不論從產(chǎn)量還是產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值來說，生豬產(chǎn)業(yè)在我國畜牧業(yè)發(fā)展中都占有舉足輕重的地位。上世紀(jì)80年代，我國豬肉的產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的80％以上，90年代以后開始逐步下降，到了2000年以后穩(wěn)定在60％左右的水平。與此相對應(yīng)的是，1990年，養(yǎng)豬業(yè)的總產(chǎn)值占畜牧業(yè)總產(chǎn)值約54.2％，2015年這一數(shù)值變?yōu)?3.2％。雖然近些年上述兩個比值都在下降，但與其他畜禽養(yǎng)殖業(yè)相比，養(yǎng)豬業(yè)仍然具有絕對優(yōu)勢。

　　但我國養(yǎng)豬業(yè)也存在明顯的“弊病”，那就是“豬周期”比較嚴(yán)重。尤其是2016年表現(xiàn)得更為突出。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年全國豬肉價(jià)格比2015年上漲了16.9％，這是歷史上漲幅最大的一次，在食品消費(fèi)價(jià)格中漲幅是最高的。在去年上半年的25周里，生豬的收購價(jià)漲幅一直保持在20％～50％，白條肉出廠價(jià)漲幅一直保持在19％～45％。

　　如何看待“豬周期”帶來的風(fēng)險(xiǎn)？如何管理這些風(fēng)險(xiǎn)？未來還可能發(fā)生什么風(fēng)險(xiǎn)呢？近日，中山大學(xué)廣東決策科學(xué)研究院副研究員、國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室團(tuán)隊(duì)成員郭惠武在第六屆中美豬業(yè)研討會上分享了自己的觀點(diǎn)。
 

　　政府和行業(yè)協(xié)會共同管控宏觀風(fēng)險(xiǎn)

　　“‘風(fēng)險(xiǎn)管理’是會議的主題，之前我們做研究的時(shí)候很少用到，其實(shí)這是一個很好的概念。”郭惠武認(rèn)為，就目前我國的情況來說，“豬周期”導(dǎo)致的價(jià)格波動不可能消除，但我們可以采取一些手段，盡量減小其帶來的負(fù)面影響進(jìn)而控制養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)管理包含兩個方面，一個是宏觀的風(fēng)險(xiǎn)管理，一個是微觀的風(fēng)險(xiǎn)管理。

　　宏觀的風(fēng)險(xiǎn)管理就是從市場、政府和行業(yè)協(xié)會的角度，來對整個養(yǎng)豬行業(yè)的價(jià)格波動進(jìn)行一定的控制。

　　市場調(diào)控主要包括三種手段--生豬期貨市場、生豬保險(xiǎn)、國際貿(mào)易。生豬期貨主要是通過套期保值，讓生產(chǎn)者的盈利保持穩(wěn)定，進(jìn)而穩(wěn)定其生產(chǎn)供給的水平，緩解“豬周期”。目前，我國的生豬期貨市場雖然還未建立，但正在逐步推進(jìn)。“據(jù)了解，大連商品交易所正在推進(jìn)生豬期貨的研究，可能在一定時(shí)間內(nèi)會推出生豬期貨。”生豬保險(xiǎn)起到的調(diào)控作用也是這個道理，現(xiàn)在在我國各地的養(yǎng)殖場都比較普遍。國際貿(mào)易方面，近幾年進(jìn)出口量都有一定的提升，對國內(nèi)的生豬價(jià)格穩(wěn)定起到了一定的作用。

　　政府在調(diào)控時(shí)可以從三方面入手：第一，可以通過推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級來平穩(wěn)價(jià)格波動。豬價(jià)波動一方面受到外部疫病的沖擊，一方面也受到信息不完善等方面的影響。如果產(chǎn)業(yè)升級了，規(guī)?；?、現(xiàn)代化的企業(yè)多了，產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平就會提升，受到疫病沖擊的可能性也會降低。同時(shí)，他們對信息的獲得能力也會增強(qiáng)。第二，政府可以完善市場預(yù)警體系。“現(xiàn)在各地政府也在通過一些渠道定期發(fā)布生豬行業(yè)相關(guān)的價(jià)格、產(chǎn)量的信息，但與國外養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國家相比，養(yǎng)殖戶得到的信息還是不夠。”

　　價(jià)格信息養(yǎng)殖戶可以不通過政府獲取，但是產(chǎn)量信息就必須要通過政府層面才能獲得，而這些信息往往更新并不及時(shí)。第三，政府可以完善調(diào)控政策，比如說近幾年推出了生豬價(jià)格調(diào)控預(yù)案和凍肉儲備政策等，都對“豬周期”起到了一定的調(diào)控作用。

　　行業(yè)組織可以通過增進(jìn)企業(yè)溝通、提供行業(yè)信息等，對政府方面進(jìn)行補(bǔ)充，這也是非常重要的。企業(yè)家們可以通過參加各種行業(yè)會議進(jìn)行交流，深入把握生豬價(jià)格波動的規(guī)律和機(jī)制，對價(jià)格波動風(fēng)險(xiǎn)管理很有利。
 

