一是嚴把市場主體準入關。嚴查肉及肉制品經營者主體資格，重點檢查有無證照、是否超范圍經營行為，依法取締無證無照經營行為，確保經營主體合法有效。二是嚴把市場開辦者責任關。監(jiān)督市場開辦者切實擔負起食品安全管理責任，認真審查入場經營者的經營資格、鮮肉、冷凍肉、預包裝肉制品進貨渠道、檢驗檢疫證明等，發(fā)現(xiàn)問題，及時制止，并向食品藥品監(jiān)管部門報告。三是嚴把經營者制度落實關。檢查經營者亮證亮照經營情況，食品從業(yè)人員健康證持有情況、履行進貨查驗義務情況、索證索票情況、購銷臺帳錄入情況、不合格食品退市情況和肉制品來源、產地、標簽、檢驗合格證明等，嚴防不合格肉及肉制品流入市場。四是嚴把日常監(jiān)督檢查關。加大市場巡查力度，提高市場巡查效率，強化動態(tài)監(jiān)管。對監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、來源不明、票證不符、過期肉制品以及私宰肉、注水肉、病害肉等問題依法嚴肅查處，對涉嫌犯罪的，依法移送公安機關。