摘要：在肉雞生產(chǎn)屠宰加工過(guò)程中雞體殘次品發(fā)生率居高不下，嚴(yán)重影響了生產(chǎn)效益。本文根據(jù)對(duì)肉雞飼養(yǎng)及屠宰加工場(chǎng)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的分析，試圖找出飼養(yǎng)和屠宰加工過(guò)程中殘次雞體產(chǎn)生的原因，為提高成品合格率提供參考。分析表明殘次雞體中花身率高的原因與雞群品種和不同飼養(yǎng)場(chǎng)有一定相關(guān)性，與飼養(yǎng)天齡長(zhǎng)短呈正相關(guān)；龍骨彎曲則與飼料日糧中維生素D的缺乏有關(guān)；斷腳斷翅在加強(qiáng)規(guī)范抓雞過(guò)程的嚴(yán)格控制下有所下降。
 

　　關(guān)鍵詞：肉雞屠宰；花身；斷腳斷翅
 

　　殘次品雞是指屠宰加工前的毛雞在飼養(yǎng)管理過(guò)程中因各種原因?qū)е氯怆u花身、白身、疫苗畸形、斷腳斷翅等因素形成的殘次品雞以及屠宰加工過(guò)程中因操作不當(dāng)導(dǎo)致肉雞上市品質(zhì)受損的肉雞。殘次品雞偏高造成冰鮮雞上市率低，從加工廠(chǎng)生產(chǎn)數(shù)據(jù)來(lái)看殘次雞率平均在生產(chǎn)總數(shù)中占到18%～20%左右，殘次雞賣(mài)出價(jià)格低于正品雞且所占比重大，嚴(yán)重影響了企業(yè)效益。因此，對(duì)殘次雞進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，分析出殘次雞率居高不下的原因，探究其發(fā)生規(guī)律及特點(diǎn)，進(jìn)而進(jìn)行正確的判斷，采取有效的防止措施和手段是控制殘次雞發(fā)生、減少經(jīng)濟(jì)損失的前提和重要環(huán)節(jié)。
 

　　殘次雞中以花身率與斷腳斷翅率最高，所以本文著重對(duì)幾個(gè)具有相同飼養(yǎng)管理模式肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)及屠宰加工情況進(jìn)行分析，旨在減少殘次雞數(shù)量，提出改進(jìn)方法，減少養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)損失，從而提高加工肉雞的食用效率。
 

　　本文按養(yǎng)殖場(chǎng)、雞苗品種和肉雞上市大小等不同因素對(duì)殘次雞率進(jìn)行分析，材料數(shù)據(jù)來(lái)源于供港冰鮮雞的某肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)，飼養(yǎng)天齡62d～95d。上市體重1.3kg～2.05kg。兩段式飼養(yǎng)模式，育雛1d～30d，育成31d～65d，全程籠養(yǎng)。屠宰后以冰鮮雞整只形式上市。雞苗來(lái)源為內(nèi)部孵化場(chǎng)提供的內(nèi)供雞苗，共有十幾種品種。
 

　　1 花身率形成原因分析

　　1.1 花身的形成

　　花身是屠宰加工過(guò)程中雞身上有紅色淤血點(diǎn)和劃痕，是對(duì)肉雞光雞品質(zhì)造成影響的一種生理性或機(jī)械性損傷。舊花身多為飼養(yǎng)過(guò)程中肉雞飼養(yǎng)密度過(guò)大或外界應(yīng)激引起雞只之間互相踩踏、碰撞，后經(jīng)細(xì)菌通過(guò)損傷的皮膚粘膜入侵造成繼發(fā)感染而形成舊傷痕；新花身多為在轉(zhuǎn)群、免疫、剪趾甲過(guò)程中暴力抓雞造成的皮膚新?lián)p傷。在肉雞飼養(yǎng)或屠宰加工過(guò)程中由于挫傷等因素引起的花身會(huì)導(dǎo)致肉雞品級(jí)下降，殘次雞率升高，屠宰胴體合格率降低。花身在殘次雞率中占有較大比重，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重影響了生產(chǎn)效益。
 

