前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。
本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。
本文件由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC 516）歸口。
本文件起草單位：中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司、蒙羊牧業(yè)股份有限公司、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、若爾蓋縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心。
本文件主要起草人：高勝普、陳偉、胡蘭英、劉蕾、張德權(quán)、侯成立、魏紹文、尤華、閔成軍、張子平、王偉靜、林佳、席興軍、鄢超、陳天祥。
1 范圍
本文件規(guī)定了羊副產(chǎn)品的基本要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸。
本文件適用于羊經(jīng)檢驗(yàn)檢疫、屠宰加工而得到的可食用羊副產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志
GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB/T 8946 塑料編織袋通用技術(shù)要求
GB 18393 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程
GB/T 19480 肉與肉制品術(shù)語
GB/T 20575 鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范
NY/T 3224 畜禽屠宰術(shù)語
NY/T 3225 畜禽屠宰冷庫(kù)管理規(guī)范
NY/T 3383 畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)
NY/T 3469 畜禽屠宰操作規(guī)范 羊
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
3 術(shù)語和定義
GB/T 19480和NY/T 3224界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 可食用羊副產(chǎn)品
羊屠宰加工后所得內(nèi)臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄、尾等可食品的部分。
3.2 非食用羊副產(chǎn)品
羊屠宰加工后所得毛皮、毛、蹄殼、角、摘除的腺體等不可食用的部分。
4 基本要求
4.1 品種
4.1.1 可食用羊副產(chǎn)品：包括羊頭、羊蹄、羊舌、羊眼、羊腦、羊心、羊心血管、羊肺、羊肝、羊腎、羊食管、羊氣管、羊?qū)殻囱虿G丸）、羊鞭、羊肥腸（即羊直腸）、羊苦腸（即羊盲腸）、羊盤腸、（即羊結(jié)腸）、羊小腸（即羊十二指腸、空腸、回腸，包括腸黏膜）、羊肚（即羊的胃，包括瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃）、羊尾（即羊屠宰后將薦椎和尾椎分離后的尾部）、羊尾油（即羊尾的脂肪部分）、羊尾尖（即羊尾去除脂肪的部分）、羊肚油（即羊胃的外側(cè)脂肪部分）、羊腰油（即羊腎外側(cè)的脂肪部分）、羊腸油（即羊肥腸、盤腸、苦腸外側(cè)的脂肪部分）、羊膘油、羊血、羊皮等。
4.1.2 非食用羊副產(chǎn)品：包括毛皮、毛、蹄殼、角、膽囊、脾臟、摘除的腺體等。
4.2 原料要求
4.2.1 羊養(yǎng)殖過程中養(yǎng)殖環(huán)境要求及控制，疫病防治以及飼料、飲水、獸藥的應(yīng)用應(yīng)執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不應(yīng)使用國(guó)家明令禁用的獸藥及其化合物。
4.2.2 羊應(yīng)健康良好，并附有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的“動(dòng)物檢疫合格證明”。
4.3 加工
4.3.1 生產(chǎn)加工條件
4.3.1.1 應(yīng)符合GB/T 20575、NY/T 3469中的相關(guān)要求。
4.3.1.2 應(yīng)分別設(shè)立可食用羊副產(chǎn)品和非食用羊副產(chǎn)品加工處理間?？墒秤醚蚋碑a(chǎn)品加工處理間的面積應(yīng)與屠宰加工能力相適應(yīng)，設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，工藝布局應(yīng)做到不同加工處理區(qū)分隔，避免交叉感染。
4.3.2 待宰
羊待宰期間的管理應(yīng)符合GB/T 20575和NY/T 3469的要求。
4.3.3 屠宰加工
應(yīng)按照NY/T 3469的要求進(jìn)行，從羊放血至副產(chǎn)品整理后進(jìn)入冷卻間或凍結(jié)間的時(shí)間應(yīng)控制在2h內(nèi)。
4.3.4 產(chǎn)品修整
可食用羊副產(chǎn)品修整時(shí)，應(yīng)修除傷斑、出血點(diǎn)、病變組織、病變淋巴結(jié)、血污、浮毛、污物、雜質(zhì)、膿包及不應(yīng)帶有的其他組織。病害組織及有害腺體的處理見《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》。
4.3.5 冷卻冷凍
按照工藝要求，屠宰后可食用羊副產(chǎn)品需要進(jìn)行預(yù)冷的，應(yīng)立即遇冷。冷卻后，內(nèi)臟產(chǎn)品中心溫度應(yīng)保存在3℃以下。生產(chǎn)冷凍產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)在48h內(nèi)使中心溫度達(dá)到-15℃以下后方可進(jìn)入-18℃以下儲(chǔ)存庫(kù)。
4.4 檢驗(yàn)檢疫
檢驗(yàn)應(yīng)按照GB 18393要求執(zhí)行，檢疫見《羊屠宰檢疫規(guī)范》的規(guī)定。
4.5 可食用羊副產(chǎn)品感官指標(biāo)
可食用羊副產(chǎn)品感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定，包括冷卻產(chǎn)品和冷凍產(chǎn)品解凍后的產(chǎn)品。
表1 感官指標(biāo)
| 項(xiàng)目 | 要求 |
| 色澤 | 具有羊副產(chǎn)品正常色澤，表面有光澤 |
| 黏度 | 外表微濕潤(rùn)，不粘手 |
| 組織狀態(tài) | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的正常組織狀態(tài)，結(jié)構(gòu)緊密。質(zhì)地正常 |
| 氣味 | 具有羊副產(chǎn)品正常的氣味，無異味 |
| 煮沸后滋味 | 煮沸后的湯應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品特有的滋味，無異味 |
