1.目的
通過(guò)此標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行更好的把控產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。
2.范圍
包括所有的調(diào)度員、運(yùn)輸人員和相關(guān)管理人員。
3.運(yùn)輸要求
運(yùn)輸可以看作是動(dòng)態(tài)貯藏，運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品的振動(dòng)程度、環(huán)境中的溫度、濕度、空氣成分和物理?yè)p傷（不良操作、超載和堆垛安排不當(dāng)）都對(duì)運(yùn)輸效果產(chǎn)生重要影響。
3.1運(yùn)輸?shù)幕疽?/strong>
肉制品對(duì)運(yùn)輸要求較為嚴(yán)格，由于在運(yùn)輸過(guò)程中的變化難以預(yù)料，因此必須嚴(yán)格管理，盡量滿足其在運(yùn)輸過(guò)程中所需要的條件，才能確保運(yùn)輸安全，減少損失。
A、快裝快運(yùn)
運(yùn)輸只不過(guò)是肉制品流通的一種手段，它的最終目的地是銷售市場(chǎng)。一般而言，運(yùn)輸過(guò)程中的環(huán)境條件是難以控制的，很難滿足運(yùn)輸要求，特別是氣候的變化和道路的顛簸，極易對(duì)其質(zhì)量造成不良影響。因此，運(yùn)輸中的各個(gè)環(huán)節(jié)一定要快，使產(chǎn)品迅速到達(dá)目的地。
B、輕裝輕卸
合理的裝卸直接關(guān)系到肉制品運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量，如果裝卸粗放，包裝受到擠壓或破損，產(chǎn)品就會(huì)受傷，這是目前運(yùn)輸中存在的普遍問(wèn)題。因此，裝卸過(guò)程中一定要做到輕裝輕卸。
C、防熱防凍
肉制品對(duì)溫度都有嚴(yán)格的要求，溫度過(guò)高，會(huì)加快產(chǎn)品腐敗變質(zhì)；溫度過(guò)低，則易凍壞產(chǎn)品。此外，運(yùn)輸過(guò)程中溫度波動(dòng)頻繁或過(guò)大都對(duì)保持產(chǎn)品質(zhì)量不利。
3.2運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境要求
運(yùn)輸可被看作是在特殊環(huán)境下的短期貯藏，與在貯藏中的情況基本類似。
A、溫度
與在貯藏時(shí)一樣，運(yùn)輸溫度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)起著決定性的影響，因而，溫度也是運(yùn)輸中最受關(guān)注的環(huán)境條件之一?，F(xiàn)代運(yùn)輸最大的特點(diǎn)，主要是對(duì)溫度的控制。
在冷藏運(yùn)輸中，由于堆垛緊密，冷氣循環(huán)不好，未經(jīng)預(yù)冷的冷卻速度通常很慢，而且各部分的冷卻速度也不均勻。所以要達(dá)到好的運(yùn)輸質(zhì)量，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中，預(yù)冷是非常重要的。
關(guān)于確定最適的運(yùn)輸溫度，從理論上來(lái)說(shuō)，肉制品的運(yùn)輸溫度與最適貯藏溫度保持一致是最為理想的。但實(shí)際上產(chǎn)品的最適冷藏溫度大多是為長(zhǎng)期貯藏而確定的，而運(yùn)輸只相當(dāng)于短期的貯藏，沒有必要套用長(zhǎng)期冷藏的指標(biāo)。略高于最適冷藏溫度的運(yùn)輸溫度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響不大：
中溫白條運(yùn)輸溫度20℃，冷卻肉為0～6℃；冷凍肉為-18～-16℃；常溫肉制品≤25℃
B、濕度
由于車廂的密封和產(chǎn)品堆積的高度密集，濕度一般保持在85%—90%，帶包裝的除外。
3.3運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)：
A 對(duì)車輛裝車運(yùn)行狀況執(zhí)行國(guó)際規(guī)定：在裝車前車輛預(yù)冷車廂10—20分鐘，箱體溫度達(dá)到0℃左右，裝車過(guò)程中停止制冷機(jī)組，裝車結(jié)束之后重啟制冷機(jī)組。
B 運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品質(zhì)量要符合運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，沒有變質(zhì)和異味，包裝應(yīng)符合規(guī)定，并且新鮮、完整、清潔。運(yùn)輸車輛要清潔，衛(wèi)生并消毒；制冷系統(tǒng)運(yùn)行正常。
C 在車內(nèi)整片胴體用吊鉤懸掛，不能掛的太嚴(yán)密，間隔保持在10㎝之間；分割肉則用薄膜墊底的透氣塑料筐裝制，并要避免擠壓，保證冷氣回流；
D 應(yīng)盡力組織快裝快運(yùn)，現(xiàn)卸現(xiàn)提，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
E 裝運(yùn)時(shí)堆碼要注意安全穩(wěn)當(dāng)，要有支撐與墊條，防止運(yùn)輸中移動(dòng)或傾倒。堆碼不能過(guò)高，堆間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目臻g，以利通風(fēng)。
F 裝運(yùn)應(yīng)避免撞擊、擠壓、跌落等現(xiàn)象，盡量做到運(yùn)行快速平穩(wěn)。
G 裝運(yùn)應(yīng)簡(jiǎn)便快速，盡量縮短交運(yùn)的時(shí)間。
H 不同種類的肉制品最好不要混裝，因?yàn)楦髯援a(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)相互干擾，影響運(yùn)輸安全。
I 嚴(yán)重杜絕不良操作、超載和堆垛安排不當(dāng)?shù)纫鸬纳唐窊p壞，操作時(shí)一定要輕拿輕放，特別是不允許工人在裝卸的過(guò)程中站或坐在商品上，對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生類似與超載造成的損傷。
J 盡量減少開車門次數(shù)，外界溫度超出30℃，冷藏車輛在陽(yáng)光下箱體內(nèi)溫度上升1℃/小時(shí)；車廂開門1次，箱體內(nèi)溫度上升6℃。
