肉類作為蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的來源，是人類必不可少的食品，隨著經(jīng)濟飛速發(fā)展和國民生活水平的不斷提高，我國肉類進口量呈現(xiàn)逐年增長之勢，隨之食品質(zhì)量安全問題頻頻發(fā)生。因此，保證進口肉類產(chǎn)品安全成為海關(guān)的重點工作。本文將對進口肉類檢疫相關(guān)知識進行介紹。

　　海關(guān)總署令第249號（關(guān)于公布《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》的令）第三十條規(guī)定：進口食品的包裝和標(biāo)簽、標(biāo)識應(yīng)當(dāng)符合中國法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。對于進口鮮凍肉類產(chǎn)品，內(nèi)外包裝上應(yīng)當(dāng)有牢固、清晰、易辨的中英文或者中文和出口國家（地區(qū)）文字標(biāo)識，標(biāo)明以下內(nèi)容：產(chǎn)地國家（地區(qū)）、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊編號、生產(chǎn)批號；外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、儲存溫度等內(nèi)容，必須標(biāo)注目的地為中華人民共和國，加施出口國家（地區(qū)）官方檢驗檢疫標(biāo)識。
 

　　肉類產(chǎn)品概念
 

　　肉類產(chǎn)品是指動物屠體的任何可供人類食用部分，包括胴體、臟器、副產(chǎn)品以及以上述產(chǎn)品為原料的制品，不包括罐頭產(chǎn)品。目前市場上流通的肉類，根據(jù)其溫度的不同，主要分為冰鮮肉類和冷凍肉類兩種產(chǎn)品。
 

　　進口肉類檢驗檢疫流程
 

　　1.進口肉類產(chǎn)品的準(zhǔn)入條件

　　由于肉類是非洲豬瘟、高致病性禽流感、口蹄疫等動物疫病病毒的傳播載體，世界上大多數(shù)國家肉類進出口貿(mào)易需要獲得相關(guān)國家準(zhǔn)入許可。進口肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合中國法律、行政法規(guī)規(guī)定、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，中國與輸出國家或者地區(qū)簽訂的相關(guān)協(xié)議、議定書、備忘錄等規(guī)定的檢驗檢疫要求，以及貿(mào)易合同注明的檢疫要求。進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的肉類產(chǎn)品，海關(guān)應(yīng)當(dāng)按照國務(wù)院衛(wèi)生行政部門決定暫予適用的標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。
 

　　2.入境前準(zhǔn)備

　　海關(guān)對進口食品進口商、境外出口商或者代理商實行備案管理，保證進口食品來源可追溯。企業(yè)應(yīng)確認(rèn)其進口的肉類產(chǎn)品的品種、原產(chǎn)國以及境外生產(chǎn)加工注冊企業(yè)均已列入《符合評估審查要求的國家或地區(qū)輸華肉類產(chǎn)品名單》，海關(guān)總署對該名單實施動態(tài)管理。此外，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在貿(mào)易合同簽訂前，在各直屬海關(guān)辦理進口肉類產(chǎn)品的檢疫審批手續(xù)，取得《進境動植物檢疫許可證》。
 

　　3.入境時查驗

　　當(dāng)肉類產(chǎn)品進入到達(dá)口岸后，海關(guān)依法對進口肉類產(chǎn)品實施檢疫，并根據(jù)監(jiān)督管理需要，對進口肉類實施現(xiàn)場查驗，海關(guān)對進口肉類進行抽樣檢驗，采樣送至實驗室檢測，經(jīng)檢驗檢疫合格的肉類進口報關(guān)后，海關(guān)會簽發(fā)《入境檢驗檢疫證明》；若經(jīng)檢驗檢疫不合格，企業(yè)應(yīng)配合海關(guān)，做好不合格產(chǎn)品的處置。企業(yè)應(yīng)在進口肉類指定口岸、進口肉類指定查驗現(xiàn)場、進口肉類指定監(jiān)管作業(yè)場地，配合落實進口肉類產(chǎn)品的檢驗檢疫工作，進境肉類指定監(jiān)管場地相關(guān)信息可在海關(guān)總署網(wǎng)站查詢。
 

　　4.入境后監(jiān)管

　　一旦發(fā)生進口肉類不符合法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明其可能危害人體健康的情況，進口商應(yīng)立即停止進口、銷售和使用，實施召回，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄召回和通知情況，并將召回、通知和處理情況向所在地海關(guān)報告，最大程度降低對消費者的影響。
 

　　實驗室檢測項目

　　實驗室工作人員依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險警示通報以及許可證要求對樣品進行檢測。進口肉類最為主要的檢測項目包括獸藥殘留、真?zhèn)舞b別、微生物和一般理化檢測等。經(jīng)實驗室檢測合格的，海關(guān)出具入境貨物檢驗檢疫證明，通知貨物放行；檢測不合格的，特別是涉及安全、衛(wèi)生、環(huán)保項目的，海關(guān)出具檢疫處理通知書，對貨物作退回/銷毀處理。
 

　　1 獸藥殘留檢測

　　針對豬肉、牛肉、羊肉等肉類產(chǎn)品中的克倫特羅、抗生素等藥物殘留進行檢測。高效液相色譜、液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）在獸藥殘留檢測中應(yīng)用最為廣泛。

　　獸藥殘留檢測流程主要分三個步驟。樣品制備：樣品均質(zhì)、提取、凈化、濃縮；樣品檢測：儀器分析；結(jié)果數(shù)據(jù)處理，填寫原始檢測記錄。
 

　　2 真?zhèn)舞b別檢測

　　肉類產(chǎn)品真?zhèn)舞b別是品質(zhì)把控比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，有不法商人會利用十分廉價的狐貍?cè)夂王跞?，來冒充牛羊驢肉，以牟取暴利。

　　真?zhèn)舞b別檢測流程：首先前期處理樣品，然后通過核酸自動提取儀提取其DNA，并用基因擴增儀把遺傳物質(zhì)特征放大到儀器辨別，通過與基因數(shù)據(jù)庫進行對比，最終判斷肉類的真?zhèn)巍?br />  

　　3 微生物檢測

　　主要檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌等。
 

　　4 一般理化檢測

　　一般常規(guī)理化檢測主要有水分、pH值、色澤、形態(tài)等。
 

　　海關(guān)溫馨提示

　　《入境貨物檢驗檢疫證明》是進口肉類食品安全追溯線索，可以一直追溯到國外的屠宰場、養(yǎng)殖場。因此大家在購買進口肉類產(chǎn)品時，一是要向銷售商索取《入境貨物檢驗檢疫證明》；二是可以登錄海關(guān)總署-進出口食品安全局-企業(yè)信息-查詢《符合評估審查要求的國家或地區(qū)輸華肉類產(chǎn)品名單》，選擇準(zhǔn)入名單內(nèi)的肉類產(chǎn)品進行購買。三是可通過包裝標(biāo)識來甄別正規(guī)進口肉類產(chǎn)品，正規(guī)進口肉類產(chǎn)品外包裝須以中文注明：規(guī)格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等信息；內(nèi)外包裝須注明產(chǎn)地國、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號等信息。如果不能提供上述證書信息或者包裝不符合要求，均不是正規(guī)進口的肉類產(chǎn)品。