xù)監(jiān)測和防控等方面提供參考。
1 材料與方法
1.1 實驗材料
1.1.1 菌 株
空腸彎曲菌(ATCC 33560)購自美國菌種保藏中心ATCC。
1.1.2 試劑及引物
引物合成參照文獻，由上海生工生物工程公司合成。buffer、dNTPs、Taq酶、低分子量PCR Marker；微需氧產(chǎn)氣袋；Carry-Blair運送培養(yǎng)基；空腸彎曲菌培養(yǎng)基CCDA 瓊脂；MH瓊脂培養(yǎng)基、MH液體培養(yǎng)基；綿羊全血；甲氧芐氨嘧啶、放線菌酮(純度98%)；利福平、兩性霉素(純度98%)；頭孢哌酮(純度98%)；多粘菌素B(純度98%)。常規(guī)試劑(分析純)。
1.1.3 實驗儀器
厭氧罐；PCR儀、電泳儀、GelDoc2000凝膠成像分析系統(tǒng)； Millipore純水儀、Milli-Q低熱原型；隔熱式熱恒溫培養(yǎng)箱； MiniSpin臺式小型離心機、5804R臺式冷凍離心機。
1.2 實驗方法
1.2.1 樣品采集
(1)肉雞屠宰加工過程樣品的采集
樣品采集參考1996年美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署(Food Safety Inspection Service，F(xiàn)SIS)頒布的HACCP法規(guī)中的采樣方法。在浙江金華地區(qū)的6家肉雞屠宰加工企業(yè)采集樣品。使用含磷酸鹽緩沖鹽水(phosphate buffered saline，PBS)(2mL/個)的滅菌棉球均勻地擦拭雞肉內(nèi)外表面(先擦拭外表面250cm2，后擦拭內(nèi)表面250cm2，共計500cm2)，擦拭好的棉球放置于采樣袋內(nèi)，并置于冰盒中,在4h內(nèi)運送至實驗室檢測。樣品信息見表1。
分別采集肉雞屠宰前(泄殖腔樣品)、脫毛后、取內(nèi)臟后、消毒預(yù)冷后、包裝后、冷凍后(小型屠宰場沒有此環(huán)節(jié)),6個環(huán)節(jié)的雞肉內(nèi)外表面擦拭樣品，樣品置于采樣袋內(nèi),分別編號A～F。
表1 肉雞屠宰加工過程中空腸彎曲菌流行病學(xué)研究樣品信息表
| 編號 | 采集地點 | 企業(yè)類型 | 每個環(huán)節(jié)采集數(shù) | 采集環(huán)節(jié) | 樣品數(shù) |
| A | 金華1 | 大型 | 45 | 6 | 270 |
| B | 金華2 | 大型 | 65 | 6 | 390 |
| C | 金華3 | 中型 | 48 | 6 | 288 |
| D | 金華4 | 中型 | 46 | 6 | 276 |
| E | 金華5 | 小型 | 62 | 5 | 310 |
| F | 金華6 | 小型 | 53 | 3 | 265 |
| 合計 | 1799 |
(2)肉雞屠宰加工過程中環(huán)境樣品的采集
采集A～F環(huán)節(jié)的環(huán)境樣品(使用PBS浸泡過的棉球擦拭，樣品置于采樣袋內(nèi))，分別編號a～f。樣品信息見表2。
表2 不同企業(yè)屠宰環(huán)境中空腸彎曲菌流行病學(xué)研究樣品信息表
| 編號 | 采集地點 | 企業(yè)類型 | 每個環(huán)節(jié)采集數(shù) | 采集環(huán)節(jié) | 樣品數(shù) |
| a | 金華1 | 大型 | 10 | 6 | 60 |
| b | 金華2 | 大型 | 10 | 6 | 60 |
| c | 金華3 | 中型 | 10 | 6 | 60 |
| d | 金華4 | 中型 | 10 | 6 | 60 |
| e | 金華5 | 小型 | 10 | 5 | 50 |
| f | 金華6 | 小型 | 10 | 5 | 50 |
| 合計 | 340 |
1.2.2 樣品處理
