在國家供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷深入和“一帶一路”戰(zhàn)略不斷推進(jìn)的大背景下，肉類行業(yè)的國內(nèi)和國際市場供需結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生變化，對肉類食品品質(zhì)以及肉食生產(chǎn)效率的需求都在迅速提升，同時(shí)推動(dòng)了對先進(jìn)肉類加工機(jī)械需求的擴(kuò)大，以破解肉類食品企業(yè)在消費(fèi)升級(jí)、衛(wèi)生安全、節(jié)能環(huán)保、人力瓶頸和升級(jí)管理等方面的困境。

　　歲末年初，為深入了解行業(yè)現(xiàn)狀，引導(dǎo)企業(yè)加快調(diào)整，以適應(yīng)不斷提升的先進(jìn)肉類加工裝備應(yīng)用與需求，（中國）肉類加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)開展了密集的走訪調(diào)研。專委會(huì)吳建國常務(wù)副會(huì)長兼秘書長一行先后走訪了河南伊賽牛肉股份有限公司、威爾肉類工程技術(shù)有限公司、河南華美萬邦清洗技術(shù)有限公司、濟(jì)南好為爾機(jī)械有限公司、煙臺(tái)京御食品濟(jì)南分公司、淮安旺旺食品有限公司、江蘇天宇偉業(yè)有限公司、如皋食品機(jī)械廠、南通玉兔集團(tuán)、江蘇鼎源食品機(jī)械制造有限公司、雨潤集團(tuán)、常熟市通達(dá)肉類機(jī)械工程有限公司、藝康（太倉）科技有限公司、蘇州市迎力機(jī)械制造有限公司、奧林（無錫）有限公司、南京松林刮刀鋸有限公司、嘉吉?jiǎng)游锏鞍祝ò不眨┯邢薰?、江陰升輝包裝材料有限公司等企業(yè)。

　　新工業(yè)科技浪潮下的新經(jīng)濟(jì)風(fēng)口、新商業(yè)模式不斷涌現(xiàn)，在高端制造業(yè)和新興服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域此起彼伏，自動(dòng)化、智能化以及數(shù)字化、云服務(wù)技術(shù)驅(qū)動(dòng)下的創(chuàng)新變革，推動(dòng)著肉類生產(chǎn)和經(jīng)營模式加快轉(zhuǎn)變。自動(dòng)化、智能化技術(shù)在肉類加工機(jī)械制造業(yè)中的不斷融合，進(jìn)一步促進(jìn)了先進(jìn)裝備和高端材料的國產(chǎn)化進(jìn)程。肉類食品供需和營銷模式的演變，推高了肉類食品企業(yè)在精細(xì)化生產(chǎn)能力以及肉類品質(zhì)保障能力上的追求。

　　此次走訪中，我們看到企業(yè)在適應(yīng)市場發(fā)展新態(tài)勢上都在采取著積極的應(yīng)對。在消費(fèi)模式升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，肉類食品的儲(chǔ)運(yùn)物流已成為肉類食品加工企業(yè)經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)之一。在坐落于河南焦作的河南伊賽牛肉股份有限公司，伊賽集團(tuán)?？偱阃瑓墙▏?wù)副會(huì)長一行，重點(diǎn)參觀了伊賽集團(tuán)年保鮮周轉(zhuǎn)12萬噸牛羊肉的全自動(dòng)冷庫。這座現(xiàn)代化冷庫只有一名女工操作管理，自動(dòng)化進(jìn)貨、碼垛、出貨和內(nèi)部智能分類布放以及追溯系統(tǒng)，不僅給企業(yè)解決了人力成本問題，更為企業(yè)生產(chǎn)和管理效率的提升提供了技術(shù)、設(shè)施基礎(chǔ)。

　　近年來，生鮮電商的快速發(fā)展，催生了肉類食品企業(yè)新的市場渠道，擴(kuò)大了生鮮新產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)，同時(shí)讓先進(jìn)的肉類精細(xì)切割設(shè)備成為市場新寵。濟(jì)南好為爾食品機(jī)械公司是一家重點(diǎn)研制肉類生鮮切割和調(diào)理制品設(shè)備的廠家，王璟董事長陪同吳會(huì)長一行觀看了他們的研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)裝配、工藝處理、質(zhì)量檢驗(yàn)和產(chǎn)品試驗(yàn)等情況。在這里我們也欣慰地看到了國產(chǎn)化的智能等重切割設(shè)備（將形狀不規(guī)則或規(guī)則鮮肉塊通過掃描、數(shù)據(jù)計(jì)算，切割成大小不等或相近、重量相等的片狀或塊狀肉品）。在以往，這類設(shè)備一直是以進(jìn)口為主，且技術(shù)壟斷性較強(qiáng)?？春髤菚?huì)長鼓勵(lì)說：“要以市場發(fā)展為導(dǎo)向，繼續(xù)加大開發(fā)力度，完善各種性能、精密度和適用面，形成中國在這個(gè)領(lǐng)域的拳頭產(chǎn)品，為客戶提供全面的產(chǎn)品解決方案，讓未來消費(fèi)經(jīng)濟(jì)大趨勢中的‘懶人’獲得更多的口福”。