　　1.2 新花身與舊花身形成原因分析

　　選取某公司某月6個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以期找出花身率高的原因及發(fā)生規(guī)律，表1為6月各體重雞只新舊花身統(tǒng)計(jì)結(jié)果。黃羽肉雞出欄體重小于1.55kg的出欄時(shí)間約在55d左右（小雞）；出欄體重小于1.8kg的出欄時(shí)間在70d左右（中雞）；出欄體重在1.8kg～2.0kg的出欄時(shí)間在80d～90d之間（大雞）。

 

　　總花身與飼養(yǎng)天齡長(zhǎng)短呈正相關(guān)，與品種和不同飼養(yǎng)場(chǎng)有一定的相關(guān)性。在花身類(lèi)型上，花身率主要以舊花身占比較大，舊花身在屠宰前就已形成一段時(shí)間，主要是在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)中就已形成。舊花身多為飼養(yǎng)過(guò)程中肉雞飼養(yǎng)密度過(guò)大或外界應(yīng)激引起雞只之間互相踩踏、碰撞，還有在轉(zhuǎn)群、免疫、剪趾甲過(guò)程中暴力抓雞造成的皮膚損傷所形成的新花身，后經(jīng)細(xì)菌通過(guò)損傷的皮膚粘膜入侵造成繼發(fā)感染而形成，雞身上的舊花斑點(diǎn)經(jīng)采樣檢驗(yàn)可分離到金黃色葡萄球菌。因此，肉雞在飼養(yǎng)過(guò)程中將在35d～40d剪趾甲，以減少雞只相互之間抓傷造成花身。
 

　　從屠宰加工廠(chǎng)實(shí)際屠宰情況來(lái)看，剪趾甲前（37d）的新花比例嚴(yán)重偏高，隨著養(yǎng)殖天齡的延長(zhǎng)新花的比例逐步下降，舊花比例逐步上升。剪趾甲前的舊花已經(jīng)開(kāi)始形成。剪趾甲后的花身率呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)與雞的羽毛生長(zhǎng)和剪趾甲有關(guān)聯(lián)。羽毛的生長(zhǎng)發(fā)育主要受遺傳、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)三方面因素的影響。常見(jiàn)的羽毛生長(zhǎng)問(wèn)題有啄毛引起的羽毛不完整，脫毛使皮膚裸露以及肉雞達(dá)到上市體重時(shí)，羽毛還未長(zhǎng)全。快大型肉雞易出現(xiàn)羽毛生長(zhǎng)發(fā)育慢的情況，而慢大型肉雞易出現(xiàn)啄毛或脫毛現(xiàn)象。羽毛生長(zhǎng)過(guò)慢使皮膚裸露、啄毛、脫毛都是在肉雞受到外界應(yīng)激時(shí)相互踩踏、碰撞造成皮膚損傷的不安全因素。所以肉雞羽毛的完整性會(huì)影響肉雞的價(jià)值，肉雞的生長(zhǎng)周期短、速度快，如羽毛生長(zhǎng)過(guò)慢，會(huì)影響上市質(zhì)量，降低養(yǎng)殖肉雞的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)在肉雞育雛期（1d～30d）減少應(yīng)激，注意日糧中粗纖維、粗蛋白、維生素、礦物質(zhì)的添加，滿(mǎn)足肉雞營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)需求。注意肉雞飼養(yǎng)密度、溫度、濕度、光照強(qiáng)度、通風(fēng)等飼養(yǎng)管理因素及環(huán)境因素。
 

　　2 斷腳斷翅、龍骨彎曲形成原因分析
 

　　肉雞飼養(yǎng)天齡短，生長(zhǎng)過(guò)快常導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良，體現(xiàn)在肉雞腿部或翅膀易骨折，龍骨彎曲生長(zhǎng)等問(wèn)題上。從殘次雞率分布來(lái)看，因斷腳斷翅導(dǎo)致的殘次雞在總殘次雞數(shù)中占比最大，所以解決肉雞斷腳斷翅居高不下的問(wèn)題是減少殘次雞的關(guān)鍵。
 

