在國家供給側結構調整不斷深入和“一帶一路”戰(zhàn)略不斷推進的大背景下，肉類行業(yè)的國內和國際市場供需結構也隨之發(fā)生變化，對肉類食品品質以及肉食生產(chǎn)效率的需求都在迅速提升，同時推動了對先進肉類加工機械需求的擴大，以破解肉類食品企業(yè)在消費升級、衛(wèi)生安全、節(jié)能環(huán)保、人力瓶頸和升級管理等方面的困境。

　　歲末年初，為深入了解行業(yè)現(xiàn)狀，引導企業(yè)加快調整，以適應不斷提升的先進肉類加工裝備應用與需求，（中國）肉類加工機械專業(yè)委員會開展了密集的走訪調研。專委會吳建國常務副會長兼秘書長一行先后走訪了河南伊賽牛肉股份有限公司、威爾肉類工程技術有限公司、河南華美萬邦清洗技術有限公司、濟南好為爾機械有限公司、煙臺京御食品濟南分公司、淮安旺旺食品有限公司、江蘇天宇偉業(yè)有限公司、如皋食品機械廠、南通玉兔集團、江蘇鼎源食品機械制造有限公司、雨潤集團、常熟市通達肉類機械工程有限公司、藝康（太倉）科技有限公司、蘇州市迎力機械制造有限公司、奧林（無錫）有限公司、南京松林刮刀鋸有限公司、嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司、江陰升輝包裝材料有限公司等企業(yè)。

　　新工業(yè)科技浪潮下的新經(jīng)濟風口、新商業(yè)模式不斷涌現(xiàn)，在高端制造業(yè)和新興服務業(yè)等領域此起彼伏，自動化、智能化以及數(shù)字化、云服務技術驅動下的創(chuàng)新變革，推動著肉類生產(chǎn)和經(jīng)營模式加快轉變。自動化、智能化技術在肉類加工機械制造業(yè)中的不斷融合，進一步促進了先進裝備和高端材料的國產(chǎn)化進程。肉類食品供需和營銷模式的演變，推高了肉類食品企業(yè)在精細化生產(chǎn)能力以及肉類品質保障能力上的追求。

　　此次走訪中，我們看到企業(yè)在適應市場發(fā)展新態(tài)勢上都在采取著積極的應對。在消費模式升級的驅動下，肉類食品的儲運物流已成為肉類食品加工企業(yè)經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)之一。在坐落于河南焦作的河南伊賽牛肉股份有限公司，伊賽集團常總陪同吳建國常務副會長一行，重點參觀了伊賽集團年保鮮周轉12萬噸牛羊肉的全自動冷庫。這座現(xiàn)代化冷庫只有一名女工操作管理，自動化進貨、碼垛、出貨和內部智能分類布放以及追溯系統(tǒng)，不僅給企業(yè)解決了人力成本問題，更為企業(yè)生產(chǎn)和管理效率的提升提供了技術、設施基礎。

　　近年來，生鮮電商的快速發(fā)展，催生了肉類食品企業(yè)新的市場渠道，擴大了生鮮新產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)，同時讓先進的肉類精細切割設備成為市場新寵。濟南好為爾食品機械公司是一家重點研制肉類生鮮切割和調理制品設備的廠家，王璟董事長陪同吳會長一行觀看了他們的研發(fā)設計、生產(chǎn)裝配、工藝處理、質量檢驗和產(chǎn)品試驗等情況。在這里我們也欣慰地看到了國產(chǎn)化的智能等重切割設備（將形狀不規(guī)則或規(guī)則鮮肉塊通過掃描、數(shù)據(jù)計算，切割成大小不等或相近、重量相等的片狀或塊狀肉品）。在以往，這類設備一直是以進口為主，且技術壟斷性較強?？春髤菚L鼓勵說：“要以市場發(fā)展為導向，繼續(xù)加大開發(fā)力度，完善各種性能、精密度和適用面，形成中國在這個領域的拳頭產(chǎn)品，為客戶提供全面的產(chǎn)品解決方案，讓未來消費經(jīng)濟大趨勢中的‘懶人’獲得更多的口福”。

