我國鵝肥肝產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)終于“有章可循”了，5月12日，由國家水禽 產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授王寶維主持制定的《鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，順利通過國家審定。這是自1981年我國首次試驗成功鵝肥肝以來全國首個屬于鵝肥肝自己的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。專家評審認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)水平達(dá)國際先進(jìn)。

　　鵝肥肝起源于2000多年前的古埃及，興盛于法國路易十六時期，是法國美食的代表，和魚子醬、松露一起被譽為世界三大美食，是國際上公認(rèn)的名貴美食。我國早在2005年就是世界第一養(yǎng)鵝大國，但直到1981年才開始生產(chǎn)鵝肥肝，鵝肥肝目前產(chǎn)量位居世界第三。

　　據(jù)王寶維介紹，我國鵝肥肝產(chǎn)業(yè)化起步晚，生產(chǎn)技術(shù)還不夠成熟，產(chǎn)業(yè)化程度也不高，在飼養(yǎng)管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面還缺乏技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致鵝肥肝生產(chǎn)過程中死淘率高、血肝多、產(chǎn)品質(zhì)量差，鵝肥肝生產(chǎn)監(jiān)管也無章可循，使中國鵝肥肝很難進(jìn)入國際市場，嚴(yán)重制約了我國鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　近年來國內(nèi)鵝肥肝市場需求量在持續(xù)增加，針對產(chǎn)業(yè)中出現(xiàn)的這一關(guān)鍵問題，王寶維科研團(tuán)隊進(jìn)行了多年潛心研究，攻克了肥肝品質(zhì)調(diào)控、最佳填飼時間、最佳取肝時間、減少死淘率和血肝率等一系列技術(shù)難關(guān)。與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所協(xié)作，制定出《鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)包括雛鵝引進(jìn)、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、屠宰取肝、檔案記錄、環(huán)境保護(hù)等內(nèi)容。

　　受農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司的委托，全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會組織有關(guān)專家對農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》送審稿進(jìn)行了審定。專家組在聽取了標(biāo)準(zhǔn)制定首席王寶維匯報的基礎(chǔ)上，對標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行了認(rèn)真的討論和修改，并查閱了編制說明等文件。一致認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)是在生產(chǎn)實踐調(diào)研和開展大量科學(xué)試驗的基礎(chǔ)上根據(jù)鵝肥肝生產(chǎn)實際需要而制定的。標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中對鵝肥肝生產(chǎn)進(jìn)行了充分的調(diào)查研究，并廣泛征求和采納了國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业囊庖姾徒ㄗh，所制定的標(biāo)準(zhǔn)適合我國家禽生產(chǎn)發(fā)展需要，具有先進(jìn)性、科學(xué)性、實用性和可操作性，標(biāo)準(zhǔn)水平達(dá)國際先進(jìn)。

　　王寶維表示，這一順利通過國家審定的生產(chǎn)規(guī)范，將有利于促進(jìn)我國鵝肥肝產(chǎn)業(yè)實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有利于進(jìn)一步提升生產(chǎn)水平，有利于加快產(chǎn)品質(zhì)量與國際接軌。