肛拭樣品的處理：從運送培養(yǎng)基中取出棉拭，置于含1000μL滅菌PBS(pH 7.2)的微量離心管中，充分浸透20min，間隔振蕩數(shù)次，取出棉拭。
雞肉內(nèi)外表面擦拭樣品的處理：擠出棉球中的PBS置于微量離心管中。
參照張小燕等的方法，將以上處理好的樣品分別取100μL涂布于選擇性CCDA 平板中，42±1℃、10%CO2-5%O2-85% N2培養(yǎng)箱培養(yǎng)24±2h后計數(shù)。
1.2.3 菌株分離純化
參照GB/T 4789.9-2008《食品微生物學(xué)檢驗 空腸彎曲菌檢驗》進行空腸彎曲菌分離純化，并加以優(yōu)化。
挑取灰白或灰綠色菌落3～5個接種于MH 血平板上,42±1℃、10%CO2-5%O2-85%N2培養(yǎng)箱培養(yǎng)24±2h，重復(fù)2～3次，直至得到單一純培養(yǎng)菌落。
1.2.4 菌株鑒定
(1)多重PCR法
本研究主要參照何蕊等的多重PCR方法，對分離的菌株進行鑒定。
(2)國標方法
對多重PCR方法鑒定不明確的菌株，采用GB/T 4789.9-2008進行再次鑒定。
1.2.5 菌株保存
用接種環(huán)挑取單個純培養(yǎng)菌落，接種于MH液體培養(yǎng)基中，(42±1)℃、120r/min、10%CO2-5% O2-85%N2培養(yǎng)箱培養(yǎng)(24±2) h后，與20%甘油1:1(V:V)混勻后，分裝于凍存管中，置于-80℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/div>
1.2.6 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析
運用SPSS 12.0軟件對檢測數(shù)據(jù)進行處理，計數(shù)資料以百分數(shù)和例數(shù)表示，采用卡方檢驗；符合正態(tài)分布的計量資料以均數(shù)加減標準差表示，采用t檢驗，采用方差分析進行組間比較，P＜0.05提示差異有統(tǒng)計學(xué)意義。
2 結(jié)果與分析
2.1 肉雞屠宰加工過程中空腸彎曲菌污染的定性分析
通過對采集而來的1799份樣品分析以后，總體上可以看出，各肉雞屠宰加工環(huán)節(jié)中空腸彎曲菌陽性率均呈現(xiàn)出先升高、后降低、再升高的變化規(guī)律。其中以取內(nèi)臟環(huán)節(jié)空腸彎曲菌陽性率明顯升高，消毒預(yù)冷環(huán)節(jié)空腸彎曲菌陽性率有所下降，包裝環(huán)節(jié)空腸彎曲菌陽性率又呈現(xiàn)上升趨勢。泄殖腔、脫毛、取內(nèi)臟、消毒預(yù)冷、包裝和速凍等環(huán)節(jié)樣品的空腸彎曲菌陽性率分別為92.48%、83.39%、98.12%、79.31%、86.21%和77.45%。結(jié)果見表3。
表3 肉雞屠宰加工過程中各環(huán)節(jié)空腸彎曲菌陽性率
| 采樣環(huán)節(jié) | 空腸彎曲菌陽性率/% | 平均 | |||||
| 金華1 | 金華2 | 金華3 | 金華4 | 金華5 | 金華6 | ||
| 泄殖腔 | 91.11（41/45） | 92.31（60/65） | 89.58（43/48） | 91.30（42/46） | 93.55（58/62） | 96.23（51/53） | 92.48（295/319） |
| 脫毛 | 75.56（34/45） | 78.46（51/65） | 83.33（40/48） | 86.96（40/46） | 87.10（54/62） | 88.68（47/53） | 83.39（266/319） |
| 去內(nèi)臟 | 100.00（45/45） | 98.46（64/65） | 95.83（46/48） | 95.65（44/46） | 100.00（62/62） | 98.11（52/53） | 98.12（313/319） |
