去年12月30日，江蘇發(fā)布鹽水鴨食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。5月17日，江蘇省衛(wèi)生廳正式發(fā)布鹽水鴨的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，這一次明確要求產(chǎn)品不得添加防腐劑和食用香精，新標(biāo)準(zhǔn)將于今年7月1日起實(shí)施。據(jù)悉，這是目前國(guó)內(nèi)第一個(gè)關(guān)于“鹽水鴨”的地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
在這份食品地方標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)鹽水鴨的工藝以及感觀、風(fēng)味都有了明確的規(guī)定。這也就是說(shuō)，這份地方標(biāo)準(zhǔn)，適用于包裝鹽水鴨，也適用大街小巷經(jīng)常能見(jiàn)到的鹽水鴨店現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售產(chǎn)品。
該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鹽水鴨的感觀也作出了要求：外觀上要體表光潔、呈淺黃色至乳白色；肌肉切面呈灰白色至淡紅色，脂肪呈乳白色至淺黃色；口感上則要求咸淡適中，具有固有的香味，余味香醇，無(wú)異味。
在前期的征求意見(jiàn)稿中，關(guān)于食品添加劑也是爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。除了防腐劑外，鹽水鴨到底能不能添加其他食品添加劑呢？從最后出爐的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，只有防腐劑和香精不得添加，至于其他食品添加劑，只要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以添加。
南京的鹽水鴨店少說(shuō)也有上千家，如何管理成了關(guān)注的重點(diǎn)。據(jù)悉，這份食品安全標(biāo)準(zhǔn)目前還沒(méi)有涉及這方面的內(nèi)容，相關(guān)專(zhuān)家表示，標(biāo)準(zhǔn)是必須強(qiáng)制執(zhí)行的，特別是一些菌落等衛(wèi)生指標(biāo)。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，相關(guān)食品安全執(zhí)法部門(mén)在日常監(jiān)管中就可以有規(guī)范可依。
一旦違規(guī)，又該如何處罰？專(zhuān)家稱(chēng)，這是一份食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，并不涉及到管理以及處罰。今后的執(zhí)行以及具體的相關(guān)法規(guī)，將由各個(gè)主管部門(mén)拿出實(shí)施意見(jiàn)，這需要一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。 
