鴨肉正變得越來(lái)越受人們喜愛(ài)。作為鴨肉的主要生產(chǎn)國(guó)，中國(guó)目前的年產(chǎn)量遠(yuǎn)超450萬(wàn)噸，約占全球的70%。放眼世界，全球各地的鴨肉加工商都正面臨著勞動(dòng)力短缺的問(wèn)題。自動(dòng)化可以在工廠中的許多環(huán)節(jié)上取代熟練工人，在產(chǎn)品品質(zhì)和外觀方面比肩甚至超越人工。

Marel已涉足鴨肉加工行業(yè)數(shù)十年。2021年，Marel收購(gòu)了專業(yè)的鴨肉加工設(shè)備制造商PMJ，并將其發(fā)展壯大。如今，Marel PMJ已成為家禽加工行業(yè)中唯一的整線供應(yīng)商。

Marel PMJ的初級(jí)和二級(jí)加工系統(tǒng)可以處理北京鴨、北非鴨、麝香鴨和大綠頭鴨，加工線速度高達(dá)7,000只鴨/小時(shí)。這一加工系統(tǒng)對(duì)產(chǎn)品的處理非常仔細(xì)，以保障外觀、質(zhì)量與出成。

鴨皮質(zhì)量

由于許多加工鴨仍以整只形式出售，因此鴨皮質(zhì)量非常重要，在東南亞地區(qū)更是如此。在一些產(chǎn)量約每小時(shí)3000只的鴨肉加工廠中，需要超過(guò)50名操作員參與凈小毛，然后還需要更多操作員來(lái)檢查二級(jí)加工中的鴨皮質(zhì)量。因此，自動(dòng)化有望節(jié)省大量人力資源。

打毛

Marel PMJ提供各種打毛設(shè)備，包括Contramatic輥式打毛機(jī)和滾筒打毛機(jī)。根據(jù)工作需求，Marel PMJ將始終指定最適合的打毛機(jī)型進(jìn)行連線。

Contramatic輥式打毛機(jī)由兩個(gè)反向旋轉(zhuǎn)的輥?zhàn)咏M成，配備有長(zhǎng)條紋理的打毛指。如有需要，它通常是打毛線上的第一臺(tái)機(jī)器，它可以去除大部分的羽毛，減少后續(xù)工作量。

Marel PMJ 的滾筒打毛機(jī)可以處理重量不同的鴨子。滾筒打毛實(shí)際上是一種傳統(tǒng)的離線式打毛方式：將家禽放入旋轉(zhuǎn)的滾筒中，由離心力與滾筒壁聯(lián)合完成打毛工作，這種方式可以輕松調(diào)整打毛時(shí)間、旋轉(zhuǎn)速度和產(chǎn)品數(shù)量。Marel PMJ可將滾筒打毛與生產(chǎn)線保持同步。在Marel PMJ的滾筒打毛線上，唯一需要?jiǎng)趧?dòng)力的是在打毛后將鴨子重新掛到生產(chǎn)線上，而其他一切都是自動(dòng)完成的，因此可以大大節(jié)省人力。

浸蠟和掏膛

打毛后，鴨子要浸蠟以除去羽毛和毛根。在浸蠟過(guò)程中，鴨子的腿和頭被懸掛起來(lái)，稱為“三點(diǎn)懸掛”。在這種情況下，設(shè)備會(huì)自動(dòng)將每只鴨子的頭部放置在每個(gè)掛架的中心。這樣一來(lái)，蠟就無(wú)法進(jìn)入鴨嘴里。為了確?？沙掷m(xù)性，處理過(guò)程中蠟吸附的雜質(zhì)會(huì)被去除，蠟也會(huì)被回收利用。

