摘要：我國(guó)是世界豬肉消費(fèi)第一大國(guó)，非洲豬瘟的爆發(fā)為我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)帶來了巨大沖擊?；诖?，本文從消費(fèi)者角度出發(fā)，通過對(duì)遼寧省沈陽市459位消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研，分析非洲豬瘟風(fēng)險(xiǎn)背景下消費(fèi)者豬肉消費(fèi)行為的變化。研究表明，非洲豬瘟爆發(fā)期間，消費(fèi)者豬肉購(gòu)買行為顯著下降；農(nóng)村消費(fèi)者受非洲豬瘟的影響程度更高；認(rèn)為非洲豬瘟?xí)a(chǎn)生人畜交叉?zhèn)魅镜母兄L(fēng)險(xiǎn)是非洲豬瘟爆發(fā)期間影響消費(fèi)者豬肉購(gòu)買的主要因素；消費(fèi)者家庭成員越多，受非洲豬瘟對(duì)購(gòu)買影響的程度越大。對(duì)此，本文提出政府要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管、媒體應(yīng)堅(jiān)持公正報(bào)道、企業(yè)要嚴(yán)把豬肉質(zhì)量關(guān)等政策建議。

　　關(guān)鍵詞：非洲豬瘟；感知風(fēng)險(xiǎn)；購(gòu)買意愿；豬肉消費(fèi)

　　非洲豬瘟簡(jiǎn)稱ASF，是由一種具有較高發(fā)熱傳染性的過濾性病毒所引發(fā)的急性傳染病，發(fā)病過程短，死亡率極高。2007年1月以來，非洲豬癌在全球多個(gè)國(guó)家發(fā)生、擴(kuò)散、流行，特別是俄羅斯及其周邊地區(qū)。在此背景下，中國(guó)是全球第一豬肉消費(fèi)大國(guó)，市場(chǎng)上生豬的數(shù)量、庫(kù)存和豬肉制品消耗量居世界第一位。自2016以來，中國(guó)豬肉進(jìn)口穩(wěn)步增長(zhǎng)。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2016年全年進(jìn)口豬肉162萬t，進(jìn)口量同比增長(zhǎng)108%，達(dá)到歷史最高水平。中國(guó)豬肉年平均消費(fèi)量超過5000萬t。因此，非洲豬瘟的爆發(fā)給豬肉制品產(chǎn)業(yè)帶來巨大沖擊。

　　2018年，河南鄭州、浙江溫州、遼寧沈陽以及江蘇連云港等多個(gè)地區(qū)都爆出了非洲豬瘟疫情。由于豬瘟疫情持續(xù)爆發(fā)，生豬市場(chǎng)行情也有了一定的波動(dòng)，其中山東、北京、遼寧等北方省市生豬價(jià)格跌落，而浙江、福建、廣東等南方省市豬價(jià)小幅上漲，尤其浙江地區(qū)漲幅較大，由于浙江省內(nèi)豬瘟相對(duì)較少，90%的生豬來自于周邊養(yǎng)殖大省，生豬由北向南的運(yùn)輸線路幾乎被全部封鎖，產(chǎn)銷區(qū)間的運(yùn)輸呈現(xiàn)割裂狀態(tài)，造成了銷區(qū)價(jià)格暴漲（浙江部分區(qū)域高達(dá)20元/kg）、產(chǎn)區(qū)價(jià)格低迷（如河南豬價(jià)維持11～12元/kg），同時(shí)也造成了產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶銷售困難，種豬企業(yè)出現(xiàn)滯銷后母豬轉(zhuǎn)肉豬銷售的情況。自2018年8月初非洲豬瘟全面爆發(fā)以來，疫情周邊的老百姓心存芥蒂，過分夸大豬瘟的危害而不敢食用，引起了一定程度的消費(fèi)恐慌，在經(jīng)過媒體和政府的正面引導(dǎo)之后，消費(fèi)市場(chǎng)有所穩(wěn)定。

　　基于此，研究非洲豬瘟對(duì)我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的影響，探究消費(fèi)者豬肉消費(fèi)行為受非洲豬瘟的影響程度，對(duì)降低消費(fèi)恐慌、穩(wěn)定消費(fèi)市場(chǎng)、保護(hù)豬肉產(chǎn)業(yè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，本文基于遼寧省沈陽市520份消費(fèi)者豬肉消費(fèi)的問卷調(diào)查，深入分析非洲豬瘟爆發(fā)背景下其對(duì)消費(fèi)者豬肉購(gòu)買選擇的影響。