| 消毒預(yù)冷 | 77.78（35/45） | 75.38（49/65） | 72.92（35/48） | 78.26（36/46） | 85.48（53/62） | 84.91（45/53） | 79.31（253/319） |
| 包裝 | 86.67（39/45） | 84.62（55/65） | 79.17（38/48） | 82.61（38/46） | 91.94（57/62） | 90.57（48/53） | 86.21（275/319） |
| 速凍 | 77.78（35/45） | 80.00（52/65） | 72.92（35/48） | 78.26（36/46） | -- | -- | 77.45（158/204） |
注：“--”無此環(huán)節(jié)，下同。
2.2 不同規(guī)模的肉雞屠宰加工企業(yè)空腸彎曲菌污染的定性分析
一般情況下，日生產(chǎn)量5萬只以上的肉雞屠宰加工企業(yè)為大型企業(yè)，5萬只以下、1萬只以上為中型企業(yè)，1萬只以下則為小型企業(yè)。對不同規(guī)模的肉雞屠宰加工企業(yè)空腸彎曲菌污染的定性分析可以看出，在脫毛環(huán)節(jié)，大型企業(yè)屠宰加工的雞肉中空腸彎曲菌陽性率顯著低于中、小型企業(yè)(P＜0.05)；在消毒預(yù)冷環(huán)節(jié)，小型企業(yè)屠宰加工的雞肉中空腸彎曲菌陽性率顯著高于大、中型企業(yè)(P＜0.05)；在包裝環(huán)節(jié)，小型企業(yè)屠宰加工的雞肉中空腸彎曲菌陽性率顯著高于中型企業(yè)(P＜0.05)；其他環(huán)節(jié)沒有顯著性差異(P＞0.05)。結(jié)果見表4。
2.3 肉雞屠宰加工過程中空腸彎曲菌污染的定量分析
通過對采集的1799份樣品分析后,總體上可以看出,各屠宰加工環(huán)節(jié)中空腸彎曲菌陽性數(shù)變化規(guī)律與空腸彎曲菌陽性率變化規(guī)律相似，呈現(xiàn)出先升高后降低再升高的變化趨勢。其中，在取內(nèi)臟環(huán)節(jié)空腸彎曲菌陽性數(shù)迅速上升,這可能是腸道內(nèi)容物泄漏導(dǎo)致的，也進而表明嚴格把關(guān)取內(nèi)臟環(huán)節(jié)對控制雞肉中空腸彎曲菌污染具有重要意義。另外,在消毒預(yù)冷之后，空腸彎曲菌陽性數(shù)又迅速下降，這表明消毒預(yù)冷可有效降低雞肉表面空腸彎曲菌污染量，也是有效控制雞肉中空腸彎曲菌污染的重要措施之一。泄殖腔、脫毛、取內(nèi)臟、消毒預(yù)冷、包裝和速凍等環(huán)節(jié)樣品的空腸彎曲菌陽性數(shù)分別為12926.14±1821.84CFU/g、379.01±67.44、856.66±206.27、110.57±19.52、138.01±76.5、67.90±46.79CFU/100cm2。結(jié)果見表5。
2.4 不同規(guī)模的肉雞屠宰加工企業(yè)空腸彎曲菌污染的定量分析
對不同規(guī)模的肉雞屠宰加工企業(yè)空腸彎曲菌污染的定量分析可以看出，在脫毛環(huán)節(jié)，大型企業(yè)屠宰加工的雞肉中空腸彎曲菌陽性數(shù)顯著低于中、小型企業(yè)(P＜0.05)；在消毒預(yù)冷環(huán)節(jié)，小型企業(yè)屠宰加工的雞肉中空腸彎曲菌陽性數(shù)顯著高于大、中型企業(yè)(P＜0.05)；在包裝環(huán)節(jié)，小型企業(yè)屠宰加工的雞肉中空腸彎曲菌陽性數(shù)顯著高于中型企業(yè)(P＜0.05)；在速凍環(huán)節(jié)，大型企業(yè)屠宰加工的雞肉中空腸彎曲菌陽性數(shù)顯著高于中型企業(yè)(P＜0.05)；其他環(huán)節(jié)沒有顯著性差異(P＞0.05)。結(jié)果見表6。
