肉牛屠宰加工廠的建設(shè)與人民生活密切相關(guān)，為了保證肉食品的衛(wèi)生安全，避免環(huán)境污染，防止傳染病的發(fā)生，必須按照專業(yè)的管理要求選擇場(chǎng)址，總體布局要合理，防疫衛(wèi)生要符合要求，才能保證牛肉食品安全。
1廠址選擇
肉牛屠宰加工廠建設(shè)的一般要求是要遠(yuǎn)離交通要道、居民區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校、水源、養(yǎng)殖場(chǎng)其他畜產(chǎn)品加工廠2000米以上，遠(yuǎn)離主要交通要道500-1000米以上。位于居民區(qū)的下游和下風(fēng)向，防止疫病交叉?zhèn)魅尽５貏?shì)應(yīng)平坦具有一定的坡度，便于污水的排放，地下水位低于地面2米以上。
交通便利，靠近公路、鐵路，便于運(yùn)輸。場(chǎng)內(nèi)的道路要相互連接又不交叉，肉食品和廢棄物要有各自的通道。路面要鋪設(shè)柏油、瀝青或水泥地面，以防止塵土飛揚(yáng)，便于消毒。肉牛屠宰場(chǎng)要有良好的水源，沖洗消毒方便，上水下水設(shè)備齊全。加工污水要有凈化處理設(shè)備，進(jìn)行無(wú)害化處理后才能排放。屠宰場(chǎng)應(yīng)有糞便和胃腸內(nèi)容物凈化處理設(shè)施以及化糞池發(fā)酵設(shè)施，未經(jīng)處理過(guò)的污染物禁止出場(chǎng)或作肥料。
2舍內(nèi)布局
新建廠區(qū)要符合現(xiàn)代化生產(chǎn)管理的要求，要有圍墻、隔離帶、綠化帶。場(chǎng)內(nèi)布局要合理，既要清潔衛(wèi)生，又要病健隔離。肉產(chǎn)品、副產(chǎn)物、廢棄物的運(yùn)轉(zhuǎn)既相互連接又不交叉，以免造成環(huán)境污染和疫病的傳播。一般分為4個(gè)衛(wèi)生區(qū)，宰前管理區(qū)包括卸載臺(tái)、預(yù)檢隔離檢疫欄、候宰欄、獸醫(yī)室，屠宰加工區(qū)包括屠宰加工車間、分割肉車間、肉品加工車間、冷藏室、副產(chǎn)品儲(chǔ)藏室、化驗(yàn)室、獸醫(yī)室、動(dòng)力生產(chǎn)設(shè)備調(diào)配室，病牛隔離處理區(qū)包括隔離室、急宰間、化制間、污染物處理系統(tǒng)、消毒室，行政生活區(qū)包括辦公室、車庫(kù)、庫(kù)房、食堂、職工休息室。
3防疫要求
生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)要保持適當(dāng)距離，便于防疫的要求。各個(gè)進(jìn)出口都應(yīng)設(shè)有消毒池，并有專人管理。收購(gòu)的待宰牛在入廠時(shí)要嚴(yán)格檢查相關(guān)手續(xù)，對(duì)不符合入廠條件的堅(jiān)決不能入場(chǎng)，保證廠內(nèi)的環(huán)境安全。
符合條件的經(jīng)過(guò)入場(chǎng)消毒后準(zhǔn)入進(jìn)廠，作宰前檢疫檢驗(yàn)或抽檢合格的進(jìn)入宰前管理區(qū)。在庫(kù)房附近設(shè)有出廠檢驗(yàn)，對(duì)出廠的產(chǎn)品要嚴(yán)格檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后出具動(dòng)物檢疫合格證和消毒證明后，準(zhǔn)予出廠，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。