當(dāng)每小時(shí)的產(chǎn)量達(dá)到一定水平時(shí)，自動(dòng)掏膛就很實(shí)用。Marel PMJ可以提供從開(kāi)膛到內(nèi)外清洗的全自動(dòng)化解決方案。開(kāi)膛機(jī)可劃切出一個(gè)足夠大的切口，以便Nuova自動(dòng)掏膛機(jī)的勺子能夠進(jìn)入。Marel PMJ掏膛機(jī)可干凈、仔細(xì)且衛(wèi)生地取出內(nèi)臟，并將其放入同步傳送帶上的托盤中。然后，獸醫(yī)可以對(duì)這些內(nèi)臟和鴨子的胴體進(jìn)行同步檢查。

鴨脖和鴨舌

取出內(nèi)臟后，會(huì)有四臺(tái)自動(dòng)設(shè)備負(fù)責(zé)處理頸部區(qū)域：

頸皮劃切機(jī)，可在頸部皮膚上切出垂直的切口。

鴨頭切割機(jī)，鴨頭切除后便于人工拾取鴨舌。

頸皮檢查機(jī)，用于去除食物或氣管殘留物。

斷脖機(jī)，用于去除鴨脖。

最后，由一臺(tái)最終檢查機(jī)吸出掏膛后殘留的所有物質(zhì)，以及一臺(tái)內(nèi)外清洗機(jī)完成整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。

熱銷的內(nèi)臟

鴨內(nèi)臟在東南亞市場(chǎng)特別受歡迎。Marel PMJ提供自動(dòng)化設(shè)備，使內(nèi)臟拾取更少依賴勞動(dòng)力，同時(shí)確保最高水平的出成、質(zhì)量和外觀。例如，Marel PMJ可以提供設(shè)備，將鴨胗和腸分離、清洗，切下可食用的部位，最后去除多余的脂肪來(lái)完成加工。

預(yù)冷和分送

鴨子在水冷、風(fēng)冷或二者兼有的條件下冷卻后（Marel PMJ 可以提供所有此類系統(tǒng)），必須進(jìn)行稱重、質(zhì)量分級(jí)，并分發(fā)到整只包裝或切塊。超快速的在線智能稱重機(jī)SmartWeigher能夠確保所有鴨子都被精確稱重。對(duì)于質(zhì)量分級(jí)，除了創(chuàng)新的SmartWeigher智能稱重機(jī)之外，Marel PMJ還提供QS-3半自動(dòng)質(zhì)量分級(jí)站。由工廠管理人員控制的Innova PDS軟件可確保所有產(chǎn)品被分配到利潤(rùn)空間最大的地方。

“當(dāng)每小時(shí)的產(chǎn)量達(dá)到一定水平時(shí)，自動(dòng)化就成為一個(gè)切實(shí)可行的主張。”

模仿手工切割

在分切整只鴨子時(shí)，Marel PMJ可以提供其久經(jīng)考驗(yàn)的高速ACM-NT自動(dòng)分割系統(tǒng)。該系統(tǒng)可以將鴨子切成翅膀、鴨胸、前半胴體、鴨腿和琵琶腿等。在設(shè)計(jì)系統(tǒng)模塊時(shí)，Marel的開(kāi)發(fā)工程師模仿了手工切割技術(shù)。因此，切割質(zhì)量和出成均相當(dāng)于甚至超過(guò)手工切割。

軟件必不可少

當(dāng)談到最佳生產(chǎn)效率時(shí)，信息是關(guān)鍵。常言道，“你不知道你所不知道的。”Innova軟件將整個(gè)流程緊密相連，提供有關(guān)流程以及具體生產(chǎn)內(nèi)容和時(shí)間的實(shí)時(shí)詳細(xì)信息，這些信息集中呈現(xiàn)在易于閱讀的儀表板上。Innova 可以在整個(gè)過(guò)程中追蹤鴨子的原料與產(chǎn)品，提供大型超市和頭部快餐連鎖店日益堅(jiān)持的產(chǎn)品可追溯性。

世界各地的鴨肉加工企業(yè)都面臨勞動(dòng)力短缺和成本不斷上升的壓力，但可以盡管放心。當(dāng)自動(dòng)化的時(shí)代到來(lái)時(shí)，全球唯一的全線解決方案供應(yīng)商 Marel 已準(zhǔn)備好隨時(shí)提供支持。