　　在到訪蘇州市迎力機械制造有限公司時，正值新工廠搬遷，迎力公司也是一家以鮮、凍肉類切割設備開發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)。近幾年，餐飲食材的個性化需求、精細切割和集中配送市場蓬勃發(fā)展，迎力公司抓住了市場機遇并以創(chuàng)新研發(fā)、品質為重，獲得了良好的市場效益，從原來在租用的廠房里打拼，到實現(xiàn)了擁有自己寬敞明亮的設備研發(fā)、制造工廠。吳會長建議，企業(yè)下一步要緊跟用戶需求和消費趨勢，加大研發(fā)投入，把現(xiàn)代新科技有機地融入我們的產(chǎn)業(yè)裝備，擴展和提升設備性能，充實設備應用的價值內涵。

　　肉類切割設備作為應用新寵的同時，也存在著瓶頸；作為切割類設備，刀具自然是設備應用性能體現(xiàn)的核心，在我國一直沒有專業(yè)的刀具原材料生產(chǎn)廠家（受相同困擾的還有真空定量灌裝機的轉子材料），使得作為耗材的高性能刀具長期依賴進口，不但增加了制造成本，也增加了用戶的應用成本。值得欣慰的是，隨著國家“一帶一路”、“走出去、引進來”戰(zhàn)略的不斷推進，國際供需格局也隨之演變，跨國收購與合作成為一種技術、市場突圍的短平快途徑。

　　這次走訪的南京松林刮刀鋸有限公司，是工廠坐落于安徽馬鞍山的一家國內紙業(yè)切割刀具制造的骨干企業(yè)，控股了一家德國特殊鋼材生產(chǎn)企業(yè)。目前該公司生產(chǎn)的用于肉類分割設備的扇貝齒圓形刀具，生產(chǎn)工藝和加工技術非常先進，都是用進口材料加工制成，通過“引進來”從本質上解決了刀具材料質量的問題，為用戶降低應用成本帶來了福音。松林公司在刀具制造工藝中采用了真空熱處理、液氮超低溫處理裝備、精磨機床、數(shù)控加工中心等多種現(xiàn)代化加工設備和檢驗、檢測手段，以確保產(chǎn)品的質量。

　　在肉類包裝領域，國內市場應用的高性能包裝材料長期受制于國外供應商，價格高昂。江陰升輝包裝材料有限公司是一家專業(yè)研發(fā)生產(chǎn)各種高性能包裝材料的企業(yè)，吳會長在參觀生產(chǎn)車間時，師瀚程總經(jīng)理詳細介紹了該公司研制的共擠拉伸成型包裝膜，真空包裝薄膜、袋，多層共擠、復合、鋁箔涂層蓋膜，印刷復合包裝材料，多層共擠緩沖包裝膜，收縮膜、袋，高阻隔片膜和多功能膜（可用作抗靜電薄膜、防霧膜、防紫外線膜、易揭拉伸膜和蓋膜、可呼吸包裝膜、保護膜、蒸煮膜和蒸煮袋、高阻隔真空膜、壓花膜、高阻隔復合膜、BIB高阻隔膜）等各系列高性能包裝材料，產(chǎn)品不僅全面地解決了國內用戶的需求，并在美國肉類包裝市場占據(jù)了極高份額。吳會長欣慰地說：“這是我們在高性能包材科技上的重大突破，特別是可回收性在環(huán)保上也是一個重大貢獻”。

　　在安徽期間，我們走訪了嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司，公司秦總陪同吳會長一行觀看了最高達13500只/小時的高自動化雞屠宰生產(chǎn)線、先進的分割生產(chǎn)線和調理肉制品深加工生產(chǎn)線。嘉吉公司在禽類食品加工領域，擁有國際先進的全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全管理體系，在先進設備和自動化應用上起步較高，有很多值得國內企業(yè)學習借鑒的技術應用和管理經(jīng)驗。特別是在屠宰生產(chǎn)線上，每一個工序環(huán)節(jié)都有鮮明的工藝要求和技術數(shù)據(jù)提示，以確保設備運行能效、操作精準，從而保障產(chǎn)品的質量。

