第一條 為了加強牛羊屠宰管理，規(guī)范牛羊屠宰行為，促進牛羊屠宰行業(yè)健康發(fā)展，保障牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全和公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國畜牧法》《中華人民共和國動物防疫法》《云南省動物防疫條例》等法律法規(guī)，結(jié)合云南省實際，制定本辦法。
第二條 在云南省行政區(qū)域內(nèi)從事牛羊集中屠宰及其監(jiān)督管理等活動，適用本辦法。
第三條 本辦法所稱牛羊產(chǎn)品，是指牛羊在屠宰后未經(jīng)加工的胴體、肉、脂、臟器、血液、骨、頭、蹄、皮、尾等。
第四條 縣級以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門負責本行政區(qū)域內(nèi)牛羊集中屠宰活動的監(jiān)督管理。
第五條 縣級以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應當加強產(chǎn)銷對接，提升牛羊產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量。鼓勵和扶持牛羊集中屠宰企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，實行養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營，向機械化、規(guī)模化、標準化、品牌化和信息化方向發(fā)展。
第六條 各地應會同生態(tài)環(huán)境、自然資源和規(guī)劃等相關(guān)行政管理部門，按照合理布局、適當集中、方便群眾原則，綜合考慮居民牛羊產(chǎn)品消費量、牛羊產(chǎn)業(yè)規(guī)模、交通條件、生態(tài)環(huán)境等因素，科學設置牛羊集中屠宰場（點）。優(yōu)先利用建設用地或未利用地，不得占用永久基本農(nóng)田，不占或少占耕地。
第七條 牛羊集中屠宰場（點）應當具備下列條件：
（一）有與屠宰規(guī)模相適應、水質(zhì)符合國家規(guī)定標準的水源條件；
?。ǘ┯蟹蠂乙?guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間、檢疫檢驗室以及牛羊屠宰設備和運載工具；
?。ㄈ┯幸婪ㄈ〉媒】底C明的屠宰技術(shù)人員；
?。ㄋ模┯薪?jīng)考核合格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員；
?。ㄎ澹┯蟹蠂乙?guī)定要求的檢驗設備、消毒設施以及符合環(huán)境保護要求的污染防治設施；
（六）有病害牛羊及牛羊產(chǎn)品無害化處理設施或者無害化處理委托協(xié)議；
?。ㄆ撸┮婪ㄈ〉脛游锓酪邨l件合格證。
第八條 州、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門負責牛羊集中屠宰場（點）核準設置和牛羊集中屠宰標志牌核發(fā)。
牛羊集中屠宰場（點）應當將依法取得的牛羊集中屠宰標志牌懸掛于場（點）的顯著位置。
集中屠宰企業(yè)不得出租、出借和轉(zhuǎn)讓集中屠宰標志牌。任何單位和個人不得冒用或者使用偽造的集中屠宰標志牌。
第九條 牛羊集中屠宰企業(yè)應當建立產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度、安全生產(chǎn)管理制度，對牛羊屠宰活動和牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全負責。
第十條 牛羊集中屠宰場（點）屠宰的牛羊，應當依法經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格，并附有動物檢疫合格證明。
第十一條 牛羊集中屠宰場（點）應當建立牛羊入場查驗登記制度，依法查驗檢疫證明、車輛備案等文件，核實相關(guān)信息，如實記錄屠宰牛羊的來源、數(shù)量、檢疫證明號和供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
查驗過程中發(fā)現(xiàn)偽造、變造檢疫證明的，應當及時報告農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門。發(fā)生動物疫情時，還應當查驗、記錄運輸車輛基本情況。記錄、憑證保存期限不得少于2年。
牛羊集中屠宰場（點）接受委托屠宰的，應當與委托人簽訂委托屠宰協(xié)議，明確牛羊產(chǎn)品質(zhì)量安全責任。委托屠宰協(xié)議自協(xié)議期滿后保存期限不得少于2年。
第十二條 牛羊集中屠宰場（點）屠宰牛羊，應當遵守國家規(guī)定的操作規(guī)程、技術(shù)要求和屠宰質(zhì)量管理規(guī)范，并嚴格進行消毒。發(fā)生動物疫情時，應當按照國家和省級規(guī)定，開展動物疫病檢測，做好動物疫情排查、報告和處置。
