近日，國家科技支撐計劃農(nóng)業(yè)領(lǐng)域“中溫肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)和裝備研究與示范”項目在京通過驗收。該項目由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、嘉興艾博實業(yè)有限公司和湖南唐人神肉制品有限公司共同承擔(dān)，項目針對目前我國中溫肉制品強(qiáng)烈的市場需求和落后的加工技術(shù)之間的突出矛盾，通過自主創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，研制核心裝備，建立加工關(guān)鍵技術(shù)體系并建成生產(chǎn)示范線，為填補我國肉類制品中溫加工技術(shù)空白，提高肉類產(chǎn)業(yè)效益提供有力支撐。
項目建立了中溫肉制品微生物殺滅控制技術(shù)體系，實現(xiàn)常溫貨架期達(dá)到120天以上；研發(fā)了適合中溫肉制品的專用抑菌劑6種、抗菌包裝材料1種、生物活性抗菌包裝-抑菌緩釋技術(shù)1項；篩選出具有抗氧化和護(hù)色作用的天然抗氧化劑3種；研制出中溫肉制品階梯式殺菌裝備和脈沖變壓式快速腌制裝備各1套；開發(fā)羊肉香腸、豬血豆腐肉腸和五香牛肉干等10種中溫肉制品新產(chǎn)品。還分別建立了年加工能力1600噸和600噸的中溫灌腸類醬鹵類肉制品示范線2條。
該項目的實施始終堅持遵循產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的模式，發(fā)揮研究機(jī)構(gòu)、高等院校和企業(yè)自身的優(yōu)勢以解決產(chǎn)業(yè)中切實存在的難題，積極促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，為肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。
