亞洲的雞肉制品市場有一些非常細(xì)致的需求，要滿足這些需求，通常需要由熟練工人來完成傳統(tǒng)手工分割。然而，面對當(dāng)下產(chǎn)量快速增長和人力短缺的情況，手工分割已經(jīng)不再是最佳的選擇。Marel在ACM-NT分割線上的全新的模塊--HY切脖單元與HPP翅中分割單元，成功地模擬了傳統(tǒng)手工分割所需的手/刀運(yùn)動。 

在中國和亞洲市場，雞翅中是一種優(yōu)質(zhì)的最終產(chǎn)品，其價(jià)值遠(yuǎn)高于雞胸肉。想要實(shí)現(xiàn)完美的翅中分割，翅根與翅中間的雞皮合理分配至關(guān)重要，這樣既可以呈現(xiàn)正確的產(chǎn)品外觀，也可以獲得最高的出成。關(guān)節(jié)切割需要滿足中國市場的需求：具有出色的皮膚覆蓋、完整的表皮，并且無關(guān)節(jié)軟骨損傷。 

滿足獨(dú)特分割需求 

由于翅中關(guān)節(jié)是一個(gè)非常復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，骨骼形狀不規(guī)則，簡單的直線切割無法達(dá)到所需的效果，因此，自動切割的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)考慮到一系列精確且一致的動作。Marel家禽加工技術(shù)專家Paul Arnts表示：“為了確保在切割翅中關(guān)節(jié)時(shí)保留適量的皮膚，我們的新型HPP翅中分割單元配備了專用的預(yù)切刀組。它可以模擬熟練工人的手工切割，呈現(xiàn)出卓越的外觀和產(chǎn)品出成。

“完美的中式雞翅分割” 

“捕捉”骨關(guān)節(jié) 

每個(gè)進(jìn)入模塊的雞翅都會立即被與其對應(yīng)的“主動傳送單元”抓住，再被推向刀座。雞翅到達(dá)最佳位置后，模塊會自動“感知”適配骨關(guān)節(jié)的部位，從而使得HPP翅中分割單元對雞翅的重量或形狀具有更好的自適應(yīng)能力。靜態(tài)切刀在關(guān)節(jié)的正確位置，精準(zhǔn)地進(jìn)行穩(wěn)定一致的解剖式切割。 

適應(yīng)不同地區(qū)的需求差異 

Paul Arnts 表示：“帶到翅中上的額外雞皮，實(shí)際上是從翅根上獲取的。”在亞洲，因?yàn)槌嶂械膬r(jià)值很高，所以市場可以接受皮膚覆蓋較少的翅根產(chǎn)品。但在世界其它地方，這樣的產(chǎn)品卻并不被接受。面對其它市場的不同需求，客戶可以選擇無預(yù)刀組的HPP翅中分割單元，從而實(shí)現(xiàn)符合當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蟮?，翅中與翅根的高質(zhì)量關(guān)節(jié)分割。

HY切脖單元：實(shí)現(xiàn)干凈的長頸切割 

在中國和亞洲市場，雞脖也是一種高價(jià)值產(chǎn)品。它有多種不同的食用方式：可以做串燒，也可以作為零食、街頭小吃或菜肴的一部分。在分割加工環(huán)節(jié)中，需要注意保留完整的雞脖，確保其盡可能長，而又不損傷有價(jià)值的胸肉和胸皮，同時(shí)避免殘留的嗉囊皮或脂肪對雞胸產(chǎn)品的污染。 

雞脖切割拾取 

在掏臟的過程中，雞脖內(nèi)的氣管和食道已經(jīng)被去除。分割過程，雞脖是作為產(chǎn)品來進(jìn)行切割拾取的。Marel的HY切脖單元實(shí)現(xiàn)了最佳的雞脖出成，并提高了胸皮質(zhì)量，甚至可以改善雞翅的分割質(zhì)量。更重要的是，它在完成這一切的同時(shí)也節(jié)省了勞動力，在后序的胸肉剔骨生產(chǎn)線上，不再需要額外的工人手動去除殘留的嗉囊皮或脂肪。

高效的切割過程

產(chǎn)品導(dǎo)向器在雞脖進(jìn)入切割裝置之前就對其進(jìn)行定位，并將雞翅彎曲以防止其被誤切。得益于巧妙的拉動傳輸機(jī)構(gòu)，HY切脖單元可以非常有效、仔細(xì)、整齊地在正確的位置對雞脖進(jìn)行切割，使雞脖盡可能長。模塊采用“溫柔的”彈簧加載鏈條，可以適應(yīng)更為寬泛的雞只重量大小。最后旋轉(zhuǎn)刀片將雞脖與雞體切割分離。 

雞脖長度和胸皮

Marel新型切脖技術(shù)，相較于傳統(tǒng)切脖方式，可以增加約30mm[1.2英寸]的雞脖長度出成，供客戶依照自己的市場需求進(jìn)行調(diào)整選擇。同時(shí)，長度并非唯一考慮因素，切脖單元還需要在雞脖出成（長至肩胛骨）和胸皮質(zhì)量之間求得平衡。Marel HY切脖單元為客戶提供了根據(jù)他們的市場需求進(jìn)行調(diào)整設(shè)置的機(jī)會。

“最佳的雞脖切割工藝”