1 重慶市生豬屠宰福利性管理現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

　　由于未考慮到動(dòng)物福利，在裝運(yùn)過(guò)程中，給豬造成了嚴(yán)重的應(yīng)激。生豬大多在木棒驅(qū)趕下進(jìn)入屠宰場(chǎng)，采用強(qiáng)制屠宰方式，豬在被宰前嘶叫、親眼目睹同伴被宰殺分割，使豬受到巨大應(yīng)激，最終導(dǎo)致豬肉品質(zhì)下降，PSE或PDF豬肉增加，造成經(jīng)濟(jì)損失。目前，我國(guó)已經(jīng)有企業(yè)遭遇到了動(dòng)物福利這道新門(mén)檻，動(dòng)物福利成為繼綠色壁壘后新的非關(guān)稅壁壘，需要引起生豬業(yè)界的關(guān)注。

　　1.1 生豬運(yùn)輸過(guò)程中存在的問(wèn)題

　　由于運(yùn)輸不當(dāng)，生豬在運(yùn)輸中的損耗時(shí)有發(fā)生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，重慶市種畜場(chǎng)下屬屠宰場(chǎng)外地豬進(jìn)場(chǎng)數(shù)約占總屠宰量的60%左右，主要來(lái)自四川、湖北、河南、安徽、江西等地。由于運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或運(yùn)輸途中沒(méi)有按要求進(jìn)行休息、運(yùn)輸密度過(guò)大，生豬在運(yùn)輸途中發(fā)生顛簸、踩踏、擠壓，高溫天氣的熱刺激、饑餓、缺乏飲水等，造成運(yùn)輸應(yīng)激過(guò)大，使豬在運(yùn)輸途中發(fā)生嘔吐、口吐白沫、脫肛、甚至死亡等現(xiàn)象。2011年重慶市種畜場(chǎng)下屬屠宰場(chǎng)運(yùn)輸應(yīng)激死亡頭數(shù)約占總屠宰量的萬(wàn)分之九，造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

　　1.2 生豬裝卸過(guò)程中存在的問(wèn)題

　　在生豬裝卸過(guò)程中，有的卸豬工采用棍棒敲擊、踢打等野蠻方式；有的采用鐵鉤伸到豬嘴里，將蹲在車(chē)上的豬拉起來(lái)，再用力將豬向車(chē)外趕；有的從三層運(yùn)豬車(chē)直接將豬只推下，造成豬只腿病，甚至癱瘓、傷殘等，最終不得不通過(guò)急宰進(jìn)行處理。

　　1.3 生豬待宰靜養(yǎng)過(guò)程中存在的問(wèn)題

　　有時(shí)生豬入圈量大，因不能及時(shí)屠宰而滯留在待宰圈內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（48-72小時(shí)），長(zhǎng)時(shí)間的禁食（如超過(guò)24小時(shí)的禁食），可能會(huì)造成肌肉糖原和肝糖原過(guò)度消耗，致使豬肉的最終pH值過(guò)高（大于6.2），而產(chǎn)生DFD肉；有的屠宰場(chǎng)靜養(yǎng)圈中條件簡(jiǎn)陋，沒(méi)有安裝自動(dòng)飲水及沖淋系統(tǒng)，通風(fēng)條件不佳，缺乏夏季防暑降溫設(shè)備等，這些生豬常因饑渴難忍而變得異常暴躁不安，相互咬斗，常有生豬暈倒，嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致死亡。據(jù)統(tǒng)計(jì)2011年重慶市種畜場(chǎng)下屬屠宰場(chǎng)待宰死亡頭數(shù)約占總屠宰量的2.7‰，損失巨大。

　　1.4 生豬宰殺過(guò)程中存在的問(wèn)題

　　生豬屠宰存在不經(jīng)電擊暈就吊掛刺殺方式，直接宰殺放血等問(wèn)題，這既違反了《豬屠宰操作規(guī)程》，也不符合動(dòng)物福利的要求。電壓不足的問(wèn)題在屠宰中出現(xiàn)概率約在5%-10%，電壓不足使得生豬雖然癱瘓但仍有意識(shí)，生豬在放血時(shí)不僅因劇烈嚎叫掙扎而增加下一道工序（放血）的難度和工作量，而且增加生產(chǎn)車(chē)間噪音。豬放血不全，也影響肉的外觀及其耐貯藏性。