　　在到訪蘇州市迎力機(jī)械制造有限公司時(shí)，正值新工廠搬遷，迎力公司也是一家以鮮、凍肉類切割設(shè)備開發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)。近幾年，餐飲食材的個(gè)性化需求、精細(xì)切割和集中配送市場蓬勃發(fā)展，迎力公司抓住了市場機(jī)遇并以創(chuàng)新研發(fā)、品質(zhì)為重，獲得了良好的市場效益，從原來在租用的廠房里打拼，到實(shí)現(xiàn)了擁有自己寬敞明亮的設(shè)備研發(fā)、制造工廠。吳會(huì)長建議，企業(yè)下一步要緊跟用戶需求和消費(fèi)趨勢，加大研發(fā)投入，把現(xiàn)代新科技有機(jī)地融入我們的產(chǎn)業(yè)裝備，擴(kuò)展和提升設(shè)備性能，充實(shí)設(shè)備應(yīng)用的價(jià)值內(nèi)涵。

　　肉類切割設(shè)備作為應(yīng)用新寵的同時(shí)，也存在著瓶頸；作為切割類設(shè)備，刀具自然是設(shè)備應(yīng)用性能體現(xiàn)的核心，在我國一直沒有專業(yè)的刀具原材料生產(chǎn)廠家（受相同困擾的還有真空定量灌裝機(jī)的轉(zhuǎn)子材料），使得作為耗材的高性能刀具長期依賴進(jìn)口，不但增加了制造成本，也增加了用戶的應(yīng)用成本。值得欣慰的是，隨著國家“一帶一路”、“走出去、引進(jìn)來”戰(zhàn)略的不斷推進(jìn)，國際供需格局也隨之演變，跨國收購與合作成為一種技術(shù)、市場突圍的短平快途徑。

　　這次走訪的南京松林刮刀鋸有限公司，是工廠坐落于安徽馬鞍山的一家國內(nèi)紙業(yè)切割刀具制造的骨干企業(yè)，控股了一家德國特殊鋼材生產(chǎn)企業(yè)。目前該公司生產(chǎn)的用于肉類分割設(shè)備的扇貝齒圓形刀具，生產(chǎn)工藝和加工技術(shù)非常先進(jìn)，都是用進(jìn)口材料加工制成，通過“引進(jìn)來”從本質(zhì)上解決了刀具材料質(zhì)量的問題，為用戶降低應(yīng)用成本帶來了福音。松林公司在刀具制造工藝中采用了真空熱處理、液氮超低溫處理裝備、精磨機(jī)床、數(shù)控加工中心等多種現(xiàn)代化加工設(shè)備和檢驗(yàn)、檢測手段，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　在肉類包裝領(lǐng)域，國內(nèi)市場應(yīng)用的高性能包裝材料長期受制于國外供應(yīng)商，價(jià)格高昂。江陰升輝包裝材料有限公司是一家專業(yè)研發(fā)生產(chǎn)各種高性能包裝材料的企業(yè)，吳會(huì)長在參觀生產(chǎn)車間時(shí)，師瀚程總經(jīng)理詳細(xì)介紹了該公司研制的共擠拉伸成型包裝膜，真空包裝薄膜、袋，多層共擠、復(fù)合、鋁箔涂層蓋膜，印刷復(fù)合包裝材料，多層共擠緩沖包裝膜，收縮膜、袋，高阻隔片膜和多功能膜（可用作抗靜電薄膜、防霧膜、防紫外線膜、易揭拉伸膜和蓋膜、可呼吸包裝膜、保護(hù)膜、蒸煮膜和蒸煮袋、高阻隔真空膜、壓花膜、高阻隔復(fù)合膜、BIB高阻隔膜）等各系列高性能包裝材料，產(chǎn)品不僅全面地解決了國內(nèi)用戶的需求，并在美國肉類包裝市場占據(jù)了極高份額。吳會(huì)長欣慰地說：“這是我們在高性能包材科技上的重大突破，特別是可回收性在環(huán)保上也是一個(gè)重大貢獻(xiàn)”。

　　在安徽期間，我們走訪了嘉吉?jiǎng)游锏鞍祝ò不眨┯邢薰荆厩乜偱阃瑓菚?huì)長一行觀看了最高達(dá)13500只/小時(shí)的高自動(dòng)化雞屠宰生產(chǎn)線、先進(jìn)的分割生產(chǎn)線和調(diào)理肉制品深加工生產(chǎn)線。嘉吉公司在禽類食品加工領(lǐng)域，擁有國際先進(jìn)的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾眢w系，在先進(jìn)設(shè)備和自動(dòng)化應(yīng)用上起步較高，有很多值得國內(nèi)企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒的技術(shù)應(yīng)用和管理經(jīng)驗(yàn)。特別是在屠宰生產(chǎn)線上，每一個(gè)工序環(huán)節(jié)都有鮮明的工藝要求和技術(shù)數(shù)據(jù)提示，以確保設(shè)備運(yùn)行能效、操作精準(zhǔn)，從而保障產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　在與常熟市通達(dá)肉類機(jī)械工程有限公司的走訪座談上，通達(dá)公司將豬、牛、羊屠宰生產(chǎn)整線以3D動(dòng)畫立體形式演示出來，充分展示了設(shè)備技術(shù)與工藝要求的緊密結(jié)合以及提升工藝的可延展性技術(shù)應(yīng)用，將各個(gè)關(guān)鍵工序設(shè)備的工作原理和效能直觀地體現(xiàn)出來，不僅為用戶更深入地了解設(shè)備的應(yīng)用提供了指導(dǎo)，更為用戶產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)值在生產(chǎn)過程上的溢出，展現(xiàn)了先進(jìn)肉類機(jī)械設(shè)備的價(jià)值所在。