| 肉眼可見異物 | 不應(yīng)帶血污、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、浮毛或其他雜質(zhì) |
4.6 凈含量
凈含量要求見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5 試驗(yàn)方法
5.1 溫度測(cè)定
5.1.1 儀器
溫度計(jì)：使用探針式溫度計(jì)或其他非水銀測(cè)溫儀器。
5.1.2 測(cè)定
鮮品使用溫度計(jì)的探針直接插入產(chǎn)品中心，約3min后，平視溫度計(jì)所示度數(shù)；凍品用直徑略大于（不應(yīng)超過0.1cm）溫度計(jì)探針直徑的鉆頭，鉆至相應(yīng)產(chǎn)品中心，拔出鉆頭，迅速將溫度計(jì)插入孔中，約3min后，平視溫度計(jì)所示度數(shù)。
5.2 感官指標(biāo)測(cè)定
5.2.1 色澤：目測(cè)。
5.2.2 黏度：手觸、目測(cè)。
5.2.3 組織狀態(tài)：手觸、目測(cè)。
5.2.4 氣味：嗅覺檢驗(yàn)。
5.2.5 煮沸后滋味：稱取20g絞碎的試樣，置于200mL燒杯中，加100mL水，用表面皿蓋上加熱至50℃～60℃，開蓋檢查氣味，繼續(xù)加熱煮沸20min～30min，檢查煮沸后湯的滋味。
5.2.6 肉眼可見異物：目測(cè)。
5.3 凈含量測(cè)定
按JJF 1070的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。
6 檢驗(yàn)規(guī)則
6.1 組批、抽樣
6.1.1 同一天生產(chǎn)的同一類可食用羊副產(chǎn)品為一批。
6.1.2 樣本數(shù)量：從同批產(chǎn)品中隨機(jī)按表2抽取樣本，并將1/3樣品進(jìn)行封存，保留備查。
表2 抽樣量及判定規(guī)則
| 批量范圍/件 | 樣品數(shù)量/件 | 合格判定數(shù)（Ac） | 不合格判定數(shù)（Re） |
| ＜200 | 5 | 0 | 1 |
| 200～1000 | 8 | 1 | 2 |
| ＞1000 | 13 | 2 | 3 |
6.1.3 檢驗(yàn)樣品數(shù)量：從樣本中隨機(jī)抽取1 kg作為檢驗(yàn)樣品。
6.2 檢驗(yàn)
6.2.1 出廠檢驗(yàn)
6.2.1.1 每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)，合格后方可出廠。
6.2.1.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品指標(biāo)、凈含量（預(yù)包裝產(chǎn)品）等。
6.2.1.3 判定規(guī)則按表2執(zhí)行。
6.2.2 型式檢驗(yàn)
6.2.2.1 每年至少進(jìn)行一次。有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
a）更換設(shè)備或長(zhǎng)期停產(chǎn)再回復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
b）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；
c）國(guó)家有關(guān)主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。
6.2.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包含4.5和4.6以及相關(guān)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目。
6.3 判定
檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本文件，判為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)驗(yàn)結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件，則判該批次為不合格品。
7 標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和和運(yùn)輸
7.1 標(biāo)識(shí)
7.1.1 標(biāo)簽應(yīng)符合NY/T 3383等的要求。
7.1.2 運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191、GB/T 6388的規(guī)定。
7.2 包裝
7.2.1 未經(jīng)包裝的可食用羊副產(chǎn)品盛裝容器應(yīng)不滲水，不含有毒、有害物質(zhì)，且易于清洗消毒。
7.2.2 與可食用羊副產(chǎn)品接觸的內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
7.2.3 外包裝用紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定，編織袋應(yīng)符合GB/T 8946的規(guī)定。
7.3 貯存
7.3.1 冷卻可食用羊副產(chǎn)品儲(chǔ)存在相對(duì)濕度85%～90%、溫度0℃～4℃的冷藏庫(kù)（間）。
7.3.2 冷凍可食用羊副產(chǎn)品儲(chǔ)存在溫度-18℃以下的冷藏庫(kù)。冷藏庫(kù)溫度一晝夜升降幅度不應(yīng)超過1℃。
7.3.3 可食用羊副產(chǎn)品儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)符合NY/T 3225有關(guān)規(guī)定。
7.3.4 可食用羊副產(chǎn)品儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)不應(yīng)存放有礙食品安全的物品；同一庫(kù)內(nèi)不應(yīng)存放可能造成交叉污染或者串味的產(chǎn)品。
7.4 運(yùn)輸
7.4.1 應(yīng)符合GB/T 20575中的相關(guān)要求。
7.4.2 冷藏可食用羊副產(chǎn)品裝運(yùn)前應(yīng)將產(chǎn)品中心溫度降低至0℃～4℃，運(yùn)輸過程中廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持0℃～4℃。
7.4.3 冷凍可食用羊副產(chǎn)品裝運(yùn)前應(yīng)將產(chǎn)品中心溫度降低至-15℃以下的溫度，運(yùn)輸過程中廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃及其以下的溫度，并做好溫度記錄。
7.4.4 可食用羊副產(chǎn)品不應(yīng)與其他貨物混運(yùn)，且未經(jīng)密封包裝的胃、腸與心、肝、肺、腎不應(yīng)盛裝在同一容器內(nèi)。
本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2021年8月20日發(fā)布，2022年3月1日實(shí)施。