表4 不同規(guī)模肉雞屠宰加工企業(yè)空腸彎曲菌陽性率
| 生產(chǎn)環(huán)節(jié) | 空腸彎曲菌陽性率/% | ||
| 大型企業(yè) | 中型企業(yè) | 小型企業(yè) | |
| 泄殖腔 | 91.82（101/110） | 90.43（85/94） | 94.78（109/115） |
| 脫毛 | 77.27（85/110）* | 85.11（80/94） | 87.83（101/115） |
| 去除內(nèi)臟 | 99.09（109/110） | 95.74（90/94） | 99.13（114/115） |
| 消毒預(yù)冷 | 76.36（84/110） | 75.53（71/94） | 85.22（98/115）* |
| 包裝 | 84.45（94/110） | 80.85（76/94） | 91.30（105/115）* |
| 速凍 | 78.18（86/110） | 75.53（71/94） | -- |
注：*：P＜0.05，下同。
表5 肉雞屠宰加工過程中各環(huán)節(jié)空腸彎曲菌陽性數(shù)
| 采樣企業(yè) | 空腸彎曲菌攜帶量/（CFU/100cm2） | |||||
| 泄殖腔# | 脫毛 | 取內(nèi)臟 | 消毒預(yù)冷 | 包裝 | 速凍 | |
| 金華1 | 12795.68±3294.84 | 818.41±118.73 | 879.43±223.39 | 68.07±32.62 | 76.05±11.75 | 89.86±36.29 |
| 金華2 | 10303.23±2704.85 | 743.72±96.46 | 969.16±91.37 | 33.55±18.38 | 155.02±87.93 | 120.37±43.12 |
| 金華3 | 12485.02±4267.93 | 80.08±24.59 | 706.51±160.7 | 23.45±10.82 | 38.80±8.43 | 15.33±10.72 |
| 金華4 | 11853.96±6449.5 | 184.12±88.3 | 835.61±75.19 | 92.52±16.3 | 93.63±43.74 | 46.04±29.04 |
| 金華5 | 14420.13±3025.05 | 175.45±16.22 | 816.22±194.62 | 258.27±34.27 | 221.49±27.63 | -- |
| 金華6 | 15698.79±1154.88 | 272.26±76.37 | 933.04±114.37 | 187.53±28.76 | 243.07±51.52 | -- |
| 平均 | 12926.14±1821.84 | 379.01±67.44 | 856.66±206.27 | 110.57±19.52 | 138.01±76.5 | 67.90±46.79 |
注：#：單位為（CFU/g），下同。
2.5 肉雞屠宰加工環(huán)境中空腸彎曲菌污染的定性定量分析
對340份環(huán)境樣品分析發(fā)現(xiàn)，總體上可以看出，環(huán)境中空腸彎曲菌污染的變化規(guī)律與各生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)變化規(guī)律相似，呈現(xiàn)出先升高后降低再升高的變化趨勢，且不同規(guī)模企業(yè)也表現(xiàn)出較大差異。在泄殖腔環(huán)節(jié)，小型企業(yè)待宰圈環(huán)境樣品中空腸彎曲菌陽性數(shù)顯著高于大、中型企業(yè)（P＜0.05）；在取內(nèi)臟環(huán)節(jié)，中型企業(yè)環(huán)境樣品中空腸彎曲菌陽性率和陽性數(shù)均顯著低于大、小型企業(yè)（P＜0.05）；包裝環(huán)節(jié)小型企業(yè)環(huán)境樣品中空腸彎曲菌陽性率和陽性數(shù)均顯著高于大、中型企業(yè)(P＜0.05)；其他環(huán)節(jié)沒有顯著性差異（P＞0.05）。結(jié)果見表7。