　　在以往，我國很多屠宰場的設(shè)備招標(biāo)，采購國產(chǎn)整線價(jià)格少的幾十萬元，多的也就幾百萬元，而采購進(jìn)口設(shè)備動(dòng)則幾百萬、上千萬元；這一方面是用戶在設(shè)備應(yīng)用價(jià)值上認(rèn)識(shí)不足，大都停留在以設(shè)備解決用人數(shù)量、勞動(dòng)強(qiáng)度和提高產(chǎn)能上；另一方面則是我國設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)沒能充分的將設(shè)備技術(shù)與用戶的產(chǎn)品工藝完整地結(jié)合，沒能有效地展現(xiàn)出設(shè)備技術(shù)為用戶產(chǎn)品所提供的更多價(jià)值內(nèi)涵。就此而言，當(dāng)前我國有一部分肉類機(jī)械廠家，如能有效結(jié)合消費(fèi)趨向和消費(fèi)者對產(chǎn)品價(jià)值、品質(zhì)的取向，提升機(jī)械設(shè)計(jì)理念、融合先進(jìn)技術(shù)，是有能力打造出價(jià)值千萬的屠宰加工生產(chǎn)線的。

　　這次走訪的最后一站，吳會(huì)長一行考察了雨潤集團(tuán)南京總部，雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)副總裁趙寧、生鮮事業(yè)部總經(jīng)理甘泉、工程設(shè)備部總經(jīng)理季建林陪同參觀了位于集團(tuán)總部的生產(chǎn)車間、雨潤大學(xué)和肉品加工與質(zhì)量控制國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。在參觀后的座談中，了解到集團(tuán)三年來在首腦沒有直接發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)的情況下，各項(xiàng)工作一直在按部就班地穩(wěn)步運(yùn)行。就肉類設(shè)備的應(yīng)用也坦言，國產(chǎn)化的單機(jī)技術(shù)水平已經(jīng)不差于進(jìn)口設(shè)備，但在成套化、整線自動(dòng)化方面還需抓住當(dāng)前各領(lǐng)域技術(shù)突飛猛進(jìn)的機(jī)會(huì)，加快融合，加快實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化自動(dòng)化成套線的開發(fā)和應(yīng)用。吳會(huì)長表示：“目前國內(nèi)已經(jīng)有設(shè)備企業(yè)將自動(dòng)化、智能化和信息化技術(shù)在生產(chǎn)線中應(yīng)用的成果，也開始有專門從事傳統(tǒng)生產(chǎn)線自動(dòng)化改造技術(shù)開發(fā)的企業(yè)，計(jì)劃2018年初聯(lián)合這些企業(yè)推進(jìn)這項(xiàng)工作”。同時(shí)鼓勵(lì)道：“雨潤有著先進(jìn)的企業(yè)理念，企業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想為雨潤打下了基礎(chǔ)，是各級(jí)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)定地履行著對企業(yè)的責(zé)任，伴隨著企業(yè)在風(fēng)風(fēng)雨雨中走向壯大，雨潤有這樣的團(tuán)隊(duì)在，是經(jīng)得住風(fēng)雨挫折的”。

　　中國食品講究“味道”，“味”源于工藝配方，而“道”就是生產(chǎn)方法，要想得其“味”，必先知其“道”。市場消費(fèi)格局的變化和品質(zhì)認(rèn)知的升級(jí)，必然推動(dòng)自動(dòng)化、智能化、大數(shù)據(jù)技術(shù)在肉類加工設(shè)備、設(shè)施中的應(yīng)用更加廣泛和深入，先進(jìn)機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用和效能發(fā)揮，不但給肉類企業(yè)的品類開發(fā)以及產(chǎn)品創(chuàng)新提供工藝和技術(shù)基礎(chǔ)，幫助企業(yè)解決人力成本、生產(chǎn)能效、衛(wèi)生品質(zhì)、資源利用和節(jié)能環(huán)保等一系列問題，也為肉類食品企業(yè)的品牌塑造增添豐富內(nèi)涵而創(chuàng)造更多價(jià)值，進(jìn)而讓食品從“道”的價(jià)值體現(xiàn)上，給消費(fèi)者提供食品安全與品質(zhì)內(nèi)涵上的認(rèn)知突破。