在國(guó)家“安全環(huán)保、節(jié)能高效”的政策引導(dǎo)下，肉類食品企業(yè)進(jìn)入技術(shù)改造升級(jí)的發(fā)展關(guān)鍵期，原有大中型肉類食品企業(yè)技術(shù)升級(jí)和設(shè)備更新?lián)Q代加速，開(kāi)始大量選用節(jié)能環(huán)保的先進(jìn)生產(chǎn)工藝，并尋求安全高效的現(xiàn)代化裝備技術(shù)。特別是這幾年，起步高、集約化程度高、現(xiàn)代化生產(chǎn)規(guī)模大的畜禽屠宰及深加工企業(yè)不斷涌現(xiàn)，由于人力和管理成本壓力的增大，這些企業(yè)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備大型化、連續(xù)自動(dòng)化和智能化的需求明顯上升。同時(shí)，為適應(yīng)生鮮和易腐肉制品的現(xiàn)代化物流發(fā)展以及食品安全管理，企業(yè)在先進(jìn)的加工和包裝工藝、技術(shù)設(shè)備方面的需求有了較突出的變化；精確定量、分級(jí)、分揀包裝的智能自動(dòng)化和保鮮保質(zhì)包裝技術(shù)、材料成為企業(yè)增效管理的理想選項(xiàng)。市場(chǎng)需求的提升推動(dòng)了設(shè)備、材料技術(shù)的創(chuàng)新，并逐漸縮短了供需間的距離。這也是我們這次供需雙方凝聚在一起，進(jìn)行對(duì)接交流，洽談合作，共促發(fā)展的主旨所在。

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)畜禽屠宰和加工機(jī)械的發(fā)展是跨越式的。在一些關(guān)鍵技術(shù)和性能的突破上已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，基本滿足了大多數(shù)用戶的需要；在新產(chǎn)品的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)能力上有了大幅的提升，并能緊跟市場(chǎng)的多樣化需求，以專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、安全節(jié)能和質(zhì)優(yōu)高效的產(chǎn)品滿足市場(chǎng)用戶。例如：在生豬屠宰加工方面，“生豬二氧化碳致昏機(jī)”的研發(fā)生產(chǎn)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)高端屠宰設(shè)備的空白，可達(dá)到1500頭/小時(shí)的高效率，并克服了生豬品種、個(gè)體大小和應(yīng)激反應(yīng)等影響生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的不利因素；具有節(jié)能高效、安全穩(wěn)定、適應(yīng)性強(qiáng)的“隧道式生豬噴淋燙毛機(jī)”、“液壓生豬軟刨毛機(jī)”、“生豬自動(dòng)劈半機(jī)”等設(shè)備技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，緊密地適應(yīng)了規(guī)?；a(chǎn)需求；這些設(shè)備在達(dá)到300頭/小時(shí)的運(yùn)行狀態(tài)下，不僅可使每頭豬比屠宰標(biāo)準(zhǔn)節(jié)省100KG水資源，還大大地減少了環(huán)保耗資，為用戶企業(yè)提高了經(jīng)濟(jì)效益，并實(shí)現(xiàn)了很好的社會(huì)效益。

　　家禽屠宰加工設(shè)備領(lǐng)域也獲得了突破性進(jìn)展。去年國(guó)內(nèi)已成功開(kāi)發(fā)出一直被國(guó)外壟斷的“家禽自動(dòng)掏膛生產(chǎn)線”，并實(shí)現(xiàn)了12000只/小時(shí)的產(chǎn)能技術(shù)突破；“家禽自動(dòng)稱重系統(tǒng)”的技術(shù)開(kāi)發(fā)，還解決了困擾家禽加工行業(yè)在活禽區(qū)活禽檢斤結(jié)算存在的難題，在大幅降低勞動(dòng)強(qiáng)度同時(shí)為企業(yè)提高了生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。

　　在市場(chǎng)趨勢(shì)和肉品品類發(fā)展的帶動(dòng)下，肉類食品初、精加工和包裝設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，在產(chǎn)品的創(chuàng)新能力、性能質(zhì)量保障以及突出節(jié)能高效等各個(gè)方面更是跨上了一個(gè)更高的臺(tái)階?，F(xiàn)在我們隨便進(jìn)入一個(gè)大型超市，在生鮮區(qū)都能看到經(jīng)過(guò)精細(xì)切割、腌制、調(diào)配并處于保鮮包裝的的肉品；“中央廚房配送”的興起，帶動(dòng)了肉類企業(yè)的精細(xì)化初加工和保鮮包裝技術(shù)的廣泛應(yīng)用，使國(guó)產(chǎn)化的生鮮肉類精細(xì)分割及切割設(shè)備，在近兩年取得了很好的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用；氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)和高性能保鮮包裝材料的國(guó)產(chǎn)化開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，為肉加工企業(yè)產(chǎn)品附加值的提升做出了貢獻(xiàn)，并吻合了大中城市快節(jié)奏生活的消費(fèi)需求。

　　高低溫肉制品生產(chǎn)企業(yè)所需的大型化、自動(dòng)化及成套化設(shè)備，近兩年在國(guó)產(chǎn)化創(chuàng)新開(kāi)發(fā)與應(yīng)用上也有了眾多突破。隨著生產(chǎn)工藝、產(chǎn)能、管理以及成本要求的變化和提高，肉類加工機(jī)械適應(yīng)需求的開(kāi)發(fā)能力也大幅提高。如：大型真空斬拌機(jī)、真空制冷滾揉機(jī)、灌裝掛腸線、節(jié)能環(huán)保煙熏爐、殺菌冷卻烘干一體機(jī)等等都已在用戶中大量應(yīng)用。為適應(yīng)肉制品企業(yè)節(jié)能環(huán)保、增效降損和安全管理的發(fā)展方向，大型連續(xù)自動(dòng)化、集殺菌、冷卻、烘干、理貨于一體的生產(chǎn)線開(kāi)發(fā)以及香腸剪節(jié)、自動(dòng)理貨、裝袋、散裝裝箱、柔性包裝、開(kāi)箱、折蓋封箱、碼垛一體化全自動(dòng)生產(chǎn)線的問(wèn)世，更為企業(yè)節(jié)省了人力、降低了能耗、損耗和安全風(fēng)險(xiǎn)，大大提高了生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。 

　　與此同時(shí)，這幾年還有很多國(guó)外先進(jìn)設(shè)備技術(shù)企業(yè)進(jìn)駐中國(guó)，這些企業(yè)也為國(guó)內(nèi)肉類加工業(yè)的設(shè)備應(yīng)用和工藝技術(shù)的提升做出了很大的貢獻(xiàn)。

　　今天，我簡(jiǎn)要介紹了我國(guó)肉類加工機(jī)械技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和應(yīng)用情況，當(dāng)中很多相關(guān)設(shè)備技術(shù)企業(yè)也都來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng)，這些企業(yè)是代表我國(guó)肉類加工機(jī)械發(fā)展的骨干力量。這次會(huì)議是重慶市肉類行業(yè)協(xié)會(huì)與中國(guó)肉類加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)共同舉辦的，是一個(gè)加速西部肉類工業(yè)技術(shù)升級(jí)、促進(jìn)供需緊密合作的推動(dòng)舉措。希望大家能夠抓住機(jī)會(huì)，傾其所能，在這次對(duì)接交流中取得豐碩的成果！預(yù)祝這次“肉類食品加工和包裝機(jī)械供求對(duì)接會(huì)”取得圓滿成功！同時(shí)，祝各位企業(yè)家和代表們?cè)谟迤陂g生活愉快，身體健康！謝謝！

　　

2013年3月5日于重慶