　　2 提高生豬屠宰福利性管理對(duì)策的思考

　　運(yùn)輸生豬的前1周內(nèi)，在飼料中添加多種氨基酸、維生素、電解質(zhì)及抗應(yīng)激藥物，預(yù)防運(yùn)輸應(yīng)激；運(yùn)輸前豬不能喂得過(guò)飽，生豬處于飽食狀態(tài)時(shí)，不宜立即裝車(chē)起運(yùn)，必須休息l-2小時(shí)后，方可起運(yùn)；裝豬時(shí)盡量把同群的豬放在一起，不能打豬，容易造成外傷；長(zhǎng)途運(yùn)輸剛開(kāi)始起運(yùn)時(shí)，應(yīng)控制車(chē)速慢行，待豬適應(yīng)后，再以正常速度行駛，運(yùn)豬車(chē)應(yīng)盡量行駛高速公路，避免堵車(chē)，行駛過(guò)程應(yīng)盡量避免急剎車(chē)；攜帶適量易消化飼料，在飲水中添加適量的電解多維、葡萄糖或補(bǔ)液鹽；運(yùn)輸途中要經(jīng)常檢查豬群情況，及時(shí)趕散堆壓的豬只，尤其是在喂料時(shí)更要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。豬在運(yùn)輸途中必須保持運(yùn)輸車(chē)的清潔，注意通風(fēng)，運(yùn)輸時(shí)間超過(guò)8小時(shí)要休息24小時(shí)；對(duì)一些煩躁不安的豬可以注射少量的鎮(zhèn)靜劑，以防豬互相打架造成損傷。

　　2.2 生豬裝卸過(guò)程中福利性管理對(duì)策

　　活豬進(jìn)屠宰場(chǎng)卸車(chē)前，應(yīng)查看其動(dòng)物防疫合格證明，并臨車(chē)觀察生豬狀況，未見(jiàn)異常、證貨相符后準(zhǔn)予卸車(chē)。屠宰場(chǎng)應(yīng)合理安裝卸豬臺(tái)，避免粗暴卸豬。同批生豬進(jìn)場(chǎng)應(yīng)同時(shí)進(jìn)入待宰欄；卸豬臺(tái)的大小和高度，應(yīng)當(dāng)與不同批次生豬的數(shù)量和不同運(yùn)載工具的高度相匹配；卸豬臺(tái)應(yīng)通風(fēng)良好，坡度合乎要求（小于等于20°）；卸豬臺(tái)應(yīng)有水泥欄桿和鐵門(mén)，以防生豬受驚跌落；卸豬臺(tái)后應(yīng)設(shè)兩條走道，檢疫合格的生豬通過(guò)一條走道進(jìn)待宰欄，疑似病豬從另一走道進(jìn)隔離圈，繼續(xù)觀察，傷殘豬送急宰間處理。

　　2.3 生豬待宰靜養(yǎng)過(guò)程中福利性管理對(duì)策

　　豬只運(yùn)到屠宰廠后要在30分鐘內(nèi)卸車(chē)，靜養(yǎng)12-24小時(shí)，讓生豬的情緒放松，這樣可使肉質(zhì)更嫩一些；夏季降溫淋浴時(shí)要控制水壓和水溫，且不要過(guò)急以免造成豬的應(yīng)激；給豬喝淡鹽水不僅能讓豬肉更鮮嫩，而且能加快放血的速度；在靜養(yǎng)期間檢疫人員要定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)可疑病豬送隔離圈觀察，確定有病的豬送急宰間處理。在靜養(yǎng)圈內(nèi)安裝通風(fēng)和保溫設(shè)施，給豬提供良好的休息環(huán)境。

