(一)品種質(zhì)量不高，生產(chǎn)性能低下
目前我國(guó)內(nèi)蒙古黃牛的改良率是47.36 %，但是良種牛僅僅為9.43%。再加上內(nèi)蒙古的黃牛長(zhǎng)期以來(lái)都是役用為主，飼養(yǎng)管理方式又比較粗放，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不足，生長(zhǎng)速度緩慢，雖然其出欄率較高，但是其產(chǎn)肉量卻很低。相比世界水平的平均胴體為199kg，低了24.4kg，僅為174.6kg，與一些肉牛業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家比較起來(lái)，如澳大利亞、加拿大分別低了68.4kg和137.4kg。雖然一直以來(lái)，自治區(qū)的牛肉產(chǎn)量一直持續(xù)增長(zhǎng)，但是由于我國(guó)人口數(shù)眾多，人均占有量還是極為低下的。因而，當(dāng)前我們要解決的就是提高肉牛的品種質(zhì)量，促進(jìn)肉牛業(yè)的發(fā)展。
(二)飼養(yǎng)管理方式落后且過(guò)于分散
隨著生活水平的提高，人們對(duì)高質(zhì)量牛肉的需求也日益提高，而內(nèi)蒙古這種傳統(tǒng)的分散飼牛方式想要生產(chǎn)高檔化的牛肉幾乎是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，只能通過(guò)集約化的生產(chǎn)方式來(lái)生產(chǎn)出高品質(zhì)的牛肉。長(zhǎng)期以來(lái)，飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低下，主要靠粗飼料為主，精飼料比例過(guò)低等原因造成了產(chǎn)肉質(zhì)量無(wú)法得到保證。
(三)屠宰設(shè)備，加工工藝的技術(shù)水平低下
總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)市場(chǎng)流通的牛肉大多數(shù)仍屬于個(gè)體屠宰，衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量差。由于在屠宰過(guò)程中放血不干凈或是受到了驚嚇，再加上屠宰環(huán)境一般都是常溫，起不到冷卻和排酸的作用，而嚴(yán)重地影響了牛肉的質(zhì)量。造成一現(xiàn)象的主要原因是由于大型屠宰加工企業(yè)屠宰成本高，相比較之下個(gè)體屠宰戶就來(lái)得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，結(jié)果必然導(dǎo)致個(gè)體屠宰占了很大的比例。
加工工藝仍使用的是熱切割這種落后的方式，不僅導(dǎo)致屠宰后的牛肉受到嚴(yán)重污染，還大大地影響了冷藏期牛肉的質(zhì)量；絕大數(shù)牛肉類企業(yè)還是停留在簡(jiǎn)單的初加工水平上，嚴(yán)重缺乏深加工的條件，致使企業(yè)的產(chǎn)品加工科技含量過(guò)低。同時(shí)，受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的專業(yè)人員很少，沒(méi)有令人信服的素質(zhì)，對(duì)整個(gè)牛肉業(yè)的發(fā)展造成了極大的阻礙。