　　現(xiàn)有針對(duì)消費(fèi)者食品安全認(rèn)知以及食品安全事件對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)沖擊的相關(guān)文獻(xiàn)，主要可概括為以下三個(gè)方面：

　　首先，消費(fèi)者食品安全認(rèn)知研究。王二朋以三氯氰胺事件發(fā)生后消費(fèi)者的消費(fèi)行為以及消費(fèi)者對(duì)風(fēng)險(xiǎn)感知情況為調(diào)查對(duì)象，研究食品安全事件沖擊下消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)感知和應(yīng)對(duì)行為以及影響消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)感知的因素。王慧敏等根據(jù)北京市993個(gè)消費(fèi)者的調(diào)查數(shù)據(jù)，在計(jì)劃行為理論分析框架下，實(shí)證考察了影響消費(fèi)者安全食品購(gòu)買意愿的因素，結(jié)果表明，消費(fèi)者購(gòu)買“綠色食品”認(rèn)證豬肉的意愿不強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量安全信息的關(guān)注程度、風(fēng)險(xiǎn)感知、對(duì)認(rèn)證食品的認(rèn)知對(duì)其購(gòu)買“綠色食品”認(rèn)證豬肉有顯著影響。王志剛等研究了北京、天津和石家莊三個(gè)城市消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知程度和消費(fèi)信心恢復(fù)情況，結(jié)果表明，對(duì)食品安全的認(rèn)知程度以及風(fēng)險(xiǎn)偏好等因素會(huì)對(duì)消費(fèi)信心的恢復(fù)有顯著影響。

　　其次，消費(fèi)者肉類消費(fèi)行為研究。周應(yīng)恒等通過對(duì)南京市消費(fèi)者食品消費(fèi)行為的實(shí)證分析，得出消費(fèi)者在受到外界信息影響后消費(fèi)行為會(huì)發(fā)生明顯變化。楊炳成在禽流感疫情爆發(fā)后，通過對(duì)廣州市消費(fèi)者的實(shí)證分析，研究了特定風(fēng)險(xiǎn)背景下禽肉類產(chǎn)品的購(gòu)買意愿及影響其消費(fèi)行為的因素，通過結(jié)構(gòu)方程檢驗(yàn)結(jié)果并提出相應(yīng)的對(duì)策建議。此外，國(guó)內(nèi)學(xué)者通過對(duì)上海市家樂福超市消費(fèi)者的調(diào)查，采用交互分析和Logistic模型方法研究了影響消費(fèi)者肉制品購(gòu)買行為的主要因素，結(jié)果表明，消費(fèi)者對(duì)信息可追溯性及標(biāo)簽的認(rèn)知水平與信任程度，是決定其是否購(gòu)買市場(chǎng)上可追溯標(biāo)簽牛肉的主要因素。

　　再次，豬肉食品安全問題相關(guān)研究。劉星辰等基于對(duì)北京市居民的探究發(fā)現(xiàn)，家庭組成、個(gè)人文化水平、健康水平、年齡區(qū)間以及收入水平和豬肉的價(jià)格等多方面因素都會(huì)對(duì)其支付意愿造成影響。在此基礎(chǔ)上，黃艷平選取豬肉作為安全農(nóng)產(chǎn)品的具體種類進(jìn)行購(gòu)買意愿的研究，從南昌市安全豬肉消費(fèi)為切入點(diǎn)，總結(jié)出可能影響安全豬肉購(gòu)買意愿的因素，從政府、企業(yè)、媒體等角度提出安全農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的對(duì)策建議。在疫情管理方面，董銀果、徐恩波對(duì)臺(tái)灣爆發(fā)口蹄疫進(jìn)行了案例實(shí)證分析，演繹了生豬傳染性疫病對(duì)豬肉貿(mào)易的重大影響，指出疫病預(yù)防和控制以及國(guó)際認(rèn)可、獸醫(yī)體制的控制能力以及生豬適度規(guī)模飼養(yǎng)是豬肉貿(mào)易健康發(fā)展的關(guān)鍵因素。

　　綜上所述，現(xiàn)有文獻(xiàn)主要針對(duì)消費(fèi)者食品安全認(rèn)知、肉類消費(fèi)行為及豬肉消費(fèi)安全等方面進(jìn)行了較為詳實(shí)的研究，積累了豐富的理論基礎(chǔ)與實(shí)證成果，但對(duì)非洲豬瘟疫情爆發(fā)背景下消費(fèi)者肉類消費(fèi)行為變化，即非洲豬瘟究竟對(duì)我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)造成了怎樣的市場(chǎng)沖擊方面研究鮮有涉及。基于此，本文著重研究非洲豬瘟對(duì)我國(guó)豬肉消費(fèi)的影響。

