8月上旬，上海市食藥監(jiān)局 公布了2015年6月本市Ⅰ級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn) 監(jiān)測情況。共監(jiān)測Ⅰ級(jí)食品 10大類34小類389件食品樣品，監(jiān)測項(xiàng)目涉及12個(gè)大類283個(gè)項(xiàng)目16124項(xiàng)次，樣品來自本市16個(gè)監(jiān)測區(qū)域的90個(gè)監(jiān)測點(diǎn)，總體監(jiān)測合格率為97.4%，環(huán)比下降0.3個(gè)百分點(diǎn)，同比上升1.8個(gè)百分點(diǎn)。肉及肉制品 、蔬菜 及其制品、糧食 及其制品的合格率在96%以上，而水產(chǎn) 及其制品最低為90.8%。
此次監(jiān)測的食品共10大類34小類389件I級(jí)食品樣品。包括30件糧食及糧食制品、16件食用油油脂及其制品等。這些樣品分別來自16個(gè)區(qū)域90個(gè)固定監(jiān)測點(diǎn)，涉及生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)的90家企業(yè)。針對這些食品，監(jiān)測了重金屬和元素、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、真菌毒素、食品添加劑等12大類283個(gè)項(xiàng)目16124項(xiàng)次。
監(jiān)測結(jié)果顯示，依據(jù)現(xiàn)有國家或地方標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，389件樣品中10件樣品不合格，樣品總體合格率為97.4%，環(huán)比下降0.3個(gè)百分點(diǎn)，同比上升1.8個(gè)百分點(diǎn)。其中，蛋及蛋制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、食用油及其制品和餐飲食品等6大類食品合格率均為100%；肉及肉制品、蔬菜及其制品、糧食及其制品和水產(chǎn)及其制品等4大類食品的合格率分別為98.0%、97.7%、96.7%和90.8%。對不合格食品，市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
根據(jù)上述監(jiān)測結(jié)果，食藥部門建議消費(fèi)者采取措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)：首先，水產(chǎn)品應(yīng)低溫貯存，避免受致病菌污染，且適量食用。鮮禽肉和肉制品以及水產(chǎn)品等食用時(shí)應(yīng)燒熟煮透，不要購買無證加工的熟食鹵味，防止食物中毒。第二，夏季天氣炎熱，食品加工過程中應(yīng)保持操作環(huán)境清潔，并做到生熟分開，避免發(fā)生交叉污染，并做到當(dāng)餐加工當(dāng)餐食用。
而企業(yè)在做到以上兩點(diǎn)的同時(shí)，熟肉制品生產(chǎn)者和飯店等自制者要嚴(yán)格落實(shí)清潔衛(wèi)生、溫度、時(shí)間等關(guān)鍵控制措施，防止受到污染； 經(jīng)營者應(yīng)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所銷售熟肉制品來源合法、質(zhì)量可靠。另外，水產(chǎn)品養(yǎng)殖者應(yīng)選擇符合要求的清潔水域養(yǎng)殖水產(chǎn)，避免源頭污染；經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所銷售水產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量可靠。
