旅游旺季來臨，海南省旅游餐飲安全保障工作開始面臨挑戰(zhàn)和壓力。從11月28日開始，海南省食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合省旅游委對(duì)全省多個(gè)市縣開展專項(xiàng)檢查，以期及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，確保旅游高峰期中外游客的飲食安全。
嚴(yán)查食品安全細(xì)節(jié) 實(shí)行登記備案制度
海南省食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同省旅游委專門制定了《海南省旅游餐飲食品安全監(jiān)管若干規(guī)定》(試行)，其中規(guī)定對(duì)接待旅游團(tuán)隊(duì)餐飲服務(wù)單位實(shí)行登記備案，動(dòng)態(tài)監(jiān)管，定期公布，要求其必須達(dá)到中型以上規(guī)模，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化動(dòng)態(tài)等級(jí)達(dá)到良好以上或年度等級(jí)達(dá)到B級(jí)以上。未登記備案的餐飲服務(wù)單位不得接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐。同時(shí)，將登記備案的餐飲服務(wù)范圍列入旅游電子行程管理系統(tǒng)，旅行社不得帶團(tuán)到未經(jīng)登記備案的餐飲服務(wù)單位用餐。
對(duì)這次餐飲安全行動(dòng)進(jìn)行了跟蹤采訪。本次行動(dòng)對(duì)三亞市多家接待旅游團(tuán)隊(duì)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過一段時(shí)間的整改，各餐飲服務(wù)單位在餐飲衛(wèi)生、操作規(guī)范程度等方面都有很大提升。
檢查組檢查了大東海餐飲示范街和鳳凰島餐飲示范街。雖然是被評(píng)為優(yōu)秀等級(jí)的餐飲服務(wù)單位，但經(jīng)檢查還是存在一些問題。例如餐飲單位廚房工作間內(nèi)，有工作人員未佩戴健康許可證明的，還有未佩戴口罩的；還有廚房水溝污水排放不暢的；食品添加劑未實(shí)行專人負(fù)責(zé)的；食品標(biāo)簽不規(guī)范的。檢查組工作人員一一指出問題，要求餐飲服務(wù)單位進(jìn)行整改。
文昌試點(diǎn)遠(yuǎn)程電子監(jiān)控 將形成全省監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)
從2013年1月開始，文昌市對(duì)該市的旅游餐飲接待單位、部分大中餐館及用餐人數(shù)較多的學(xué)校食堂開展了遠(yuǎn)程電子監(jiān)控試點(diǎn)工作。第一期餐飲服務(wù)食品安全視頻監(jiān)控項(xiàng)目已經(jīng)落成，首批已經(jīng)安裝視頻監(jiān)控的餐飲企業(yè)共有28家。監(jiān)控設(shè)備由政府出資購買，線路租用費(fèi)則由企業(yè)承擔(dān)，標(biāo)準(zhǔn)為每月350元。
文昌市食品藥品監(jiān)督管理局局長羅曉雷介紹說，“監(jiān)控試點(diǎn)工作取得了一定成效，也獲得了餐飲企業(yè)的肯定和好評(píng)。有很多餐飲企業(yè)到我們這里來調(diào)取監(jiān)控錄像，說拿回去教育員工。”
羅曉雷說，我們起初也遇到很大的困難，很多餐飲單位都不愿意裝監(jiān)控，認(rèn)為我們是為了掌握他們不規(guī)范行為的證據(jù)，找他們麻煩。后來，我們只有一家家當(dāng)面解釋，我們只是為了幫助他們規(guī)范后廚的行為，讓后廚工作人員養(yǎng)成好的操作習(xí)慣，而不是為了處罰企業(yè)?，F(xiàn)在很多餐飲企業(yè)看到了監(jiān)控的好處，目前遠(yuǎn)程電子監(jiān)控第二期項(xiàng)目已經(jīng)啟動(dòng)，共有27家企業(yè)自愿報(bào)名參加。
在文昌市食品藥品監(jiān)管局監(jiān)控室，通過墻上的高清大屏幕，清晰地看到文昌中學(xué)初中部飯?zhí)?、文昌邁號(hào)中學(xué)飯?zhí)?、海天花園酒店等重點(diǎn)餐飲單位廚房工作間的實(shí)時(shí)狀況。工作人員將看到的不規(guī)范行為都記錄在案，及時(shí)通知企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行整改。
據(jù)了解，文昌市已經(jīng)十年未發(fā)生過重大食品安全事故，三年未發(fā)生過最低等級(jí)的一般食品安全事故。因?yàn)槭称钒踩Ｕ瞎ぷ鬏^為出色，被評(píng)為國家級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范市，這是海南省唯一獲此稱號(hào)的市縣。
海南省食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處處長范鐵城說，文昌市強(qiáng)化信息技術(shù)支撐來促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管十分科學(xué)。海南有2萬多家餐飲服務(wù)單位，如果僅靠現(xiàn)有的監(jiān)管人員和手段，難以實(shí)現(xiàn)全覆蓋、精細(xì)化的管理。目前，正在建設(shè)全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，并將開發(fā)面向公眾的移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)，方便公眾查詢餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化等級(jí)，主要食品原材料使用情況及各種消費(fèi)服務(wù)信息。
