在人們的日常生活中，一日三餐必不可少的肯定是要有肉，那么目前我國(guó)豬肉行業(yè)的市場(chǎng)如何呢？根據(jù)數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)消費(fèi)全球一半的生豬產(chǎn)量，中國(guó)人均每年消耗半頭生豬。2011年，中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量為7950萬(wàn)噸，豬肉消費(fèi)量5200萬(wàn)噸以上，占全球一半。我國(guó)城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民豬肉消費(fèi)量占畜禽肉的比重分別為59.71%和65.01%，比重有所下降，但仍然較高，主要是與我國(guó)居民相對(duì)偏愛(ài)豬肉和烹飪偏好有關(guān)。
豬肉消費(fèi)總量溫和提高，但消費(fèi)結(jié)構(gòu)有待深入優(yōu)化。我們認(rèn)為中國(guó)豬肉消費(fèi)總量上升空間相對(duì)有限，但豬肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在的“四多四少”現(xiàn)象有待深入優(yōu)化。到2015年，我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量達(dá)到8500萬(wàn)噸，我們預(yù)計(jì)未來(lái)幾年我國(guó)豬肉產(chǎn)量將會(huì)有2%左右增長(zhǎng)。
屠宰行業(yè)集中度提高，冷鮮肉是肉類(lèi)消費(fèi)的必然趨勢(shì)之一。每年我國(guó)生豬屠宰量保持在6億頭以上，定點(diǎn)屠宰率不到40%，前四大屠宰企業(yè)集中度不足10%，遠(yuǎn)低于成熟市場(chǎng)70%以上的水平，據(jù)我們測(cè)算屠宰領(lǐng)域市場(chǎng)容量達(dá)到9165億元，利潤(rùn)總額和凈利潤(rùn)分別為458億元和331億元。從歷史數(shù)據(jù)看，集中度提高將帶動(dòng)參與企業(yè)市場(chǎng)份額擴(kuò)大，提升頭均盈利。高安全性、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、高保鮮性的冷鮮肉有其天然的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，成熟市場(chǎng)90%以上是冷鮮肉，但中國(guó)僅為10%，預(yù)計(jì)到2015年冷鮮肉占比將上升至30%。據(jù)我們測(cè)算市場(chǎng)容量將從目前的690億元擴(kuò)大到2101億元。
肉類(lèi)深加工率提高，低溫肉是肉類(lèi)消費(fèi)的必然趨勢(shì)之二。在肉制品消費(fèi)中，高溫肉制品約占到22%，低溫肉制品約占33%；常溫肉制品（主要指中式肉制品）占比例45%。據(jù)我們測(cè)算，目前中國(guó)高低溫肉制品市場(chǎng)容量在699億元左右，按照國(guó)家規(guī)劃到2015年中國(guó)肉類(lèi)制品占肉類(lèi)產(chǎn)量的比重達(dá)到17.5%，那么未來(lái)幾年肉制品市場(chǎng)容量將保持15%左右增長(zhǎng)，其中低溫肉市場(chǎng)容量翻倍達(dá)到931億元。