　　2018年8月2日，遼寧省沈陽市沈北新區(qū)發(fā)生疑似疫情，8月3日確診為非洲豬瘟。截至10月17日，省內(nèi)沈陽、營(yíng)口、鞍山、大連、錦州、盤錦、鐵嶺先后發(fā)生疫情，共涉及存欄生豬41980頭，發(fā)病2276頭，死亡1963頭，撲殺8116頭生豬。遼寧是生豬調(diào)出的重要省份，有20多個(gè)生豬調(diào)出大縣，每年調(diào)往外省的生豬占全省生豬的1/3。非洲豬瘟疫情的爆發(fā)對(duì)遼寧省生豬生產(chǎn)、銷售產(chǎn)生了嚴(yán)重影響，生豬售價(jià)不斷下跌、外銷量急劇減少。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，相較于未發(fā)生時(shí)，發(fā)生疫情之后生豬收購(gòu)價(jià)格平均下跌0.2～0.4元/kg，調(diào)出生豬數(shù)量較疫情爆發(fā)前下降83%。

　　基于此，本文對(duì)非洲豬瘟爆發(fā)后的消費(fèi)者行為變化進(jìn)行研究，問卷發(fā)放地點(diǎn)主要選擇大型超市、生鮮市場(chǎng)以及熟食品商店等，采用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研的方式在遼寧省沈陽市皇姑區(qū)、沈河區(qū)、鐵西區(qū)、于洪區(qū)、沈北新區(qū)、和平區(qū)、東陵區(qū)、渾南新區(qū)8個(gè)區(qū)開展隨機(jī)調(diào)研。共計(jì)發(fā)放520問卷，回收問卷483份，其中有效問卷459份，有效率95.03%。本次調(diào)查中，男性受訪者186人，占比4成左右，女性273人，占比接近6成，女性相對(duì)高于男性；年齡分布方面，以30～50歲間的中年受訪者居多，占比約為3/4，30歲以下的青年受訪者為15.9%，60歲以上的老年受訪者不足10%；城鄉(xiāng)分布狀況來看，城市受訪者居多，共為426人，占比92.81%。農(nóng)村居民33人，占比7.19%；受教育程度方面，高中與大學(xué)學(xué)歷居多，分別占比40.52%、38.78%，初中及以下和本科以上學(xué)歷分別為7.62%、13.07%，整體呈現(xiàn)出受教育程度較高的特征；家庭人口方面，以三口之家居多，占比47.06%，兩口之家次之，占比30%左右，單身及四口之家以上僅占20%左右。

　　在對(duì)非洲豬瘟事件的關(guān)注程度方面，調(diào)研結(jié)果顯示，目前群眾危機(jī)意識(shí)較高，且對(duì)食品安全話題較為敏感。在459位受訪者中457位聽說過非洲豬瘟，占比高達(dá)99.56%。受訪者對(duì)非洲豬瘟事件表現(xiàn)出不同程度的關(guān)心，17.65%受訪者對(duì)非洲豬瘟疫情表現(xiàn)十分關(guān)心，45.53%消費(fèi)者表示關(guān)心非洲豬瘟疫情，27.02%受訪者對(duì)非洲豬瘟疫情關(guān)注一般，表示對(duì)非洲豬瘟疫情不太關(guān)心以及完全不關(guān)心的消費(fèi)者僅占10%左右。在疫情獲取渠道方面，網(wǎng)絡(luò)、移動(dòng)電視等新興媒體的出現(xiàn)，使得人們可以隨時(shí)隨地了解非洲豬瘟疫情的發(fā)展并加深對(duì)疫情傳播的科學(xué)認(rèn)知，超過一半以上的消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)資訊了解疫情狀況，通過報(bào)紙和電視了解疫情狀況的占比也接近一半，僅有3%左右的消費(fèi)者是從親朋好友的口耳相傳中得知疫情事件的。且消費(fèi)者對(duì)非洲豬瘟的科學(xué)認(rèn)知程度較高，近90%的消費(fèi)者認(rèn)為不會(huì)發(fā)生人畜傳播。由此可見，經(jīng)過新聞媒體的正面引導(dǎo)，消費(fèi)者對(duì)非洲豬瘟的疫情傳播具有正確的認(rèn)知，一定程度上避免了引發(fā)群眾恐慌（表1）。