　　2.1　斷腳斷翅形成原因分析

　　2.1.1　不同采食方式影響。目前我國(guó)肉雞集約化的飼養(yǎng)模式，要求肉雞的飼養(yǎng)天齡縮短，上市時(shí)間加快。由于籠養(yǎng)肉雞生長(zhǎng)速度過(guò)快且飼養(yǎng)密度大，若飼料日糧無(wú)法滿(mǎn)足正常的生長(zhǎng)需求，會(huì)導(dǎo)致一部分肉雞骨骼發(fā)育不良，骨骼發(fā)育不良不一定會(huì)導(dǎo)致腿部疾病或有外在明顯表現(xiàn)，但在上市捉雞操作過(guò)程中，由于雞只掙扎加上腿部骨骼易脆，骨骼鈣化不好就會(huì)使肉雞斷腳斷翅率升高。見(jiàn)圖2，小雞斷腳斷翅的比例在殘次雞率中比重最高。

　　自由采食是養(yǎng)雞生產(chǎn)中一種常用的供料方式。一般情況下肉雞自由采食粉料，每次投喂的飼料沒(méi)有準(zhǔn)確的稱(chēng)量，根據(jù)雞群一貫的采食情況，加料的標(biāo)準(zhǔn)掌握在以下次飼喂時(shí)料槽中無(wú)剩余飼料為準(zhǔn)。有時(shí)出現(xiàn)某次飼喂加料過(guò)多，下次飼喂時(shí)料槽中有較多的剩余料，這時(shí)肉仔雞采食強(qiáng)度降低，隨即酌情減少加料量。肉雞的飼喂采用自由采食的方式，把飼料放在飼料槽內(nèi)任雞隨時(shí)分食。一般加料1次/d～2次/d，終日保持飼料器內(nèi)有飼料。這種方式較多采用，不僅雞的生產(chǎn)速度較快，還可以避免飼喂時(shí)雞群搶食、擠壓和弱雞爭(zhēng)不到飼料的現(xiàn)象，使雞群都能比較均勻地采食飼料，生長(zhǎng)發(fā)育也比較均勻，減少因饑餓感引起的啄癖。全程自由采食，減少雞群炸群現(xiàn)象，也可減少因應(yīng)激導(dǎo)致雞只之間相互踩踏。在場(chǎng)3進(jìn)行肉雞自由采食對(duì)斷腳斷翅率影響的實(shí)驗(yàn)，選取該場(chǎng)同樣飼養(yǎng)肉雞為品種1且同一月份上市雞群作為對(duì)照組，自由采食雞群作為實(shí)驗(yàn)組，旨在試驗(yàn)自由采食飼料營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)足肉雞自身生長(zhǎng)需要的條件下，骨骼發(fā)育情況是否有所提高。
 

　　從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)看，實(shí)驗(yàn)組1斷腳斷翅率為7.15%，相比于對(duì)照組1下降了0.4%；實(shí)驗(yàn)組2斷腳斷翅率為12.78%，相比于對(duì)照組1上升了4.9%；無(wú)法證明實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組有規(guī)律性變化，即無(wú)法證明自由采食方式對(duì)肉雞斷腳斷翅率有規(guī)律性影響，見(jiàn)表3。

2.1.2 人為因素影響。各選取1000只肉雞進(jìn)行4組平行試驗(yàn)，每組試驗(yàn)各重復(fù)一次。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，不進(jìn)行監(jiān)控的正常操作對(duì)照組的斷腳斷翅比例為6.08%，試驗(yàn)組1（同時(shí)監(jiān)控養(yǎng)殖場(chǎng)和加工廠(chǎng)捉雞的條件下）的斷腳斷翅比例為4.32%，比對(duì)照組低1.76%；試驗(yàn)組2（單一監(jiān)控加工廠(chǎng)的）為3.75%，比對(duì)照組的低2.33%；試驗(yàn)組3（單一監(jiān)控養(yǎng)殖場(chǎng)）為4.40%，比對(duì)照組低1.68%?？梢?jiàn)無(wú)論是單一監(jiān)控加工廠(chǎng)或養(yǎng)殖場(chǎng)，比未監(jiān)控下操作時(shí)的斷腳斷翅率均有所下降，說(shuō)明捉雞環(huán)節(jié)的監(jiān)控能有效降低斷腳斷翅比例，見(jiàn)表4。

