在防疫期間做好衛(wèi)生安全控制，我們以國家相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)范為指導(dǎo)，提出新型冠狀病毒防疫期間衛(wèi)生安全防控指南，指導(dǎo)肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生安全防控，并為其他食品相關(guān)企業(yè)和機(jī)構(gòu)提供參考借鑒。

　　無論何時、何地，食品供給是非常時期的生命線，保障肉類安全生產(chǎn)加工和供給更是從事肉類產(chǎn)業(yè)人員義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。戰(zhàn)“疫”期間，我們要堅定信心、同舟共濟(jì)、科學(xué)防治、精準(zhǔn)施策，即使未能站在戰(zhàn)“疫”第一線，也要用實際行動為一線分憂解難，為打贏這場阻擊戰(zhàn)役和社會穩(wěn)定貢獻(xiàn)綿薄之力。愿我們一起共渡時艱，國泰民安。

　　肉類加工四川省重點實驗室

　　成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院

　　編寫:王衛(wèi)、張盜、張佳敏、白婷、吉莉莉、郭添榮、周星辰

　　二0二0年二月

　　前言：略(同“畜禽屠宰加工企業(yè)新型冠狀病毒肺炎防控指南”)

　　每日對廠區(qū)地面進(jìn)行清掃，清理雜物；

　　對地面、墻面的孔洞、下水地漏等進(jìn)行檢查，及時封堵或加裝隔離擋板，防止蟲鼠害；

　　如發(fā)現(xiàn)廠區(qū)積水應(yīng)立即清除，保證下水管路暢通。

　　垃圾下角料存放處等應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)生活區(qū)，通常25米以上，不應(yīng)暴露在室外，不得對其他區(qū)域造成污染；

　　保持污水處理站周邊干凈衛(wèi)生，防止氣味、淤泥等對其他區(qū)域造成污染；

　　至少每周對廠區(qū)及廠外周邊進(jìn)行消毒夜噴灑消毒。

　　關(guān)注周邊是否存在潛在污染源，如隨意外排污染物、出現(xiàn)大規(guī)模病死畜禽等，應(yīng)及時上報上級主管部門并對周邊進(jìn)行消毒；

　　人員進(jìn)行室外消毒時，應(yīng)按消毒液使用說明書進(jìn)行消毒液配制，噴灑消毒液時做好人身防護(hù)。

　　二氧化氯：噴灑: 20g/m3，100—200ppm

　　苯扎溴銨+漂白粉: 0.1%苯扎溴銨和3%漂白粉

　　火堿+鹽: 2%的火堿溶液加5%的鹽水進(jìn)行噴灑消毒

　　采購的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。供應(yīng)商必須提供三證并備案(衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證、進(jìn)口食品許可證)，進(jìn)口食品的驗證必須查驗省市級進(jìn)口岸或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢查部門]檢驗合格，對國家有檢疫要求的食品查驗其檢疫合格證明的有效性。肉、禽類原料要采用來自非疫區(qū)的健康畜禽，采購時必須向銷售方索取肉類衛(wèi)生檢疫合格證書。水產(chǎn)品類原料必須采用新鮮度高的原料，具有肉質(zhì)緊密，有彈性，無異味等特點，不得采購變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。果蔬類原料要采用新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛、無農(nóng)藥殘留的鮮果、蔬菜；干制的原料應(yīng)查看外觀標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)許可證等內(nèi)容，擬采購原料應(yīng)干燥、無霉變、無蟲蛀，且食品添加劑必須符合有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　原料的運輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。盛放原料的容器和運輸工具的材料和結(jié)構(gòu)要堅固、無毒、易清洗。運輸、貯存過程中應(yīng)采取的有效防護(hù)措施，確保原料不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)加工。運輸凍肉、禽、水產(chǎn)等原料應(yīng)使用冷藏或保溫車(內(nèi)放置冰塊并四周包圍樣品，以保證按樣品標(biāo)示溫度條件儲運)，保鮮用冰的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.入庫驗收與貯藏