2.6 菌株分離純化與鑒定
經(jīng)過多重PCR方法和國標方法的鑒定，本研究共分離出422株彎曲菌菌株，其中407株為空腸彎曲菌，15株為結(jié)腸彎曲菌，未見其他種屬的彎曲菌。結(jié)果見表8。
表6 不同規(guī)模肉雞屠宰加工企業(yè)空腸彎曲菌陽性數(shù)
| 生產(chǎn)環(huán)節(jié) | 陽性樣品彎曲菌攜帶量/（CFU/100cm2） | ||
| 大型企業(yè) | 中型企業(yè) | 小型企業(yè) | |
| 泄殖腔# | 11549.46±3499.85 | 12169.49±5358.72 | 15059.46±2089.97 |
| 脫毛 | 781.07±142.61* | 132.1±56.45 | 223.855±46.33 |
| 去除內(nèi)臟 | 924.30±157.38 | 771.06±117.95 | 874.63±154.57 |
| 消毒預(yù)冷 | 50.81±25.54 | 57.99±13.56 | 222.90±91.52* |
| 包裝 | 115.54±49.84 | 66.215±26.09 | 232.28±39.58* |
| 速凍 | 105.12±39.71* | ± | -- |
表7 環(huán)境樣品中空腸彎曲菌污染情況
| 生產(chǎn)環(huán)節(jié) | 空腸彎曲菌陽性率/% | 陽性樣品空腸彎曲菌攜帶量/（CFU/100cm2） | ||||
| 大型企業(yè) | 中型企業(yè) | 小型企業(yè) | 大型企業(yè) | 中型企業(yè) | 小型企業(yè) | |
| 泄殖腔 | 100.00（20/20） | 95.00（19/20） | 100.00（20/20） | 2209.08±248.64# | 2256.29±729.93# | 3903.32±329.45*# |
| 脫毛 | 35.00（7/20） | 40.00（8/20） | 40.00（7/20） | 103.22±74 | 168.24±94.03 | 173.535±62.73 |
| 取內(nèi)臟 | 100.00（20/20） | 80.00（16/20）* | 100.00（20/20） | 1827.33±211.73 | 473.02±155.67* | 1343.82±157.82 |
| 消毒預(yù)冷 | 45.00（9/20） | 45.00（9/20） | 50.00（10/20） | 75.44±39.43 | 74.61±17.86 | 88.07±41.94 |
| 包裝 | 70.00（14/20） | 65.00（13/20） | 70.00（14/20） | 738.56±177.73* | 120.785±37.53 | 258.13±45.25 |
| 速凍 | 50.00（10/20） | 45.00（9/20） | -- | 121.84±44.84 | 112.98±36.01 | -- |
表8 彎曲菌分離情況
| 彎曲菌 | 彎曲菌分離數(shù)/株 | ||||||
| 金華1 | 金華2 | 金華3 | 金華4 | 金華5 | 金華6 | 合計 | |
| 空腸彎曲菌 | 21 | 46 | 76 | 34 | 103 | 142 | 422 |
| 結(jié)腸彎曲菌 | 1 | 3 | 2 | 2 | 6 | 1 | 15 |
| 其他種屬的彎曲菌 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
3 討論與結(jié)論