（注：對(duì)照組：正常操作；試驗(yàn)組1：監(jiān)控養(yǎng)殖場(chǎng)、加工廠(chǎng)捉雞環(huán)節(jié)；試驗(yàn)組2：監(jiān)控加工廠(chǎng)捉雞環(huán)節(jié)；試驗(yàn)組3：監(jiān)控養(yǎng)殖場(chǎng)捉雞環(huán)節(jié)）
 

　　然而，養(yǎng)殖場(chǎng)正常捉1000只雞時(shí)間大約為20min，但試驗(yàn)過(guò)程捉雞時(shí)間大約為40min；加工廠(chǎng)正常屠宰1000只雞只所需時(shí)間一般為10min～15min，但試驗(yàn)屠宰時(shí)間為40min。若按照試驗(yàn)的操作進(jìn)行生產(chǎn)，將會(huì)大幅度降低養(yǎng)殖場(chǎng)和加工廠(chǎng)的工作效率。因此，還需改進(jìn)方法或繼續(xù)探索其他方法以降低斷腳斷翅率。
 

　　2.2 龍骨彎曲形成原因分析

　　2.2.1 25-二羥基維生素D3對(duì)龍骨影響。龍骨彎曲從第1天齡至上市都存在，所有品種都存在這一現(xiàn)象。從抽查結(jié)果來(lái)看比例高達(dá)62%～85%之間。龍骨彎曲與飼料中的鈣磷比例及吸收存在一定關(guān)聯(lián)，籠養(yǎng)肉雞缺乏運(yùn)動(dòng)，生長(zhǎng)周期短，營(yíng)養(yǎng)吸收不良有關(guān)，斷腳斷翅肉雞的形成也與此有關(guān)。
 

　　有研究表明：1，25-二羥基維生素D3[1，25-（OH）2-D3]是動(dòng)物和人體內(nèi)維生素D3發(fā)揮其生物學(xué)作用的最終活性形式。在低鈣、低磷日糧中添加維生素D促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)與礦化。將威力寶（含1，25-二羥基維生素D3）添加入3個(gè)實(shí)驗(yàn)雞群日糧中飼喂，得出初步試驗(yàn)結(jié)果：飼喂威力寶的雞群（17d）龍骨完全正常的肉雞比例為23.8%，22d的雞群龍骨完全正常的肉雞比例為39.1%；未飼喂威力寶的肉雞群（30d）龍骨完全正常的肉雞比例為17.5%。從初步試驗(yàn)分析，龍骨發(fā)育有可能與1，25-二羥基維生素D3有關(guān)。于是，深入研究設(shè)計(jì)試驗(yàn)，在同一養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組，每組各選取210只肉雞，試驗(yàn)組為飼喂了含1，25-二羥基維生素D3肉雞，對(duì)照組為未飼喂1，25-二羥基維生素D3肉雞。
 

　　從試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，試驗(yàn)組龍骨輕微彎曲的比例為50.48%，對(duì)照組為57.14%；試驗(yàn)組龍骨嚴(yán)重彎曲的比例為12.38%，對(duì)照組為30%；從以上數(shù)據(jù)可得出，試驗(yàn)組龍骨彎曲比例低于對(duì)照組，證明在日糧中添加1，25-二羥基維生素D3能降低肉雞龍骨彎曲數(shù)量，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表5。

　　2.3　試驗(yàn)結(jié)果分析

　　雞只斷腳斷翅形成并不受采食方式影響。龍骨彎曲源于飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的缺乏，實(shí)驗(yàn)表明在飼料日糧中添加適量的1，25-二羥基維生素D3會(huì)降低肉雞龍骨彎曲的數(shù)量。捉雞放籠環(huán)節(jié)雞只亂走跳出，屠宰雞只掙扎，裝雞、卸雞環(huán)節(jié)中員工操作不當(dāng)?shù)纫自斐扇怆u斷腳斷翅，通過(guò)捉雞環(huán)節(jié)的監(jiān)控能有效降低斷腳斷翅比例。
 

　　2.4 小結(jié)