　　首先保證驗收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線，同時檢查所有購入的原、輔材料是否具有衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告，沒有則拒絕驗收。其次是檢查各類食物的溫度是否正常，肉，蛋，禽類，水產(chǎn)類原料的溫度應(yīng)根據(jù)不同原料控制在0～10℃,凍品在-18℃,腌制料溫度2～4℃,其他輔料的貯藏溫度不高于25℃。遇有食品超期，包裝破損，運輸車輛不清潔等情況拒絕驗收。通過驗收的原料在危險溫度的存放時間不得超過0.5小時，應(yīng)盡快入庫。原材料倉庫必須通風(fēng)良好、干燥、保持清潔。凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫內(nèi)。貯藏物在倉庫中分類存放，避免交叉污染。

　　每大每位職工進(jìn)入廠區(qū)前須測量體溫，體溫超過37.3℃不得進(jìn)入廠區(qū)，需回家觀察或就診；

　　做好體溫監(jiān)測記錄。

　　當(dāng)工廠周邊出現(xiàn)集中爆發(fā)疫情而工廠仍需生產(chǎn)時，工作人員不得出入工廠，特殊情況應(yīng)得到廠長批準(zhǔn)；

　　每日對宿舍進(jìn)行至少一次集中消毒；

　　每日對全體員工健康情況進(jìn)行登記。

　　若出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的可疑癥狀(包括發(fā)熱、咳嗽、咽痛、呼吸困難、乏力、惡心嘔吐、腹瀉、結(jié)膜炎、肌肉酸痛等)應(yīng)立即停止工作，適時就診:

　　對密切接觸者應(yīng)停止工作并進(jìn)行至少14天的醫(yī)學(xué)隔離；

　　隨時關(guān)注衛(wèi)健委官方發(fā)布的疫情通報及相關(guān)信息。

　　堅持洗手，可以大大降低被傳染的幾率，人員在進(jìn)車間前、接觸原材料和食品前一定要用消毒洗手液搓洗雙手；

　　洗手后應(yīng)用75%酒精或有效氯50ppm的消毒液消毒；

　　接觸食品的操作者工作過程中每20分鐘消毒。

　　正確佩戴口罩能夠有效防止病毒的傳播，因此在進(jìn)入車間庫房和外出公共場合時必須正確戴口罩，且根據(jù)情況選擇和定期更換口罩，使用過的口罩應(yīng)放入口罩回收專用垃圾桶集中處理；

　　口罩使用原則：有呼吸道基礎(chǔ)疾病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用防護(hù)口罩，一歲以下的嬰幼兒不建議戴任何形式的口罩。為防控疫情，可疑感染者不宜佩戴帶呼吸閥的口罩。

　　至少每天清洗消毒并烘干；

　　工作服穿戴應(yīng)完全覆蓋身體各個部位；

　　工作服、圍裙、套袖等同樣需要清洗消毒；

　　一次性手套使用前應(yīng)消毒。

　　經(jīng)常洗手保持手部衛(wèi)生是有效預(yù)防和控制病原體傳播最基本、最簡單且行之有效的手段。

　　第1步：用干凈的自來水徹底潤濕雙手，然后關(guān)閉水龍頭并涂肥皂。

　　第2步：與肥皂一起搓揉手的所有部分，不要錯過任何角落。將手背，手指之間以及指甲下都打上泡沫。

　　第3步：涂滿泡沫的雙手至少揉搓20秒鐘，只是前后搓搓并不會有太好的效果。

　　第4步：在干凈的自來水下徹底沖洗雙手。

　　第5步：用干凈的毛巾擦干雙手或風(fēng)干。推薦使用一次性干手紙巾，因為它可以進(jìn)一步幫助清除病原體。

　　咳嗽打噴嚏后、護(hù)理患者后、準(zhǔn)備食物前中后、用餐前、上廁所后、接觸動物或處理糞便后均需要在流水下進(jìn)行徹底有效洗手，要注意清除容易沾染致病菌的指甲、指尖、指甲縫、指關(guān)節(jié)等部位，務(wù)必將其中的污垢去除。每次40-60秒。洗手完成后將水龍頭開關(guān)清洗一遍。