表1  消費(fèi)者認(rèn)知狀況與渠道

　　為深入分析非洲豬瘟疫情爆發(fā)對(duì)消費(fèi)者豬肉消費(fèi)行為的影響，本文對(duì)疫情前后肉類消費(fèi)行為進(jìn)行了比較分析。首先，從非洲豬瘟爆發(fā)前的消費(fèi)情況來看，80%以上的消費(fèi)者每月肉類消費(fèi)在500～1000元之間，近10%的消費(fèi)者表示購(gòu)買花銷在1000元以上，表現(xiàn)出肉類消費(fèi)水平較高的特征。在家庭購(gòu)買肉制品頻率方面，每月購(gòu)買2～4次和4～6次居多，分別占比36.82%、48.8%，說明消費(fèi)者更愿意購(gòu)買新鮮肉制品，不會(huì)一次性購(gòu)買過多。在購(gòu)買肉制品的渠道方面，51.42%消費(fèi)者選擇在大型超市購(gòu)買肉制品，33.12%消費(fèi)者選擇在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買，僅有10%左右的消費(fèi)者選擇在街邊商鋪、電商平臺(tái)購(gòu)買或者到養(yǎng)殖場(chǎng)直接購(gòu)買，整體上表明消費(fèi)者在購(gòu)買肉制品時(shí)較為注重其品質(zhì)與安全。在肉類消費(fèi)占比方面，豬肉消費(fèi)最多，近1/4的消費(fèi)者表示以豬肉消費(fèi)為主，羊肉和牛肉次之，分別占比22.44%、18.95%，19.39%消費(fèi)者主要消費(fèi)雞肉，14.38%消費(fèi)者主要購(gòu)買海鮮或是素食主義者。在消費(fèi)者豬肉消費(fèi)的食譜占比方面，44.01%受訪家庭購(gòu)買豬肉制品占總消費(fèi)比例在40%～60%，14.38%受訪家庭購(gòu)買豬肉制品占總消費(fèi)比例在60%～80%，5.23%受訪家庭購(gòu)買豬肉制品占總消費(fèi)比例超過80%，表現(xiàn)出消費(fèi)者以豬肉為主要肉類消費(fèi)品的特征。在豬肉購(gòu)買頻率方面，消費(fèi)者每月購(gòu)買豬肉類制品次數(shù)在2～4次和4～6次人數(shù)占比最多，分別為34.2%、51.2%，表現(xiàn)出豬肉消費(fèi)頻率較高的特點(diǎn)（表2）。

表2  非洲豬瘟爆發(fā)前消費(fèi)行為統(tǒng)計(jì)

　　而在非洲豬瘟疫情爆發(fā)后，結(jié)果表明，有237位受訪者在此期間購(gòu)買過豬肉類制品，占樣本總量的51.63%，而沒有購(gòu)買過的受訪者有222位，占有效樣本量的48.37%，顯然非洲豬瘟爆發(fā)確實(shí)降低了消費(fèi)者對(duì)于豬肉類制品的購(gòu)買。而在仍然選擇購(gòu)買豬肉的消費(fèi)者中，以購(gòu)買鮮豬肉和到飯店消費(fèi)居多，占比在60%以上。與此同時(shí)，在購(gòu)買途徑方面，非洲豬瘟爆發(fā)后，在大型超市購(gòu)買豬肉類制品127人，占有效樣本量53.59%，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買95人，占有效樣本量40.08%，即非洲豬瘟爆發(fā)后90%的消費(fèi)者選擇通過正規(guī)渠道購(gòu)買豬肉，相對(duì)于非洲豬瘟爆發(fā)前有所提高。最后，在豬肉類制品消費(fèi)量減少方面，調(diào)研結(jié)果顯示，9.8%消費(fèi)者減少數(shù)量在1kg以下，21.35%消費(fèi)者減少購(gòu)買數(shù)量在1～2kg左右，16.78%消費(fèi)者減少購(gòu)買數(shù)量在2～3kg左右，48.37%消費(fèi)者直接選擇不購(gòu)買豬肉，這說明非洲豬瘟的爆發(fā)造成了較大的市場(chǎng)沖擊，顯著減少了消費(fèi)者的豬肉消費(fèi)量（表3）。

　　本文選取非洲豬瘟爆發(fā)期間，消費(fèi)者是否購(gòu)買過豬肉類產(chǎn)品為被解釋變量。如果購(gòu)買過則定義y=1，否則，y=0?；谇拔姆治?，本文選取受訪者年齡、性別、受教育程度、居住地、疫情認(rèn)知以及是否認(rèn)為會(huì)產(chǎn)生人畜交叉?zhèn)魅镜确矫孀鳛榻忉屪兞浚诖嘶A(chǔ)上利用probit模型，使用Statal2.0統(tǒng)計(jì)軟件，對(duì)非洲豬瘟背景下影響消費(fèi)者豬肉消費(fèi)的關(guān)鍵因素進(jìn)行回歸分析（表4）。