　　一般來(lái)說(shuō)，肉種雞采用籠養(yǎng)，便于記錄，但籠養(yǎng)可給雞的健康帶來(lái)不利影響。但是籠養(yǎng)加大了雞的飼養(yǎng)密度，由于肉雞生長(zhǎng)速度快，在籠子里缺少運(yùn)動(dòng)，加上雞籠本身也能對(duì)雞體產(chǎn)生直接傷害。雖然規(guī)模養(yǎng)殖極大地促進(jìn)了生產(chǎn)的發(fā)展，但規(guī)模飼養(yǎng)環(huán)境也帶來(lái)了肉雞健康、福利和雞肉產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題。同散養(yǎng)相比，籠養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在能減少抓雞時(shí)的應(yīng)激和損傷，但同時(shí)出現(xiàn)胸部水泡、潰瘍、毛囊腫大、感染、腿及腳趾的變形，龍骨的彎曲、骨質(zhì)脆弱等問(wèn)題?；\養(yǎng)肉雞骨骼強(qiáng)度低于平養(yǎng)雞，脛骨強(qiáng)度也比網(wǎng)上平養(yǎng)的低，故籠養(yǎng)雞骨折的發(fā)生率較高。
 

　　加工運(yùn)輸環(huán)節(jié)改進(jìn)建議：在盡可能不影響勞動(dòng)效率的前提下，養(yǎng)殖場(chǎng)需加大捉雞技術(shù)的培訓(xùn)力度防止人員粗暴捉雞操作，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)督力度。為了減少挫傷和骨折，在抓雞、裝籠與卸車(chē)時(shí)，對(duì)籠養(yǎng)雞一定輕捉輕放，在運(yùn)輸過(guò)程中要盡量防止顛簸和急剎車(chē)。在盡可能不影響生產(chǎn)效率的前提下，加工廠(chǎng)需加大現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督管理力度防止人員粗暴捉雞操作，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)設(shè)備設(shè)施的改善力度。若加工廠(chǎng)所使用的雞籠籠口設(shè)計(jì)存在偏小，在養(yǎng)殖場(chǎng)捉雞放入籠內(nèi)容易，但在員工雙手捉雞出籠時(shí)較難特別是1.9kg以上大雞，建議修改籠口寬度，通常是9只/籠～10只/籠，鐵雞籠換成膠雞籠裝雞。在飼料日糧中添加一定的維生素D，上市天齡短的肉雞，生長(zhǎng)過(guò)快但營(yíng)養(yǎng)成分不足容易導(dǎo)致骨骼疾病的發(fā)生，注意日糧的營(yíng)養(yǎng)成分要滿(mǎn)足肉雞的生長(zhǎng)需求。
 

　　3 討論
 

　　無(wú)論是花身還是斷腳斷翅尋找原因的困難在于其發(fā)生沒(méi)有規(guī)律，如同一批雞飼養(yǎng)場(chǎng)次不同，有不同的上市時(shí)間，也有冬夏季飼養(yǎng)季節(jié)不同等不同情況，為找出殘次品雞產(chǎn)生的原因帶來(lái)了一定的困難。上述試驗(yàn)多為單一試驗(yàn)，試驗(yàn)條件不可復(fù)制，想要深入分析原因還需進(jìn)行重復(fù)性試驗(yàn)。
 

　　在養(yǎng)殖過(guò)程中不良通風(fēng)、粉塵、擁擠、潮濕、低溫、高溫、有害氣體含量超標(biāo)、疫苗接種、剪趾甲、藥物治療、營(yíng)養(yǎng)不良和飼料轉(zhuǎn)換等都會(huì)使雞群受到應(yīng)激。應(yīng)激引起雞群掙扎，相互攀爬，在此過(guò)程中若有羽毛生長(zhǎng)緩慢，骨骼營(yíng)養(yǎng)不良就會(huì)造成花身、斷腳斷翅，所以加強(qiáng)飼養(yǎng)管理減少應(yīng)激是主要因素。目前，肉雞場(chǎng)控制次雞率的主要措施為35d～40d剪趾甲，全程自由采食減少雞群炸群現(xiàn)象，改善飼養(yǎng)環(huán)境，規(guī)范上市捉雞操作過(guò)程，注意飼料營(yíng)養(yǎng)成分不足、營(yíng)養(yǎng)不平衡、飼養(yǎng)管理不當(dāng)?shù)膯?wèn)題。