　　第1步：佩戴之前請將手洗凈。輕輕地捏住兩邊展開口罩，外面的顏色較深，內(nèi)面顏色較淺。

　　第2步：按鼻部軟骨條在上的方向，一邊將口罩貼合面部，一邊將耳繩勾住耳朵。

　　第3步：輕輕按壓鼻部軟骨條，以貼合鼻部形狀。

　　第4步：向下拉伸口罩，使口罩不留褶皺，直到完全覆蓋住下巴，佩戴口罩后再戴眼鏡。

　　注意:

　　常見的口罩主要有：普通棉紗棉布口置、明星同款網(wǎng)紅口罩(聚氨酯纖維材料)、霧霾粉塵(PM2.5)防護(hù)口罩(防塵口罩)、醫(yī)用普通口罩、醫(yī)用外科口罩和醫(yī)用防護(hù)口罩等。最近常被提起的N95口罩其實屬于呼吸器。呼吸器是一種呼吸防護(hù)設(shè)備，在設(shè)計上相較于普通口罩來說貼合面部更加緊密，可以非常有效地過濾空氣中的顆粒物。一次性醫(yī)用口罩和醫(yī)用外科口罩建議每隔4-6小時更換一次。普通醫(yī)用口罩、醫(yī)用外科口罩為一次性使用；N95口罩限個人使用，在受損、變形、變濕、變臟或被污染時都應(yīng)丟棄。摘口罩時，手盡量不要接觸口罩朝外面，抓住兩側(cè)綁帶將其取下后放入收集袋內(nèi)再丟進(jìn)垃圾桶，且立即洗手或進(jìn)行消毒。

　　每日對進(jìn)入車間人員進(jìn)行登記；

　　非常時期外來人員禁止進(jìn)入車間，特殊情況(設(shè)備維修、衛(wèi)生保潔)應(yīng)得到廠 長批準(zhǔn)；

　　各類物料在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)對外包裝進(jìn)行清潔消毒，如酒精擦拭、紫外燈照射等。

　　原材料或食品暴露在外界的加工車間，每班次結(jié)束后應(yīng)對產(chǎn)品接觸面通風(fēng)口進(jìn)行清洗消毒，如連續(xù)生產(chǎn)，應(yīng)至少24小時進(jìn)行清洗消毒；

　　其他區(qū)域應(yīng)每周至少消毒一次。

　　車間應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)并保證正常使用；

　　過濾網(wǎng)應(yīng)至少每周更換或清洗消毒一次；

　　進(jìn)氣口與排氣口應(yīng)遠(yuǎn)離戶外垃圾存放處；

　　車間清潔區(qū)(熱加工后的冷卻間、內(nèi)包裝間)氣壓應(yīng)保持正壓。

　　4.設(shè)施設(shè)備與工器具

　　肉類加工設(shè)施設(shè)備按照規(guī)范要求定時清洗消毒，在目前的疫期尤其要采取更為嚴(yán)格的消毒措施；

　　每班次使用后的工器具應(yīng)立即清洗消毒并存放于指定區(qū)域，保持潔凈；

　　工器具清洗和存放間、化學(xué)品存放間應(yīng)著重關(guān)注通風(fēng)效果，不應(yīng)出現(xiàn)室內(nèi)生霉及異味的現(xiàn)象。

　　水源應(yīng)保證清潔，符合GB5749的要求；

　　排水口應(yīng)安裝帶水封的地漏，生產(chǎn)結(jié)束后向其中注入水，防止微生物滋生及異味產(chǎn)生；

　　每日對排水口的清洗和消毒。

　　當(dāng)停產(chǎn)結(jié)束恢復(fù)生產(chǎn)前，應(yīng)對車間進(jìn)行清沽并消毒；

　　清潔區(qū)環(huán)境微生物檢測合格方可恢復(fù)生產(chǎn)，檢測項目可包括：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、酵母霉菌等。

　　84消毒液：根據(jù)說明書進(jìn)行配制，食品接觸面小于50ppm，非食品接觸面一般區(qū)域50～150ppm，污染區(qū)域(垃圾存放處、洗手間等) 150～300ppm；