大量流行病學(xué)研究表明，雞、鴨等禽肉中彎曲菌陽性率最低為40%，而最高可達100%。肉雞屠宰加工過程工序較多，操作繁雜，極易發(fā)生交叉污染，衛(wèi)生控制十分困難。因此，嚴格把關(guān)肉雞屠宰加工過程是控制肉雞從農(nóng)場到餐桌的食品安全的關(guān)鍵之處。許多國家已然開展了不少肉雞屠宰加工過程空腸彎曲菌的流行病學(xué)研究，且已獲得部分成果，而我國的相關(guān)研究卻開展貧乏，相關(guān)數(shù)據(jù)仍十分缺乏。本研究以國標方法為參照，采用直接計數(shù)法,對浙江金華地區(qū)的6家肉雞屠宰加工企業(yè)進行了定性定量流行病學(xué)研究，為肉雞屠宰加工過程中空腸彎曲菌的防控提供了基礎(chǔ)依據(jù)。
在定性研究方面，本研究結(jié)果與國內(nèi)外GREIGE等、THOMAS等、朱冬梅的研究結(jié)果相似，各屠宰加工過程空腸彎曲菌陽性率呈現(xiàn)出先升高后降低再升高的變化趨勢，取內(nèi)臟環(huán)節(jié)空腸彎曲菌陽性率明顯升高，消毒預(yù)冷之后空腸彎曲菌陽性率有所下降，而包裝后空腸彎曲菌陽性率又呈現(xiàn)上升趨勢。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能在于，取內(nèi)臟環(huán)節(jié)操作不當時腸道很容易破碎，腸道內(nèi)容物流出使得該環(huán)節(jié)空腸彎曲菌陽性率上升。因此取內(nèi)臟環(huán)節(jié)是控制空腸彎曲菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴格把控該環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和衛(wèi)生消毒，能有效控制空腸彎曲菌從農(nóng)場到餐桌的傳播鏈。
在定量研究方面，本研究結(jié)果與國內(nèi)外GREIGE等、LUBER等的研究結(jié)果相似，與各屠宰加工過程空腸彎曲菌陽性率變化相似，各屠宰加工過程空腸彎曲菌陽性數(shù)也呈現(xiàn)出先升高后降低再升高的變化趨勢。同樣的,在取內(nèi)臟環(huán)節(jié)空腸彎曲菌陽性數(shù)表現(xiàn)出迅速上升現(xiàn)象，這一現(xiàn)象與陽性率升高的結(jié)論是一致的。這表明嚴格控制該環(huán)節(jié)的生產(chǎn)衛(wèi)生，對控制肉雞屠宰加工過程中空腸彎曲菌污染具有重要意義。而在消毒預(yù)冷環(huán)節(jié)，空腸彎曲菌陽性率雖然沒有太大變化，但空腸彎曲菌陽性數(shù)卻大大降低。這表明消毒預(yù)冷雖在一定程度上降低了雞肉表面空腸彎曲菌污染量，卻可能增加了雞肉之間交叉污染的機率,所以才會表現(xiàn)出這種結(jié)果。
在生產(chǎn)規(guī)模方面。在泄殖腔環(huán)節(jié)，小型企業(yè)待宰圈環(huán)境樣品中空腸彎曲菌陽性數(shù)均顯著高于大、中型企業(yè)（P＜0.05），這可能是由于小型企業(yè)的待宰時間較長，待宰圈環(huán)境衛(wèi)生條件較差，與待宰肉雞交叉污染。在脫毛環(huán)節(jié)，大型企業(yè)屠宰加工的雞肉中空腸彎曲菌陽性率和陽性數(shù)顯著低于中、小型企業(yè)（P＜0.05），這可能是由于大型企業(yè)與中、小型企業(yè)的燙毛、脫毛的工藝不同，大型企業(yè)采用多級浸燙，燙毛水溫度較高且作用時間較長，可以殺滅雞肉表面攜帶的大部分空腸彎曲菌，CASON等、BERRANG等研究發(fā)現(xiàn)多級浸燙可以有效降低雞胴體表面的空腸彎曲菌污染量。