備受行業(yè)期待的《肉丸》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)通過(guò)商務(wù)部的審批，正式實(shí)施的時(shí)間已經(jīng)確定于11月1日。
　　《肉丸》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)含肉量的多少劃分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)三種。特級(jí)肉丸的含肉量不低于65%，優(yōu)級(jí)肉丸含肉量不低于55%，普通級(jí)肉丸含肉量不低于45%。也就是說(shuō)，含肉量低于45%的產(chǎn)品就不能稱作肉丸。
　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，畜禽肉應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，并經(jīng)檢驗(yàn)合格。同時(shí)也對(duì)輔料、大豆蛋白粉、食品添加劑等輔料進(jìn)行了規(guī)定。
　　標(biāo)準(zhǔn)對(duì)三個(gè)等級(jí)的理化指標(biāo)也給予了詳細(xì)規(guī)定。這三個(gè)等級(jí)的水分含量（g/100g）都是≤70，蛋白質(zhì)（g/100g），特級(jí)≥12，優(yōu)級(jí)≥10，普通級(jí)≥8，脂肪含量（g/100g）三個(gè)統(tǒng)一為≤18，淀粉（g/100g），特級(jí)≤6，優(yōu)級(jí)≤8，普通級(jí)≤10。
　　另外，加工過(guò)程要求執(zhí)行GB 19393，冷凍產(chǎn)品可執(zhí)行速凍工藝，明示不應(yīng)包“冰衣”。
　　在肉丸銷售環(huán)節(jié)，《肉丸標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定“禁止裸賣、必須有冷鏈保障”。預(yù)計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將加速行業(yè)的洗牌。