　　過氧乙酸: 0.2%～0.5%過氧乙酸溶液噴霧或浸泡10分鐘；

　　抽樣：人員不在現(xiàn)場的情況下，臭氧發(fā)生器每天至少啟動30分鐘進(jìn)行車間環(huán)境消毒。

　　疫情防控特殊期間，安全切不可忽視。請科學(xué)防治，確保身體健康和生命安全；

　　酒精：酒精為易燃品，剛噴完酒精消毒后，同一空間內(nèi)10分鐘內(nèi)不能有明火，不得使用產(chǎn)生火星的維修設(shè)備及開啟取暖設(shè)備等；

　　84消毒液: 84消毒液與酒精不可混用，混用可能產(chǎn)生有毒氯氣。

　　盡量減少外出活動；

　　做好個人防護(hù)和手衛(wèi)生；

　　保持良好的生活習(xí)慣；

　　主動做好個人與家庭成員的健康監(jiān)測，自覺發(fā)熱時要主動測量體溫；

　　若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難、乏力、惡心嘔吐、腹瀉、結(jié)膜炎、肌肉酸痛等可疑癥狀，應(yīng)根據(jù)病情，及時到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

　　2.車輛

　　每日對進(jìn)出車輛進(jìn)行登記，盡量減少車輛流動，必要時使用過氧乙酸或酒精噴灑消毒；

　　非常時期外來車輛禁止進(jìn)入生活區(qū)。

　　每日對每個辦公室進(jìn)行地面清掃；

　　至少每三天進(jìn)行桌面、柜面、地面消毒(84或酒精)。

　　電梯按鈕、公用電話、復(fù)印打印機(jī)、鼠標(biāo)文具、手機(jī)等每天用75%酒精擦拭；

　　垃圾桶應(yīng)加蓋并每日清除；

　　班車使用前后應(yīng)消毒，包括車廂內(nèi)及扶手座椅。

　　至少每半日開窗(或機(jī)械換氣)通風(fēng)30分鐘以上；

　　如機(jī)械通風(fēng)，應(yīng)保證空調(diào)系統(tǒng)或排氣扇運轉(zhuǎn)正常；

　　過濾網(wǎng)應(yīng)至少每月更換或清洗消毒一次。

　　原料肉及其他庫存物料應(yīng)包裝完整；

　　發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)及檢測微生物理批指標(biāo)不合格的物料應(yīng)停止使用并隔離處理；

　　有溫度要求的物料儲存時應(yīng)確保庫房溫度適合。

　　每日應(yīng)對庫房進(jìn)行清掃和消毒；

　　運輸車輛應(yīng)確保裝車前車箱保持干凈無污物并消毒，可使用過氧乙酸或酒精噴酒；

　　食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運。

　　確保庫房通風(fēng)系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)；

　　過濾網(wǎng)應(yīng)至少每月更換或清洗消毒一次。

　　洗手間地面、馬桶或坐便每日應(yīng)至少清沽和消毒一次，可使用75%酒精或有效氯濃度500ppm消毒液；

　　消毒時，工作人員應(yīng)做好衛(wèi)生防護(hù)(口罩、手套、帽子等)；

　　集中存放垃圾的區(qū)域應(yīng)分類存放且保持清潔；

　　設(shè)置專門的口罩回收桶，委派專人負(fù)責(zé)對口罩等一次性防護(hù)用品進(jìn)行集中銷毀，對生活水源以及尿液、糞便等排泄物進(jìn)行消毒。