在取內(nèi)臟環(huán)節(jié)，中型企業(yè)環(huán)境樣品中空腸彎曲菌陽性率和陽性數(shù)均顯著低于大、小型企業(yè)（P＜0.05）,這可能是由于中型企業(yè)在取內(nèi)臟環(huán)節(jié)生產(chǎn)工藝把控嚴格、操作較為規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、消毒措施到位，BOYSEN等研究發(fā)現(xiàn)取內(nèi)臟過程中盡量避免對腸道的破壞可以有效降低空腸彎曲菌污染量。在消毒預(yù)冷環(huán)節(jié)，小型企業(yè)屠宰加工的雞肉中空腸彎曲菌陽性率和陽性數(shù)顯著高于大、中型企業(yè)（P＜0.05），這可能是由于小型企業(yè)與大、中型企業(yè)的消毒預(yù)冷條件的不同，小型企業(yè)消毒預(yù)冷工藝較為落后，消毒預(yù)冷的溫度和時間與大、中企業(yè)也有較大差距。在包裝環(huán)節(jié)，大型企業(yè)環(huán)境樣品中空腸彎曲菌陽性數(shù)顯著高于中型企業(yè)（P＜0.05），小型企業(yè)屠宰加工的雞肉中空腸彎曲菌陽性率和陽性數(shù)均顯著高于中型企業(yè)（P＜0.05），這可能是由于大型企業(yè)與中型企業(yè)的包裝方式的不同以及小型企業(yè)包裝操作不規(guī)范引起的交叉污染程度的不同，進而導(dǎo)致速凍環(huán)節(jié)大型企業(yè)屠宰加工的雞肉中空腸彎曲菌陽性數(shù)顯著高于中型企業(yè)（P＜0.05）。
本研究提示，嚴格控制取內(nèi)臟、消毒預(yù)冷和包裝環(huán)節(jié)的生產(chǎn)規(guī)范和環(huán)境衛(wèi)生，對控制肉雞屠宰加工過程中空腸彎曲菌污染具有重要的意義。大型企業(yè)應(yīng)重視包裝環(huán)節(jié)的生產(chǎn)工藝環(huán)境消毒，提高燙毛水作用時間可以有效降低雞肉表面空腸彎曲菌攜帶量；小型企業(yè)需加強待宰圈的環(huán)境消毒，嚴格把控包裝環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，提高脫毛和消毒預(yù)冷工藝。
本研究采用定性定量檢測的方法，對金華部分地區(qū)肉雞屠宰加工企業(yè)進行了空腸彎曲菌流行病學(xué)調(diào)查分析,獲取了金華部分地區(qū)肉雞屠宰加工企業(yè)空腸彎曲菌污染的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，為國家相關(guān)部門的空腸彎曲菌定量風(fēng)險評估和制定雞肉中空腸彎曲菌污染的防衛(wèi)防控策略提供了有力支持。但我國對肉雞屠宰加工過程中空腸彎曲菌污染的研究尚待深入，還需獲得更多、更準確、更具體的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，進而保障我國雞肉食品安全與消費者健康。
- 下一篇：德國肉類設(shè)備-凱斯樂公司
- 上一篇：平遙牛肉干的研發(fā)
版權(quán)聲明：
1. 轉(zhuǎn)載本網(wǎng)內(nèi)容，請注明來源“中國肉類機械網(wǎng)”，或與本網(wǎng)聯(lián)系，違者將追究法律責(zé)任。
2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載刊登的文章以信息傳播為目的，僅代表作者個人觀點，版權(quán)由原作者或供稿方所擁有，并不構(gòu)成投資建議，據(jù)此操作，風(fēng)險自擔。
3. 如果轉(zhuǎn)載文章涉及您的合法權(quán)益和版權(quán)問題，或者轉(zhuǎn)載出處出現(xiàn)錯誤，請及時與本網(wǎng)聯(lián)系進行刪除。
4. 友情提醒：網(wǎng)上交易有風(fēng)險,請買賣雙方謹慎交易,謹防上當受騙！
5. 投稿與合作熱線：010-88133989， E-mail：mpmpc@126.com