　　在與常熟市通達肉類機械工程有限公司的走訪座談上，通達公司將豬、牛、羊屠宰生產(chǎn)整線以3D動畫立體形式演示出來，充分展示了設備技術與工藝要求的緊密結合以及提升工藝的可延展性技術應用，將各個關鍵工序設備的工作原理和效能直觀地體現(xiàn)出來，不僅為用戶更深入地了解設備的應用提供了指導，更為用戶產(chǎn)品品質和價值在生產(chǎn)過程上的溢出，展現(xiàn)了先進肉類機械設備的價值所在。

　　在以往，我國很多屠宰場的設備招標，采購國產(chǎn)整線價格少的幾十萬元，多的也就幾百萬元，而采購進口設備動則幾百萬、上千萬元；這一方面是用戶在設備應用價值上認識不足，大都停留在以設備解決用人數(shù)量、勞動強度和提高產(chǎn)能上；另一方面則是我國設備生產(chǎn)企業(yè)沒能充分的將設備技術與用戶的產(chǎn)品工藝完整地結合，沒能有效地展現(xiàn)出設備技術為用戶產(chǎn)品所提供的更多價值內涵。就此而言，當前我國有一部分肉類機械廠家，如能有效結合消費趨向和消費者對產(chǎn)品價值、品質的取向，提升機械設計理念、融合先進技術，是有能力打造出價值千萬的屠宰加工生產(chǎn)線的。

　　這次走訪的最后一站，吳會長一行考察了雨潤集團南京總部，雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團副總裁趙寧、生鮮事業(yè)部總經(jīng)理甘泉、工程設備部總經(jīng)理季建林陪同參觀了位于集團總部的生產(chǎn)車間、雨潤大學和肉品加工與質量控制國家重點實驗室。在參觀后的座談中，了解到集團三年來在首腦沒有直接發(fā)揮領導的情況下，各項工作一直在按部就班地穩(wěn)步運行。就肉類設備的應用也坦言，國產(chǎn)化的單機技術水平已經(jīng)不差于進口設備，但在成套化、整線自動化方面還需抓住當前各領域技術突飛猛進的機會，加快融合，加快實現(xiàn)國產(chǎn)化自動化成套線的開發(fā)和應用。吳會長表示：“目前國內已經(jīng)有設備企業(yè)將自動化、智能化和信息化技術在生產(chǎn)線中應用的成果，也開始有專門從事傳統(tǒng)生產(chǎn)線自動化改造技術開發(fā)的企業(yè)，計劃2018年初聯(lián)合這些企業(yè)推進這項工作”。同時鼓勵道：“雨潤有著先進的企業(yè)理念，企業(yè)發(fā)展的指導思想為雨潤打下了基礎，是各級團隊堅定地履行著對企業(yè)的責任，伴隨著企業(yè)在風風雨雨中走向壯大，雨潤有這樣的團隊在，是經(jīng)得住風雨挫折的”。

　　中國食品講究“味道”，“味”源于工藝配方，而“道”就是生產(chǎn)方法，要想得其“味”，必先知其“道”。市場消費格局的變化和品質認知的升級，必然推動自動化、智能化、大數(shù)據(jù)技術在肉類加工設備、設施中的應用更加廣泛和深入，先進機械設備的應用和效能發(fā)揮，不但給肉類企業(yè)的品類開發(fā)以及產(chǎn)品創(chuàng)新提供工藝和技術基礎，幫助企業(yè)解決人力成本、生產(chǎn)能效、衛(wèi)生品質、資源利用和節(jié)能環(huán)保等一系列問題，也為肉類食品企業(yè)的品牌塑造增添豐富內涵而創(chuàng)造更多價值，進而讓食品從“道”的價值體現(xiàn)上，給消費者提供食品安全與品質內涵上的認知突破。