前    言
　　本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。
　　本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)、雙華食品（上海）有限公司、上海國福龍鳳食品有限公司、浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司、南京雨潤食品有限公司、上海兼光食品有限公司、中國海誠工程科技股份有限公司、上海海洋大學(xué)、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陸翔華、金祖衛(wèi)、杜燕華、劉振林、魏榮明、洪凰、田英剛、林秀鳳、朱澄良、張曦。
　　1  范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷藏調(diào)制食品的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售及召回的要求。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。
　　2  規(guī)范性引用文件
　　下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
　　GB/T 191  包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
　　GB 2730  腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 2760  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 2762  食品中污染物限量
　　GB 4789.2  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定
　　GB 4789.3  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
　　GB 4789.4  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
　　GB/T 4789.5  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)
　　GB 4789.10  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
　　GB 4789.15  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)
　　GB/T 5009.11  食品中總砷及無機(jī)砷的測定
　　GB 5009.12  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定
　　GB/T 5009.27  食品中苯并（a）芘的測定
　　GB/T 5009.37  食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
　　GB 7099  糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 7718  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
　　GB/T  18517—2001 制冷術(shù)語
　　GB 19295  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品
　　QB 1007  罐頭食品凈重和固形物含量的測定
　　SB/T 10379—2004  速凍調(diào)制食品
　　JJF 1070  定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
　　《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)）
　　《食品召回管理規(guī)定》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第98號(hào)令）
　　3  術(shù)語和定義
　　下列術(shù)語和定義適用于本文件。
　　3.1  冷藏調(diào)制食品 chilled prepared foods
　　以糧食、畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等為原料，并配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)調(diào)制加工后，用快速冷卻工藝，使產(chǎn)品中心溫度降到凍結(jié)點(diǎn)以上，7℃以下，并在0℃～4℃條件下貯存、運(yùn)輸和銷售的生制或熟制預(yù)包裝食品。
　　3.2  冷藏 refrigerated storage
　　在低于常溫、不低于食品冰點(diǎn)溫度的條件下貯藏食品的過程。
　　[GB/T 18517—2001，定義8.4]
　　3.3  冷卻 chilling
　　將產(chǎn)品冷卻到高于其凍結(jié)點(diǎn)某一指定溫度的過程。
　　[GB/T 18517—2001，定義8.8]
　　3.4  快速冷卻  quick chilling
　　比常用的冷卻方法溫度更低、空氣流速更高的一種冷卻方式。
　　[GB/T 18517—2001，定義8.8.10]
　　3.5  生制品  without cooking
　　進(jìn)入冷卻工藝前尚未成熟的產(chǎn)品。
　　3.6  熟制品  cooked
　　進(jìn)入冷卻工藝前已成熟的產(chǎn)品。
　　4  分類
　　4.1  按產(chǎn)品的成熟度分為：
　　a）生制品；
　　b）熟制品。
　　4.2  按產(chǎn)品加工工藝分，見附錄A。
　　5  技術(shù)要求
　　5.1  原料和輔料要求
　　冷藏調(diào)制食品所選用的原料、輔料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
　　5.2  感官指標(biāo)
　　應(yīng)符合表1規(guī)定。

                                                        表1  感官指標(biāo)

5.3  衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合表2規(guī)定

               表2 衛(wèi)生指標(biāo)