第十三條 牛羊集中屠宰場（點）應當在屠宰車間顯著位置明示屠宰操作工藝流程圖和檢驗工序位置圖。
第十四條 牛羊集中屠宰場（點）應當建立肉品品質(zhì)檢驗管理制度，遵守牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程，組織實施品質(zhì)檢驗，如實記錄檢驗過程和檢驗結(jié)果。檢驗結(jié)果的保存期限不得少于2年。
經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的牛羊產(chǎn)品需加施檢驗合格標志，附具肉品品質(zhì)檢驗合格證。未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的牛羊產(chǎn)品，不得出場（點）。
經(jīng)檢驗不合格的牛羊產(chǎn)品，應當在獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員的監(jiān)督下，按照國家有關(guān)規(guī)定處理，并如實記錄處理情況。處理情況記錄保存期限不得少于2年。
第十五條 集中屠宰場（點）應當建立牛羊產(chǎn)品出場（點）查驗記錄制度，完整記錄出場（點）牛羊產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、流向、檢疫證明號、肉品品質(zhì)檢驗證號、屠宰日期、銷售日期以及購貨者姓名（名稱）、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄、憑證保存期限不得少于2年。
第十六條 牛羊屠宰檢疫及其監(jiān)督，依照《中華人民共和國畜牧法》《中華人民共和國動物防疫法》和國家、省級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
縣級以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門應當按照規(guī)定配備農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門任命的官方獸醫(yī)，由其監(jiān)督牛羊集中屠宰場（點）依法查驗動物檢疫證明等文件。
集中屠宰場（點）屠宰的牛羊產(chǎn)品，應當依法經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門任命的官方獸醫(yī)檢疫。檢疫合格的牛羊產(chǎn)品，出具檢疫證明、加施檢疫標志。未經(jīng)檢疫或者經(jīng)檢疫不合格的牛羊產(chǎn)品，不得出場（點）。
經(jīng)檢疫不合格的牛羊產(chǎn)品，應當在經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門任命的官方獸醫(yī)的監(jiān)督下，進行無害化處理，并做好記錄。
第十七條 市場銷售的牛羊產(chǎn)品應當經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格。
第十八條 嚴禁牛羊集中屠宰場（點）以及其他任何單位和個人對牛羊和牛羊產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)。
嚴禁屠宰、生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、運輸、加工、銷售注入其他物質(zhì)、染疫或者疑似染疫、病死、毒死、死因不明以及依法應當檢疫而未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的牛羊。
第十九條 運輸牛羊產(chǎn)品應當使用專用運載工具，實行密閉運輸，并使用專用容器盛裝。運輸超過四小時的，應當采取冷鏈運輸。
第二十條 牛羊集中屠宰場（點）應當建立產(chǎn)品召回制度，發(fā)現(xiàn)其屠宰的牛羊產(chǎn)品不符合食品安全標準或者可能危害人體健康的，應當立即停止屠宰，報告農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門，及時組織召回已經(jīng)銷售的牛羊產(chǎn)品，并記錄通知和召回情況。已經(jīng)流入市場的，當?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門及時與市場監(jiān)管部門共同采取措施依法處置。
牛羊集中屠宰企業(yè)應當對召回的牛羊產(chǎn)品采取無害化處理等措施，防止其再次流入市場。
第二十一條 牛羊集中屠宰場（點）應建立信息報送制度，及時向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門報送屠宰、銷售、無害化處理等相關(guān)信息。
第二十二條 有違法行為的，依照相關(guān)法律法規(guī)進行處罰。
第二十三條 本辦法自2023年1月1日起施行。