　　養(yǎng)殖場（戶）做好決策控制微觀風(fēng)險(xiǎn)

　　微觀風(fēng)險(xiǎn)管理是針對養(yǎng)豬企業(yè)來說的，是指他們在面對價(jià)格波動時(shí)如何決策，使自己的損失降低到最小。

　　首先是充分收集信息。“據(jù)我了解，2010年，溫氏集團(tuán)曾花費(fèi)了六千萬元專門用于收集市場信息，現(xiàn)在這個數(shù)值可能更大。大企業(yè)之所以成功，信息的及時(shí)有效功不可沒。”

　　其次是要適度延伸產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)豬價(jià)波動的時(shí)候，養(yǎng)殖場（戶）可以適當(dāng)向上下游延伸，尤其是向下游延伸。“如果他們能去做肉制品或者其他加工品的話，就可以緩解價(jià)格的波動，這也是企業(yè)的一個策略。”

　　再其次就是適度發(fā)展高端多樣化的產(chǎn)品，生產(chǎn)附加值更高的產(chǎn)品，給消費(fèi)者提供多樣化的消費(fèi)體驗(yàn)，提升企業(yè)的品牌價(jià)值。跳出波動的環(huán)境，開辟另外一個新的市場，進(jìn)而增強(qiáng)抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。這也是應(yīng)對微觀風(fēng)險(xiǎn)的一個重要方面。
 

　　“豬周期”將長期存在波動幅度逐步減小

　　郭惠武判斷，“豬周期”在我國由來已久，并且短期內(nèi)不會消除。

　　這是因?yàn)槟壳拔覈纳i產(chǎn)業(yè)還處在一個結(jié)構(gòu)變動時(shí)期，還存在很多不確定的因素，會導(dǎo)致價(jià)格的劇烈波動。這種結(jié)構(gòu)調(diào)整體現(xiàn)在地區(qū)結(jié)構(gòu)調(diào)整和規(guī)模結(jié)構(gòu)調(diào)整兩方面。

　　在地區(qū)結(jié)構(gòu)調(diào)整方面，調(diào)查研究顯示，1978年～1988年10年間，我國生豬出欄量在空間上表現(xiàn)得很集中，比如，四川省的出欄量就大幅度上升。1988年之后，一方面由于豬肉的相對短缺，一方面由于國家實(shí)施菜籃子工程，各地都開始養(yǎng)豬，養(yǎng)豬業(yè)在空間上的分布越來越散，這種局面一直持續(xù)到2011年。但是近幾年，一方面出于對生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，一方面由于工業(yè)化和城市化的快速推進(jìn)，東南沿海一帶經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較快的地區(qū)，養(yǎng)豬業(yè)在逐漸退出。2011年～2015年，沿海的江蘇、浙江、福建、廣東等地生豬出欄量都大幅下降，尤其是浙江，生豬業(yè)退出的速度很快。中部的河南、湖北、湖南、江西、山東，西南的云南，東北的黑龍江和吉林，生豬出欄量都有一定幅度的上升。“這實(shí)際上也表現(xiàn)了生豬養(yǎng)豬業(yè)在全國空間上的轉(zhuǎn)移過程，是由東南沿海向中部主產(chǎn)區(qū)，再向東北、西南地區(qū)轉(zhuǎn)移的一個過程。這個過程會隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的進(jìn)一步推進(jìn)而繼續(xù)。這個過程會對“豬周期”產(chǎn)生一定的影響。

　　在規(guī)模結(jié)構(gòu)調(diào)整方面，近幾年，我國生豬養(yǎng)殖的規(guī)?；潭仍诓粩嗵嵘?015年我國年出欄500頭以上的養(yǎng)殖戶出欄量占總出欄量的43.3％，但與養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國家相比，這一數(shù)值還是偏低。據(jù)了解，美國年存欄5000頭以上的生豬養(yǎng)殖戶，存欄比重已經(jīng)達(dá)到了60％以上，年出欄500頭的養(yǎng)殖戶比重，已經(jīng)達(dá)到了99％的水平。歐洲年存欄1000頭以上的養(yǎng)殖戶比重也達(dá)到了80％以上的水平。這就意味著我國未來規(guī)模結(jié)構(gòu)的變動肯定還會進(jìn)行，也會對總體供給量造成影響。

　　但是從長期來看，我國的生豬養(yǎng)殖業(yè)價(jià)格波動幅度會有所減小，一是產(chǎn)業(yè)化程度會逐步提高，現(xiàn)代化的養(yǎng)豬企業(yè)會越來越多，技術(shù)水平會逐步提高。二是地區(qū)布局將趨于穩(wěn)定，空間結(jié)構(gòu)調(diào)整會逐步到位。三是市場開放程度也會逐步提高。目前，我國已經(jīng)對美國開放牛肉進(jìn)口，豬肉很有可能也將成為一個重要的合作領(lǐng)域。豬肉市場的開放在一定程度上可以對國內(nèi)的價(jià)格波動起到一定的平抑作用。