　　5.4  食品添加劑
　　食品添加劑品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
　　5.5  凈含量
　　應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
　　6  檢驗(yàn)方法
　　6.1  固形物
　　按QB 1007規(guī)定的方法測定。
　　6.2  產(chǎn)品中心溫度
　　按GB/T 10379—2004中的 6.4.1規(guī)定的方法測定。
　　6.3  無機(jī)砷
　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。
　　6.4  鉛
　　按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。
　　6.5  苯并（a）芘
　　按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測定。
　　6.6  過氧化值
　　按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。
　　6.7  微生物檢驗(yàn)
　　6.7.1  菌落總數(shù)
　　按GB 4789.2規(guī)定的方法測定。
　　6.7.2  大腸菌群
　　按GB 4789.3規(guī)定的方法測定。
　　6.7.3  沙門氏菌
　　按GB 4789.4規(guī)定的方法測定。
　　6.7.4  志賀氏菌
　　按GB/T 4789.5規(guī)定的方法測定。
　　6.7.5  金黃色葡萄球菌
　　按GB 4789.10規(guī)定的方法測定。
　　6.7.6  霉菌
　　按GB 4789.15規(guī)定的方法測定。
　　6.8  凈含量負(fù)偏差
　　執(zhí)行JJF 1070的規(guī)定。
　　7  檢驗(yàn)規(guī)則
　　7.1  出廠檢驗(yàn)
　　7.1.1  每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方能出廠銷售。
　　7.1.2  出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量，熟制品應(yīng)檢驗(yàn)菌落總數(shù)、大腸菌群。
　　7.2  型式檢驗(yàn)
　　7.2.1  正常生產(chǎn)每6個(gè)月進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)也須進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
　　a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；
　　b）正式投產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
　　c）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
　　d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；
　　e）食品安全監(jiān)督部門提出要求時(shí)。
　　7.2.2  型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：5.2、5.3、5.4和5.5所規(guī)定的項(xiàng)目。
　　7.3  組批及抽樣
　　以同一天、同一班次、同一品種的產(chǎn)品為一批，以銷售包裝計(jì)，從成品中隨機(jī)按3%抽取檢驗(yàn)，且不少于10包。
　　7.4  判定規(guī)則
　　7.4.1  出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)檢
　　7.4.1.1  出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則該批產(chǎn)品為合格品。
　　7.4.1.2  出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有1項(xiàng)（菌落總數(shù)、大腸菌群除外）不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，可加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍有1項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，則該批產(chǎn)品為不合格品。
　　7.4.1.3  菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)檢驗(yàn)有1項(xiàng)不符合規(guī)定要求，則該批產(chǎn)品為不合格品，并且不應(yīng)復(fù)檢。
　　7.4.2  型式檢驗(yàn)判定和復(fù)檢
　　7.4.2.1  型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則該批產(chǎn)品為合格品。
　　7.4.2.2  型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有3項(xiàng)以下（含3項(xiàng)，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌除外）不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，可加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。復(fù)檢后仍有1項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，則該批產(chǎn)品為不合格品。
　　7.4.2.3  菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)有1項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，則該批產(chǎn)品為不合格品，并且不應(yīng)復(fù)檢。
　　8  標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸
　　8.1  標(biāo)簽和標(biāo)志
　　預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，并注明生制或熟制和需冷藏，儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
　　8.2  包裝
　　8.2.1  產(chǎn)品的包裝容器及其材料應(yīng)符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　8.2.2  銷售包裝應(yīng)完整、不易散包。
　　8.3  貯存及運(yùn)輸
　　8.3.1  產(chǎn)品貯存冷藏庫庫溫應(yīng)在0℃～4℃范圍內(nèi)。
　　8.3.2  產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味；不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。
　　8.3.3  運(yùn)輸箱內(nèi)溫度應(yīng)保持在0℃～4℃。
　　9  銷售
　　9.1  產(chǎn)品應(yīng)在溫度0℃～4℃范圍內(nèi)冷藏柜陳列。
　　9.2  不應(yīng)裸露銷售。
　　9.3  冷藏柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，管理人員應(yīng)定時(shí)巡察冷藏柜溫度，并做好相關(guān)記錄。
　　10  召回
　　應(yīng)按《食品召回管理規(guī)定》執(zhí)行。
　　附錄A
　?。ㄙY料性附錄）
　　冷藏調(diào)制食品按加工工藝分類
　　A.1  面米制品
　　如飯類（含壽司）、面食類、餅類、粥類、米粉類等制品。
　　A.2  裹面制品
　　如裹面魚蝦、肉類、禽塊、蔬果等制品。
　　A.3  蛋醬制品
　　如色拉醬、蛋豆腐等制品。
　　A.4  菜肴制品
　　如蔬菜（水果）色拉、紅燒獅子頭等各式菜肴（含丸狀、糜狀、泥狀）制品。
　　A.5  燒烤（煙熏）制品
　　如烤魚、烤（熏）肉、烤（熏）禽、熏蛋、腸類等制品。
　　A.6  湯羹制品
　　如畜禽湯、海鮮湯、蔬菜湯、雜燴湯、奶湯、火鍋湯料等湯羹制品。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部于2012年3月15日發(fā)布，2012年6月1日實(shí)施。