　　2.4 生豬宰殺過(guò)程中福利性管理對(duì)策

　　生豬通過(guò)趕豬道趕入屠宰車(chē)間，趕豬道可前寬后窄，開(kāi)始趕豬道可供2-4頭豬并排前進(jìn)，逐漸只能供一頭豬前進(jìn)，使豬體不能調(diào)頭往回走，避免躁動(dòng)造成應(yīng)激；活豬通過(guò)趕豬道進(jìn)入麻電機(jī)的輸送裝置，采用高壓電擊瞬間致昏（電流不應(yīng)低于1.3A），通電時(shí)間不能超過(guò)3秒，使豬快速失去知覺(jué)，減少宰殺的痛苦；要隔離宰殺，以防其它豬看到而產(chǎn)生應(yīng)激；電擊或二氧化碳致昏后必須在15秒內(nèi)刺殺放血，避免豬只恢復(fù)知覺(jué)而造成痛苦。

　　3 生豬屠宰肉品質(zhì)量控制的主要措施

　　生豬收購(gòu)要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，每頭生豬進(jìn)場(chǎng)時(shí)必須帶有免疫耳標(biāo)或動(dòng)物檢疫合格證明、車(chē)輛消毒證明和非疫區(qū)證明。拒絕屠宰注水豬、病害豬和瘦肉精等檢測(cè)不合格的生豬。

　　3.2 加強(qiáng)生豬屠宰福利性管理

　　加強(qiáng)生豬裝卸、運(yùn)輸、靜養(yǎng)、宰殺等過(guò)程中的福利性管理，避免生豬產(chǎn)生較大的應(yīng)激反應(yīng)，確保肉品質(zhì)量。

　　3.3 嚴(yán)格按照生豬屠宰操作規(guī)程及要求控制屠宰各環(huán)節(jié)

　　嚴(yán)格按照生豬屠宰操作規(guī)程及要求進(jìn)行屠宰各環(huán)節(jié)控制，是獲得安全、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生豬肉的保證。

　　3.4 嚴(yán)格檢驗(yàn)

　　檢疫宰前、宰后配合政府監(jiān)管部門(mén)實(shí)行嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)制度，經(jīng)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品加蓋檢疫合格章和肉食品品質(zhì)檢驗(yàn)合格章，隨貨通行附有產(chǎn)品檢疫合格證明、肉食品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明和車(chē)輛消毒證明。

　　3.5 嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)害化處理制度

　　對(duì)宰前發(fā)現(xiàn)的疑似病豬進(jìn)行隔離觀察，對(duì)死豬、屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的病害肉按照《病死及死因不明動(dòng)物處置辦法（試行）》及《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。實(shí)施不合格肉食品召回制度，屠宰環(huán)節(jié)檢驗(yàn)出的病害肉全部實(shí)行無(wú)害化處理率達(dá)100%，出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%。

　　3.6 建立和完善生豬屠宰追溯體系

　　建立和完善生豬屠宰追溯體系是解決食品安全的制度性保證，可保證豬肉從生豬飼養(yǎng)、屠宰到流通各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。嚴(yán)格做到憑證屠宰加工生豬，肉品合格出證上市銷(xiāo)售；制定生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的責(zé)任目標(biāo)，確保生豬來(lái)源、檢疫、屠宰、銷(xiāo)售等各種信息及時(shí)得到掌握。

　　4 結(jié)語(yǔ)

　　通過(guò)加強(qiáng)生豬福利性管理，整改現(xiàn)存的粗暴屠宰，進(jìn)一步提高豬肉品質(zhì)，打破貿(mào)易壁壘，對(duì)生豬屠宰業(yè)具有重要意義。生豬產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大宣傳力度，加快立法進(jìn)程，明確福利標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖、屠宰、加工、豬肉流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)全過(guò)程監(jiān)督管理，完善豬肉安全質(zhì)量追溯體系和責(zé)任追究體系，全面提升豬肉質(zhì)量安全水平，確保廣大人民群眾的消費(fèi)安全。