表3  非洲豬瘟爆發(fā)后消費(fèi)行為統(tǒng)計(jì)

表4  實(shí)證結(jié)果

　　注：*、**、***分別表示在10%、5%和1%的統(tǒng)計(jì)水平上具有顯著性

　　實(shí)證結(jié)果表明，受訪者年齡、居住地、家庭成員、對(duì)疫情的認(rèn)知情況等因素會(huì)對(duì)豬肉消費(fèi)行為產(chǎn)生顯著影響：

　　首先，年齡在5%的水平上表現(xiàn)顯著，且與非洲豬瘟期間消費(fèi)者的購(gòu)買量呈正相關(guān)。說明在非洲豬瘟爆發(fā)期間，男性更有可能繼續(xù)購(gòu)買豬肉。原因可能在于男性對(duì)于非洲豬瘟安全風(fēng)險(xiǎn)的敏感程度相對(duì)較低，對(duì)于疫情更可能表現(xiàn)出“蠻不在乎”的態(tài)度，因而豬瘟的爆發(fā)并沒有對(duì)其購(gòu)買意愿產(chǎn)生太大影響。其次，居住地在10%的水平上表現(xiàn)顯著，且與非洲豬瘟期間消費(fèi)者的購(gòu)買量呈正相關(guān)。說明在非洲豬瘟爆發(fā)期間，城鎮(zhèn)居民更有可能繼續(xù)購(gòu)買豬肉。原因可能在于城鎮(zhèn)居民更容易接受新聞媒體報(bào)道，能夠理性對(duì)待疫情爆發(fā)，因而在非洲豬瘟爆發(fā)期間沒有對(duì)其購(gòu)買意愿產(chǎn)生太大影響。再次，家庭成員在10%的水平上表現(xiàn)顯著，且與非洲豬瘟期間消費(fèi)者的購(gòu)買量呈負(fù)相關(guān)。說明在非洲豬瘟爆發(fā)期間，家庭人口數(shù)量越多，越不愿意購(gòu)買豬肉類制品。原因可能在于出于對(duì)家庭成員身體健康考慮，尤其是有孩子的家庭，為了避免發(fā)生不可必要風(fēng)險(xiǎn)，降低豬肉類制品購(gòu)買頻率及數(shù)量。最后，人畜傳染認(rèn)知在10%水平上表現(xiàn)顯著，且與非洲豬瘟期間消費(fèi)者購(gòu)買量呈負(fù)相關(guān)。說明在非洲豬瘟爆發(fā)期間，消費(fèi)者對(duì)非洲豬瘟的感知風(fēng)險(xiǎn)是引起其豬肉購(gòu)買量下降的關(guān)鍵因素所在。

　　基于上述分析，本文得出以下四點(diǎn)主要結(jié)論：第一，非洲豬瘟的爆發(fā)對(duì)我國(guó)豬肉消費(fèi)市場(chǎng)造成了較大沖擊。樣本中有近一半的消費(fèi)者選擇停止消費(fèi)，即非洲豬瘟的爆發(fā)顯著降低了其豬肉消費(fèi)行為。第二，相對(duì)于城市消費(fèi)者而言，農(nóng)村消費(fèi)者受非洲豬瘟的影響程度更高，豬肉消費(fèi)減少更顯著。第三，認(rèn)為非洲豬瘟?xí)a(chǎn)生人畜交叉感染，即非洲豬瘟感知風(fēng)險(xiǎn)是疫情爆發(fā)期間影響消費(fèi)者減少對(duì)豬肉購(gòu)買的關(guān)鍵因素所在；第四，非洲豬瘟對(duì)豬肉消費(fèi)的影響程度與家庭成員呈正相關(guān)，消費(fèi)者家庭成員越多，豬肉消費(fèi)減少程度越大。據(jù)此，提出以下幾點(diǎn)政策建議：一是政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐廚廢棄物的市場(chǎng)監(jiān)管。通過建立餐廚廢棄物登記機(jī)制和規(guī)范餐廚垃圾無害化處理工作，防止餐廚廢棄物流向生豬飼養(yǎng)場(chǎng)。二是媒體應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)地報(bào)道食品安全事件。媒體應(yīng)本著尊重事實(shí)的態(tài)度進(jìn)行報(bào)道，不能任意夸大和扭曲客觀情況。三是豬肉類制品生產(chǎn)、加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)守原材料進(jìn)貨渠道，保障原材料質(zhì)量，同時(shí)建立產(chǎn)品可追溯體系，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任。