　　各區(qū)域產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)放置于加蓋的專用容器中；

　　廢棄物轉(zhuǎn)運時應(yīng)封口密閉，不應(yīng)遺撒和滲水。

　　易腐敗的廢棄物，如含水的下角料等，每日應(yīng)清除廠外；

　　外包清運車進(jìn)廠前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生消毒；

　　清運過程中不得有垃圾和潛水的遺撒。

　　企業(yè)食堂后廚和就餐場所每次食用前應(yīng)清潔和消毒；

　　所有人員就餐前要洗手消毒；

　　操作間保持清潔干燥。

　　各類食材應(yīng)保證新鮮，確保無腐爛變貢發(fā)霉情況；

　　應(yīng)從正規(guī)渠道采購，嚴(yán)禁使用非法渠道獲得的病死畜禽作為食材；

　　嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食；

　　每日應(yīng)留有食譜記錄，每餐餐食留樣至少24小時。

　　推薦分餐制或自助用餐，避免人員聚集；

　　使用后的餐具應(yīng)立即清潔并消毒，高溫度或消毒液消毒。

　　所有原輔料及產(chǎn)品進(jìn)出必須在設(shè)置的特定的專用通道和檢疫區(qū)；

　　所有外來人員進(jìn)廠前應(yīng)在門衛(wèi)登記并體溫測量；

　　體溫超過37.3℃的人員不得進(jìn)入；

　　對14天內(nèi)來自或接觸過湖北地區(qū)的人員不得進(jìn)入。

　　外來人員進(jìn)入廠區(qū)后應(yīng)全程佩戴口罩；

　　外來人員進(jìn)廠時應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可使用75%酉精；

　　未得到廠長批準(zhǔn)不得進(jìn)入車間和庫房。

　　外來及返回人員要積極配合疫情防控排查工作，主動到企業(yè)人事部、企業(yè)所在社區(qū)指定地點登記備案，如實填寫近期活動行程和身體健康狀況，14天內(nèi)有湖北等疫情高發(fā)地區(qū)旅居接觸史的人員應(yīng)主動落實隔離措施。

　　正確佩戴一次性醫(yī)用口罩；

　　盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、單位班車上班。如必須乘坐公共交通工具時，務(wù)必全程佩戴口罩。途中盡量避免用手觸摸車上物品。

　　保持上班環(huán)境清潔，建議每日通風(fēng)3次，每次20～30分鐘，通風(fēng)時注意保暖；

　　人與人之間保持1米以上距離，避免多人聚集；

　　多人辦公時要佩戴口罩，接待外來人員時雙方佩戴口罩；

　　保持勤洗手、多飲水，堅持在進(jìn)食前、如廁后洗手。

　　洗手后佩戴一次性醫(yī)用口罩外出，回到家中摘掉口罩后首先洗手消毒；

　　手機(jī)和鑰匙等使用消毒濕巾或75%酒精擦拭；

　　居室保持通風(fēng)和衛(wèi)生清潔，避免多人聚會。

　　生產(chǎn)企業(yè)管理人員應(yīng)充分發(fā)揮組織工作優(yōu)勢和社會工作聯(lián)動機(jī)制協(xié)同作用，廣泛動員員工、組織員工、凝聚員工。做好疫情監(jiān)測、信息報送、宣傳教育、環(huán)境整治、困難幫扶等工作。全面落實聯(lián)防聯(lián)控措施，構(gòu)筑群防群治的嚴(yán)密防線。

　　如果工作人員出現(xiàn)有發(fā)熱(腋下體溫≥37.3℃)、咳嗽、氣促等急性呼吸道感染癥狀，發(fā)病前14天內(nèi)有相關(guān)疫區(qū)的旅行史居住史，或接觸過可疑癥狀者或患者等情況，應(yīng)當(dāng)?shù)街付ㄡt(yī)療機(jī)構(gòu)就診。疑似病例和確診病例都應(yīng)轉(zhuǎn)運至定點醫(yī)院集中救治，但不能使用私家車。

　　面對身邊同事人身自由被限制的狀況，可能會造成暫時的慌張、不知所措，會出現(xiàn)抱怨、憤怒等情緒，管理人員應(yīng)結(jié)合勸導(dǎo)、鼓勵、同情、安慰、支持以及理解的方法進(jìn)行的心理干預(yù)，可以讓員工較好地消除因為疫情流行造成的不良情緒。

　　治愈出院的工作人員或解除隔離的工作人員應(yīng)居家繼續(xù)隔離一段時間，并做好個人防護(hù)和消毒工作，自行隔離期滿后報公司人事部備案后方可上崗。